h*****n
发帖数: 131 | 1 为了家里的小朋友多吃鱼，我们较劲了脑汁。孩子爱吃鱼丸，因为味道清单，不用吐刺
，但是制作太花时间。所以我们尽量简化步骤，结果做出来口感还不错，跟大家分享一
下。
主要原料：鱼肉600克。
调味料：鲜姜5克、葱白三根、蛋清两个、粉芡两大勺、料酒一小勺、盐两小勺、鸡精
半小勺、白胡椒粉半小勺、橄榄油４小勺。
下面视频不能显示的话这里是链接：https://youtu.be/ZxIv8s74KGc
主要做法：
（1）、鱼肉剁成肉泥；将鲜姜、葱白剁成碎末；
（2）、将盐、料酒、鸡精、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、植物油倒入肉泥中，使用筷子
或者搅拌机顺着一个方向搅拌，再倒入干粉芡继续搅拌成糊状，密封后放入冰箱冷藏静
置半个小时。
（3）、锅中放入2000毫升自来水大火烧至90度以上起泡时（微开）改小火，开始使用
小勺与手配合把肉泥挤成核桃大小形状放入起泡的水中，待鱼肉全部下锅完毕，改为大
火煮沸丸子飘起，用勺子撇出水上浮沫，将丸子捞入凉开水中浸泡一下，装盘上桌即可
食用。
鱼丸做好后可以直接吃或做汤，也可以煎炒烤涮煮，发挥大家的想象力吧。
本菜特色：色泽雪白，形状美观，口感滑嫩弹牙，鲜味十足。 |
a****y
发帖数: 102 | 2 为什么会花时间？买个food processor，10分钟就能做好一锅鱼丸汤：先烧上小半锅水
，然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟，洗几片菜叶丢锅里，等水开
了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里，等鱼丸都浮起来一两分钟就好了，撒点盐和白胡
椒粉就开饭了。 |
h*****n
发帖数: 131 | 3 碰到高手了，我们一直在找更简单的方法，正好学习一下：）
鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋的配比是多少？以前只用food processor试验发现鱼丸不够弹牙
，还要靠mixer增加弹性，可能是我们配比不对，或者打的时间太长了
【在 a****y 的大作中提到】
: 为什么会花时间？买个food processor，10分钟就能做好一锅鱼丸汤：先烧上小半锅水
: ，然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟，洗几片菜叶丢锅里，等水开
: 了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里，等鱼丸都浮起来一两分钟就好了，撒点盐和白胡
: 椒粉就开饭了。
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N**Z
发帖数: 1733 | 4 有教程吗
【在 a****y 的大作中提到】
: 为什么会花时间？买个food processor，10分钟就能做好一锅鱼丸汤：先烧上小半锅水
: ，然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟，洗几片菜叶丢锅里，等水开
: 了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里，等鱼丸都浮起来一两分钟就好了，撒点盐和白胡
: 椒粉就开饭了。
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a****y
发帖数: 102 | 5 我这个版本不弹牙，只是能吃而已，要弹牙只能手打，但是哪有那个工夫啊？
我一般只追求丸子够嫩够鲜，想吃弹牙的丸子我都是买牛筋丸
配比我说不出来，就是拿眼睛看看差不多就行
【在 h*****n 的大作中提到】
: 碰到高手了，我们一直在找更简单的方法，正好学习一下：）
: 鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋的配比是多少？以前只用food processor试验发现鱼丸不够弹牙
: ，还要靠mixer增加弹性，可能是我们配比不对，或者打的时间太长了
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a****y
发帖数: 102 | 6 没有，就是自己琢磨着瞎做，我连去饭馆吃饭都不拍照片，做饭更不会去拍照录像
【在 N**Z 的大作中提到】
: 有教程吗
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h*****n
发帖数: 131 | 7 嗯嗯，够嫩够鲜最总要。
我们发现弹牙程度和淀粉的量和种类（我们用的是１勺粟米粉和１勺粘米粉，视频里有
解释），打的时间很关键。
我们做的是有些弹牙，虽然比不上超市卖的那么弹，鲜嫩上更胜一筹：）
【在 a****y 的大作中提到】
: 我这个版本不弹牙，只是能吃而已，要弹牙只能手打，但是哪有那个工夫啊？
: 我一般只追求丸子够嫩够鲜，想吃弹牙的丸子我都是买牛筋丸
: 配比我说不出来，就是拿眼睛看看差不多就行
