由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Food版 - unidentified_title
相关主题
unidentified_titleunidentified_title
其实做菜不放调料,也一样好吃unidentified_title
有什么东西可以把颗粒打成粉的吗?unidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
相关话题的讨论汇总
话题: 凉拌菜话题: 调料话题: title话题: 放醋
进入Food版参与讨论
1 (共1页)
u***************r
发帖数: 11227
1
发信人: Conrad(康拉德), 信区: Food
标题: 做凉菜有哪些小窍门?
发信站: BBS未名空间站(Thu Sep 21 11:12:19 2017,GMT)
凉拌菜是我们饭桌上必不可少的一道美食,但你真的会做凉拌菜吗?今天我就教您一招
,让您一分钟学会怎样做出既美味又有卖相的凉拌菜。
平时拌凉菜的时候,您是怎样放调料的呢?实际上,放调料的顺序真的能影响菜品的口
感和卖相,如果胡乱放进去,调料搅拌不均匀,食物没有完全入味,口感会很不理想,
那具体应该怎么做呢?首先我建议您先放粉末或颗粒状的调味品,如盐、糖、味精或鸡
精等,这里先不放花椒面,后面我会说到原因,之所以先放颗粒状的调味品,是因为盐
、糖、味精等易溶于水,但难溶于油,把这些调料先放进去,可以很快溶解到食材的水
分里,食物就会很快的入味,如果最后再放,很容易搅拌不均匀,影响口感。
第二步,放水溶性的液体调料,如酱油、蒜汁、酱汁等,但这时候先别放醋,因为醋先
放到里面的话,酸味会先入为主,想必很多朋友都有这样的经历,整个凉拌菜拌完之后
都是醋酸味,其他调味料的味道就被掩盖了,就是这个道理。
第三部,放不溶于水的液体调料,如香油、辣椒油、花椒油等,额外再加上花椒面,这
个时候放花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。
第四部,放醋,醋要最后一步方,食物被油包裹之后再放醋,可以很好的削减醋的酸味。
最后,可以根据每个人的喜好不同,还可以点缀一些牛肉粒、花生碎、蒜末、葱花、香
菜等在上面。
这样一盘既好吃又好看的凉拌菜就做好了,你学会了吗?
1 (共1页)
进入Food版参与讨论
相关主题
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
其实做菜不放调料,也一样好吃unidentified_title
有什么东西可以把颗粒打成粉的吗?unidentified_title
unidentified_titleunidentified_title
相关话题的讨论汇总
话题: 凉拌菜话题: 调料话题: title话题: 放醋