挑战味蕾，酸辣鸡杂 - Food版

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Food版 - 挑战味蕾，酸辣鸡杂

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话题: 鸡杂话题: 酸菜话题: 土鸡话题: 内脏话题: 鸡肉

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鸡肉是一种很常见的肉类食品，作为猪肉，牛肉的一大补充。经常在餐桌上看到它，美
国人还将鸡肉做成汉堡，还有鸡腿鸡翅等快速食品消费到世界各地。不过，鸡肉的内脏
部分也非常好吃，但是要选材做工适当才可以。
选作鸡杂食材的鸡不能是肉鸡，而是野外放养的土鸡。这种土鸡肥瘦适中，不油腻。不
过内脏都非常腥，如果做不好的话就容易让人反胃。先将土鸡的内脏掏出，洗净，并切
成丝状。然后就准备酸菜和大红辣椒，然后就是姜蒜和料酒。
先将大锅烧红，这种菜必须爆炒才能去腥味，菜才可以好吃。将油先到入锅中，热一会
儿之后就大火将鸡杂放入锅中翻炒。炒制一定程度之后，然后放入姜蒜，一点料酒，再
翻炒一段时间之后。放入酸菜和大红辣椒，全程大火一直烹制，偶尔滴一点水。直至熟
透香味溢出为止。这时候的鸡杂鲜香可口，配着酸菜和辣椒很开胃。

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