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h*****n
发帖数: 131 | 8 为了家里的小朋友多吃鱼，我们较劲了脑汁。孩子爱吃鱼丸，因为味道清单，不用吐刺
，但是制作太花时间。所以我们尽量简化步骤，结果做出来口感还不错，跟大家分享一
下。
主要原料：鱼肉600克。
调味料：鲜姜5克、葱白三根、蛋清两个、粉芡两大勺、料酒一小勺、盐两小勺、鸡精
半小勺、白胡椒粉半小勺、橄榄油４小勺。
下面视频不能显示的话这里是链接：https://youtu.be/ZxIv8s74KGc
主要做法：
（1）、鱼肉剁成肉泥；将鲜姜、葱白剁成碎末；
（2）、将盐、料酒、鸡精、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、植物油倒入肉泥中，使用筷子
或者搅拌机顺着一个方向搅拌，再倒入干粉芡继续搅拌成糊状，密封后放入冰箱冷藏静
置半个小时。
（3）、锅中放入2000毫升自来水大火烧至90度以上起泡时（微开）改小火，开始使用
小勺与手配合把肉泥挤成核桃大小形状放入起泡的水中，待鱼肉全部下锅完毕，改为大
火煮沸丸子飘起，用勺子撇出水上浮沫，将丸子捞入凉开水中浸泡一下，装盘上桌即可
食用。
鱼丸做好后可以直接吃或做汤，也可以煎炒烤涮煮，发挥大家的想象力吧。
本菜特色：色泽雪白，形状美观，口感滑嫩弹牙，鲜味十足。 |
a****y
发帖数: 102 | 9 为什么会花时间？买个food processor，10分钟就能做好一锅鱼丸汤：先烧上小半锅水
，然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟，洗几片菜叶丢锅里，等水开
了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里，等鱼丸都浮起来一两分钟就好了，撒点盐和白胡
椒粉就开饭了。 |
h*****n
发帖数: 131 | 10 碰到高手了，我们一直在找更简单的方法，正好学习一下：）
鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋的配比是多少？以前只用food processor试验发现鱼丸不够弹牙
，还要靠mixer增加弹性，可能是我们配比不对，或者打的时间太长了
【在 a****y 的大作中提到】
: 为什么会花时间？买个food processor，10分钟就能做好一锅鱼丸汤：先烧上小半锅水
: ，然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟，洗几片菜叶丢锅里，等水开
: 了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里，等鱼丸都浮起来一两分钟就好了，撒点盐和白胡
: 椒粉就开饭了。
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N**Z
发帖数: 1733 | 11 有教程吗
【在 a****y 的大作中提到】
: 为什么会花时间？买个food processor，10分钟就能做好一锅鱼丸汤：先烧上小半锅水
: ，然后把鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋全都丢料理机里打半分钟，洗几片菜叶丢锅里，等水开
: 了用手和勺子一个一个挤鱼丸到锅里，等鱼丸都浮起来一两分钟就好了，撒点盐和白胡
: 椒粉就开饭了。
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a****y
发帖数: 102 | 12 我这个版本不弹牙，只是能吃而已，要弹牙只能手打，但是哪有那个工夫啊？
我一般只追求丸子够嫩够鲜，想吃弹牙的丸子我都是买牛筋丸
配比我说不出来，就是拿眼睛看看差不多就行
【在 h*****n 的大作中提到】
: 碰到高手了，我们一直在找更简单的方法，正好学习一下：）
: 鱼片葱姜料酒盐糖鸡蛋的配比是多少？以前只用food processor试验发现鱼丸不够弹牙
: ，还要靠mixer增加弹性，可能是我们配比不对，或者打的时间太长了
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a****y
发帖数: 102 | 13 没有，就是自己琢磨着瞎做，我连去饭馆吃饭都不拍照片，做饭更不会去拍照录像
【在 N**Z 的大作中提到】
: 有教程吗
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h*****n
发帖数: 131 | 14 嗯嗯，够嫩够鲜最总要。
我们发现弹牙程度和淀粉的量和种类（我们用的是１勺粟米粉和１勺粘米粉，视频里有
解释），打的时间很关键。
我们做的是有些弹牙，虽然比不上超市卖的那么弹，鲜嫩上更胜一筹：）
【在 a****y 的大作中提到】
: 我这个版本不弹牙，只是能吃而已，要弹牙只能手打，但是哪有那个工夫啊？
: 我一般只追求丸子够嫩够鲜，想吃弹牙的丸子我都是买牛筋丸
: 配比我说不出来，就是拿眼睛看看差不多就行
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