自制无铅无铜放心皮蛋不用裹泥 - Food版

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Food版 - 自制无铅无铜放心皮蛋不用裹泥

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话题: 皮蛋话题: 无铅话题: 松花蛋话题: 碱盐液话题: 无铜

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j***a
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制作皮蛋的主要成份是碱性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氢氧化鈉等）。包泥
是最传统的皮蛋工艺，又叫涂泥法，现在普遍流行用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅来制
作“无铅松花蛋”。而在制作过程中，难免会有流离的铜离子会附着在松花蛋上，从而
让松花蛋含有铜元素，“铅”走了，“铜”来了，有的还很高。
自己使用的是碱盐水浸泡法，不用裹泥，不用买不明成分的皮蛋粉，简单省事，无铅无
铜，吃着放心，调整时间和密封程度能自制出黑色或金色，以及实心或流心皮蛋。
碱盐液：瓶里先加1500毫升水，再加75克碱，75克盐。稀释或制备溶液时，应把碱加入
水中，避免沸腾和飞溅。安全考虑要戴手套。
步骤：洗干净的鸡蛋或鸭蛋加进装碱盐液的玻璃瓶里，避光室温泡10-14天。取出蛋，
水冲洗掉碱液，擦干，保鲜膜包起来或放食品袋里室温放置约30天。20多天后开始检查
是否腌到满意程度，转到冰箱保存。密封严密腌出黑皮蛋，否则是金黄色。

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