这道能尝出7种味道的菜，巨好吃！ - Food版

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Food版 - 这道能尝出7种味道的菜，巨好吃！

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d*******a
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我要说的是“怪味鸡片”，这里的怪，可不是奇怪的怪，而是“怪好吃的”的怪。
一般敢拿“怪”做菜名的，大都有两把刷子，比如怪味胡豆、怪味花生，都是小时候百吃不厌的零食。
咸、甜、酸、辣、麻、香、鲜，7种味道彼此交融，相互激发，难以三言两语描述清楚，索性用了个怪字囊括。
这道菜最主要的是酱，想要调出平衡和谐的7味，这两点你们一定要注意：
一是麻酱要先拿红油融了，才能拌得更香匀。
二是白糖要先在酱油和醋里拌得融化，再加其它调料。这样就有了底味的层次区分，也更容易出味。
[ 食材 ]
大鸡腿子1只带骨鸡胸肉1付姜2片葱段1小把花椒20颗香油少许
怪味汁：酱油12g 细砂糖5g 香醋15g 芝麻酱10g 红油25g 鸡汤10g 盐1g 花椒面1g 熟芝麻3g
1.鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段，中火煮至水沸腾
水沸后撇去汤面的浮沫，加入花椒
再转小火煮15分钟后关火，继续焖20分钟
花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味
2.将焖好的鸡肉捞出晾凉，煮鸡肉的汤水留下待用
给鸡皮刷上一层薄薄的香油
待香油稍干，将鸡胸肉拆骨，切成片状，鸡腿则剁成块状
盘子可以用汆熟的莴笋丝垫底，再码上鸡肉
3.取一个调料碗，加入芝麻酱和红油，先将芝麻酱调成糊状
然后加入细砂糖、醋、酱油，搅拌至糖融化；再加入盐、花椒面、熟芝麻和10g煮鸡剩的鸡汤，将调料混合均匀
图省事的也可以全倒进碗里一次性搅拌，但没分开拌来得出味
4.最后将酱汁淋在鸡片上，撒上葱花和花生碎即可
鸡胸肉吃起来最是没负担，晚餐吃上这一碟，不配米饭也很满足。
怪味鸡因是凉菜，不太受温度的影响。

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