打发奶油的那些事 - 几分钟就明白zz - Food版

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Food版 - 打发奶油的那些事 - 几分钟就明白zz

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C*******r
发帖数: 47

打发基础奶油的技巧。
打发要点
1) 保持低温
奶油油脂在低温下才能保持相对稳定，因此打发奶油要尽量保持低温。打发容器和蛋抽
可以在冰箱中预先冷藏 30 分钟左右，奶油也应该在打发前才取出。
2) 奶脂含量高于 30%
奶油的打发主要依靠奶脂形成暂时的链接，包含住小的空气分子。所以较高的奶脂含量
将有利于奶油的打发。通常而言，选用奶油的奶脂含量要大于 30%。
3) 中低速打发
打发速度过高，引入的气泡容易过大，打发的奶油不稳定，也非常容易打过。用中低速
，虽说会延长打发的时间，却可以得到更为稳定和细腻的打发奶油。
写在最后
和打发蛋白霜类似，打发奶油也是一个渐变的过程，而且更容易过度打发。刚开始，不
妨尝试少量徒手打发，可以更直观地感受到整个变化过程。
即便是一不小心打过了，也没关系，放冰箱冷藏，用来抹个烤面包什么的，一样好吃不
浪费 : )

i****s
发帖数: 625

转载也要说出处的吧，看视频更简单易懂。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/69110/201705/36658.html

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