Food版 - 牛奶和酸奶哪个更好,这些年你可能喝的都是“假”酸奶 |
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I***d
发帖数: 1 | 1 喝牛奶好还是喝酸奶好？这是大家经常问的问题。
理论上酸奶更好，但我们通常喝的并非“理论上的好酸奶”。
现实中的酸奶，也就是你在市面上买到的酸奶，并不比牛奶好。
酸奶的4大分类
实际上酸奶只是一个生活用语，有 4 类产品都属于通常所说的酸奶，它们分别是：酸
乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
1. 酸乳和发酵乳：发酵菌种不同
酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；
发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。
也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的发酵乳才能叫酸乳。
2. 风味和非风味：加没加东西
酸乳或者发酵乳：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥
2.9%；
风味酸乳或者风味发酵乳：奶或者奶粉超过 80%（都是以其中的固体来计算），可以添
加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。
理论上，国家标准中的酸奶是指酸乳和发酵乳，除了奶和菌种外，不添加任何东西。
而风味酸乳和风味发酵乳，可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。
你喝的酸奶是什么？
你喝的酸奶是什么？那么，现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢？来，教你个绝招，
看营养成分表！
关注点：配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。
怎么看？我们一个一个来：
①
详析：这款产品用的原料是生奶乳，除菌种外，无任何添加剂，蛋白含量 4.1% 远超国
标要求。
结论：这是一款健康的发酵乳，但吃起来会比较酸。
②
详析：添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 达到国标要求，但总糖含量高达
13%，比碳酸饮料还高。
结论：这是一款风味发酵乳，糖含量很高。
③
详析：菌种符合酸乳要求，同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂，12.5% 的碳水化
合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶），多数来自于糖。
结论：依旧是一款糖含量较高的风味酸乳。
④
详析：生牛乳 ≥ 80%，菌种符合酸乳要求，添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂（明胶、
琼脂），碳水化合物高达 14.1%！
结论：一款糖含量特别高的风味酸乳。
结果让人大吃一惊，结论就是：市面上的酸奶基本都是加了糖的风味酸乳和风味发酵乳
，糖加的越多，整体的营养价值就越低，因此，并不一定比牛奶好。
风味酸奶中添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有可能好处。
理论上的好酸奶——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分，但因为这种酸奶风味不佳
，不进行调味的话多数人无法接受，也就很少有厂家生产。
悄悄告诉你
在相对有限的条件下
买到一款好酸奶，也是有技巧的
记住一个口诀「二低一高」
碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高
怎么样
下次会挑酸奶了吗
赶紧起床收拾一下准备吃早餐啦
对了，记得戳右下角的
鼓励一下勤劳的团团吧~ | a*****g
发帖数: 19398 | 2 ┏━┯━┯━┯━┯━┯━┯━┯━┯━┯━┓
┃ │ │ │ │ │ │还│一│这│是┃
┃ │ │ │ │ │ │有│堆│里│人┃
┃ │ │ │ │ │ │护│的│剩│就┃
┃ │ │ │ │ │ │卫│鸡│下│快┃
┃ │ │ │ │ │ │队│廊│的│换┃
┃ │ │ │ │ │ │删│器│只│地┃
┃ │ │ │ │ │ │帖│五│有│问┃
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我噢
【在 I***d 的大作中提到】
: 喝牛奶好还是喝酸奶好？这是大家经常问的问题。
: 理论上酸奶更好，但我们通常喝的并非“理论上的好酸奶”。
: 现实中的酸奶，也就是你在市面上买到的酸奶，并不比牛奶好。
: 酸奶的4大分类
: 实际上酸奶只是一个生活用语，有 4 类产品都属于通常所说的酸奶，它们分别是：酸
: 乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
: 1. 酸乳和发酵乳：发酵菌种不同
: 酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；
: 发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。
: 也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的发酵乳才能叫酸乳。
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