终于做出了自己喜欢的发糕 - Food版

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Food版 - 终于做出了自己喜欢的发糕

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j***a
发帖数: 1

发糕对我来说是最challenge的。屡战屡败。原因是我从来没有在北京吃过。没有尝过
的要做出美味的对我来说实在太难了。
我一般尝过以后只要喜欢吃的都能琢磨出来怎么做。这个没有尝过还要做，要不失败那
么多回。
最近很少出去吃饭，只能在家自己做了。太辛苦了，天天要翻着花样做是一件很累的事。
写下来以后自己可以参考改进。先看看成品，里面也有枣，是不是想着就会好吃呢？
料：
1 cup corn meal
1.5 cup all purpose unbleached flour
1tsp yeast
1 cup boiling water
1/2 cup water
油少许
pitted dates，cut in half
家里只有corse grind cornmeal.
没关系，用blender 打一下就是比较细的corn meal 了
做法：
1。玉米面粉加开水拌匀，凉凉至不烫手。
2。发酵粉加入冷水，是的，是冷水。玉米面是热的，所以不用温水了。
3。先把2加入1里面，再加入1 cup flour 揉匀。面非常软, 另外半杯面粉就是留着和
面时用的。零碎的枣被我切碎了放面团里了。
4。拿一个玻璃碗，里面抹油，然后把揉好的面团放进去，压平，上面也摸一点油。
放温暖处发酵至double. 玻璃碗的好处就是能看见里面成蜂窝状了就说明发好了。把枣
整齐放在发好的面上，轻轻压一下以防蒸熟了枣在表面上会掉下来。（可能是因为面很
软，发的时间比较长，我家73F度，发了两个小时，其中有半个小时还是放在太阳底下
晒的。下回我放110F度的烤箱发面也许时间会短一点。）
冷水蒸，上汽后中大火蒸半个小时，等五分钟打开。蒸的时候要保证水汽不要滴到发糕
上，要不可能会蒸完不好看了。我的蒸锅不好，水蒸气都从中间往下掉，我的办法是用
毛巾把锅盖包起来。
连不吃面食的老公都说好吃，吃了一大块。

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