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发帖数: 11227 | 1 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 家常最好吃的下饭菜
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 6 11:20:20 2017,GMT)
家常最好吃的下饭菜，要数川菜中的麻婆豆腐了。
麻婆豆腐，可以素吃，也可荤做。豆腐是东方人的饮食情节，一种朴素饮食文化的反应
，豆腐是一道走心的家常美食。
剧团听成都的食客讲过，在做麻婆豆腐之前，要用淡盐水把豆腐煮开，再放入冷水中待
用，这样做出来的麻婆豆腐，口感就嫩。
另外，做豆腐，一定要放豆豉，新鲜蔬菜的调料配料，不是葱花，而要采用蒜苗！
在做麻婆豆腐的调料辣上，有两种方法：1，用郫县豆瓣，2，放辣椒面
老麻婆豆腐店以前是私人店，也没有那么讲究，就放到辣椒面，放豆瓣是解放过后的事
情。
这样描述麻婆制作过程的，其实也简单：讲青油（菜籽油）倒入锅中煎熟，然后下牛肉
，待到牛肉炒到干烂酥时，下豆豉，下辣椒面。然后下豆腐，豆腐切成方块，倒入油煎
肉滚，热气腾腾的锅内，微微用铲子铲几下调匀，搀少许汤水，最后用锅盖盖着（火都
）du, 就是烧，煨的意思。以前用的是岚炭火，揭开锅盖，如果火候已到，铲几下就起
锅，一份四远驰名的麻婆豆腐就端上桌了。
另外，值得一提的是，当今人们生活条件好了，对于油的用量讲究控制，但是，豆腐的
常识是：恰好要以适当的油来出色，出味的。美食，要讲究精到，所谓食不厌精，就要
根据食材的特点来思考，哪怕 是一道家常菜呢，不在于山珍海味。 |
