水滑肉这么做太滑嫩，老少皆宜 - Food版

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Food版 - 水滑肉这么做太滑嫩，老少皆宜

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j****a
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经过腌制的肉片放到沸汤中汆煮，成熟后特别滑嫩鲜香，用娃娃菜和海参做配菜，更是营养和美味齐全的一道美味。
猪肉洗净，瘦肉切大片放入五香粉、盐、一个鸡蛋充分搅拌均匀，最好是用手多抓一会，这样成熟后肉的口感更滑嫩。肥肉切小薄片，葱切葱花备用。
瘦肉抓匀后放入多些的红薯粉，那种带颗粒的红薯粉最好，我在超市没有买到就用普通的红薯淀粉代替了。红薯粉的量稍多些，让每片肉都裹上糊。
海参洗净切小段。
娃娃菜洗净后竖着切成大长条。
锅中放入少量的油，放入切好的薄肥肉片。小火煸炒成焦脆的小油梭状后放入葱花也小火炒成焦黄色，这样的油是带着浓浓的葱油味的，炝锅很香，而且因为有了些荤油也给这道菜增香不少。
倒入适量清水大火煮开。水沸腾后逐片放入裹好糊的瘦肉。
刚放入猪肉时先不要搅拌，等肉变色后再慢慢搅动一下防止粘锅。
放入娃娃菜盖上锅盖中火炖煮7、8分钟。
放入海参段、盐继续再炖煮2分钟。（我用的是即食海参，用时较短，如果是泡发海参适当延长时间或提前些时间放入）。
待锅中食材炖煮成熟后，调入蚝油和鸡精搅拌均匀淋入香油即可出锅。

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