汤汁爆满的灌汤水煎包 - Food版

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Food版 - 汤汁爆满的灌汤水煎包

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话题: 发面话题: 生煎包话题: 灌汤话题: 水煎包话题: 汤汁

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j***a
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只要是江南和以北地区，人人都有吃生煎包或水煎包的童年记忆，所以不管是叫水煎或
叫生煎包都是正宗。各种吃法同样正宗。喜欢怎么吃就怎么做。
南北方不同的是调馅儿习惯和煎的方式：褶朝下或褶朝上，放水煎或放面（淀）粉水煎
，各有各的风格。
还有一个问题就是怎么发面。
我是半发面：因为做的是灌汤，半发面就显得重要。否则，完全发好的面会吸收太多汤
汁，影响口感。二次发面的包子也容易煎破，包子最好是在煎的过程中慢慢成长。
所以生煎包要比普通发面包子简单省时间。不用为了吃个包子等到没耐心：一次发面后
包，包完了要等二次发面，好不容易蒸完了还不能揭盖儿（当然生煎包也不要马上揭盖
儿）...
水打馅儿尽管和肉冻的口感没法比，但如果没有肉冻，又想吃汤汁，打入肉馅儿里的水
或高汤要加量，最好加入肉馅起码一半量的水。

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