T****D
发帖数: 2041 | |
a****3
发帖数: 11741 | 2 你用什么锅蒸鱼？
：每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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T****D
发帖数: 2041 | 3
【在 a****3 的大作中提到】
: 你用什么锅蒸鱼？
:
: ：每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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m********n
发帖数: 3812 | 4 put FenSi under the fish... they take away water. |
h***2
发帖数: 2351 | |
h**r
发帖数: 8078 | 6 不见得是锅盖上滴下的水，鱼自己也会渗水出来。
实在不喜欢那些汤汁，可以在蒸鱼的大盘里倒置一个小浅盘，鱼放在倒置的浅盘上，水
会蓄在小盘和大盘之间。
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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a****3
发帖数: 11741 | 7 我男票就曾经这么做过。
：用筷子架空在盘子上后再蒸。
【在 h***2 的大作中提到】
: 用筷子架空在盘子上后再蒸。
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w**s
发帖数: 1911 | 8 跟直接放笼子上蒸不一样？
【在 a****3 的大作中提到】
: 我男票就曾经这么做过。
:
: ：用筷子架空在盘子上后再蒸。
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a****3
发帖数: 11741 | 9 因为没有蒸笼。我们穷买不起30刀的蒸笼，只能用筷子。而且效果也没啥区别。
：跟直接放笼子上蒸不一样？
：☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.08
【在 w**s 的大作中提到】
: 跟直接放笼子上蒸不一样？
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c*********e
发帖数: 16335 | 10 版主心思真细。
【在 h**r 的大作中提到】
: 不见得是锅盖上滴下的水，鱼自己也会渗水出来。
: 实在不喜欢那些汤汁，可以在蒸鱼的大盘里倒置一个小浅盘，鱼放在倒置的浅盘上，水
: 会蓄在小盘和大盘之间。
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C*********X
发帖数: 10518 | 11 你大火之后，放多久再泼油？
我没有发现你这个问题。我的清蒸鱼做得很棒。如果你写更多的细节，我可以给你诊断
一下。。哈哈
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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T****D
发帖数: 2041 | 12 难道不是一开始就葱姜蒜油？
你比较讲究。
【在 C*********X 的大作中提到】
: 你大火之后，放多久再泼油？
: 我没有发现你这个问题。我的清蒸鱼做得很棒。如果你写更多的细节，我可以给你诊断
: 一下。。哈哈
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 現在养鱼，据说都在水里食物里加了激素。连三文鱼的红色都是人工色素。真可怕。
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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a*****g
发帖数: 19398 | 14 倒掉。
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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C*********X
发帖数: 10518 | 15 是的。我这个是别人教的
第一遍要把这些葱姜扔掉，我没用过蒜。第一遍不要加油
大火 steam ,,,看鱼的大小， medium teropia, 8 minutes
Then remove the whole pot from the stove , heat oil;;; replace those ginger
, and onion with fresh one ,,,,鱼翻身，
Boiling oil 泼上去，ready to serve :::
I have never encountered your problems
Good luck
That is yami ,,, my kids love it
【在 T****D 的大作中提到】
: 难道不是一开始就葱姜蒜油？
: 你比较讲究。
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C*********X
发帖数: 10518 | 16 It think the key is th3 temp and the time.... you can’t wait for too long .
... |
t*****o
发帖数: 4919 | 17 有， 倒掉
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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t*****o
发帖数: 4919 | 18 架空只能保证鱼肉上下同时蒸熟， 不能消除多余的水
【在 h***2 的大作中提到】
: 用筷子架空在盘子上后再蒸。
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t*****o
发帖数: 4919 | 19 第一遍根本就不需要假葱姜
ginger
【在 C*********X 的大作中提到】
: 是的。我这个是别人教的
: 第一遍要把这些葱姜扔掉，我没用过蒜。第一遍不要加油
: 大火 steam ,,,看鱼的大小， medium teropia, 8 minutes
: Then remove the whole pot from the stove , heat oil;;; replace those ginger
: , and onion with fresh one ,,,,鱼翻身，
: Boiling oil 泼上去，ready to serve :::
: I have never encountered your problems
: Good luck
: That is yami ,,, my kids love it
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v*****v
发帖数: 422 | 20 鱼背脊开刀口；鱼身下放整根葱，或筷子；先码料后蒸或蒸熟再放盐，生抽，葱丝，淋
热油，味道不一样，都好吃。蒸的时候越短越好，熟了就行
【在 T****D 的大作中提到】
: 每次蒸魚，碗/盆里太多汤。
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v*****v
发帖数: 422 | 21 忘提了，如果先蒸后放料，可以把水倒掉或换盘子。
【在 v*****v 的大作中提到】
: 鱼背脊开刀口；鱼身下放整根葱，或筷子；先码料后蒸或蒸熟再放盐，生抽，葱丝，淋
: 热油，味道不一样，都好吃。蒸的时候越短越好，熟了就行
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a*****g
发帖数: 19398 | 22 是滴，火候是王道，刚刚熟就是最滑嫩的时候
【在 v*****v 的大作中提到】
: 鱼背脊开刀口；鱼身下放整根葱，或筷子；先码料后蒸或蒸熟再放盐，生抽，葱丝，淋
: 热油，味道不一样，都好吃。蒸的时候越短越好，熟了就行
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C*********X
发帖数: 10518 | 23 鱼要先加盐入味。所以，一般来说是晩上吃饭味道最好。上午shopping |
q*******v
发帖数: 6 | |
q*******v
发帖数: 6 | |
C*********X
发帖数: 10518 | 26 But overnight is not that good
Sometimes I leave it at room temperature...
【在 q*******v 的大作中提到】
: 包上保鲜膜十个字十个字
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C*********X
发帖数: 10518 | 27 Flip over and 泼油is another little trick
【在 v*****v 的大作中提到】
: 鱼背脊开刀口；鱼身下放整根葱，或筷子；先码料后蒸或蒸熟再放盐，生抽，葱丝，淋
: 热油，味道不一样，都好吃。蒸的时候越短越好，熟了就行
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C*********X
发帖数: 10518 | 28 No... it is not 越短越好。。but timing is important
There is some handy experience . People need to practice and practice ....
火候非常重要
对了，要等大火开锅之后，再放鱼进去蒸。。然后严格控制时间。。
Preheat 时间千万不可计算在内。。
【在 C*********X 的大作中提到】
: Flip over and 泼油is another little trick
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q*******v
发帖数: 6 | 29 包上保鲜膜蒸就能隔水汽了，不是放过夜。
【在 C*********X 的大作中提到】
: But overnight is not that good
: Sometimes I leave it at room temperature...
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C*********X
发帖数: 10518 | 30 这个和在微波炉里做的原理是一样的了？？？
我还是不太喜欢啊。。而且，保鲜膜里有没有bpa？？？哈？
。。。。这个我不建议。。。
没有必要啊。。我做清蒸鱼那么好，做了那么多年，从来没有楼主的这个问题。。。
【在 q*******v 的大作中提到】
: 包上保鲜膜蒸就能隔水汽了，不是放过夜。
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