江南名菜，腊鸭焖藕 - Food版

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Food版 - 江南名菜，腊鸭焖藕

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话题: 莲藕话题: 腊鸭话题: 煲汤话题: 脆甜话题: 名菜

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f****9
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莲，出淤泥而不染，濯清涟而不妖。古人把莲看作高洁的象征，莲有很多有价值的食用
部分，包括莲米，荷叶包饭，当然最富盛名的就是莲藕了。
莲藕一般在莲花落了之后，荷叶枯黄的秋冬季节采摘。那个时候的莲藕非常粗壮肥美，
很多地方的莲藕都外表发黑长得挺难看的。而在中国莲藕之乡湖北省，那里的莲藕都是
非常粗壮，并且很肥嫩，外表很白，又名白莲藕。基本上和白玉一样，这种藕非常脆甜。
当然，脆甜的这种莲藕是用来炒菜的。而煲汤的莲藕是一种粉莲藕，就是这种莲藕在经
过蒸煮之后会变的很粉。这种莲藕就是煲汤专用了。腊鸭，就是一整只鸭子经过风干，
腊化之后，这样的鸭子肉非常紧致，而不像那种新鲜鸭肉那样肥肉太多，太油腻。
这腊鸭和粉莲藕在一起煲汤，那真是绝配。粉莲藕充分吸收了腊鸭汤的香气，而腊鸭那
种不太肥腻的味道和莲藕一起相得益彰。出锅之后那真是回味无穷。。

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