香嫩软烂--家常肘子 - Food版

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Food版 - 香嫩软烂--家常肘子

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j***a
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材料：
猪肘子
红枣（几颗）
调料：
姜片
姜末
花椒粒
花椒粉
料酒
葱段
葱花（粒）
醪糟（米酒，酒酿）
五香粉
盐
生抽
冰糖
水淀粉
1. 猪肘子焯水（加入姜片，料酒，几颗花椒）后，捞起。
2. 把肘子均匀涂上生抽，再放在架子上，把水汽晾干（以免炒糖色时，被油溅到）。
3. 冷锅，冷油，下入冰糖，开小火，慢慢熬制。
4. 糖化了，颜色开始慢慢变黄，变深。当开始冒小泡泡的时候，下入晾好的肘子。
5. 翻炒肘子，把糖汁儿浇在肉上，肘子会慢慢变得红亮。
6. 肘子上好色后，盛出备用。
7. 调制蒸肘子的料汁：醪糟（3大勺），花椒粉（小半勺），五香粉（小半勺），料酒
（大约两勺子），盐（适量，根据个人口味，我们是用了小半勺）。
8. 把料汁调匀，再浇在肘子上涂抹。
9. 准备一个大碗，在碗底垫上姜片，葱段，放入肘子，再倒入涂抹肘子的料汁，稍微
搓揉一下。
10.再加入姜粒，葱段和剩下的姜片，放在肘子上。腌制20分钟。
11. 20分钟后，把肘子放入高压锅，隔水蒸40分钟。
12. 蒸好后，取出肘子，放在盘中，把蒸出来的汤汁，倒入锅里。
13. 把锅里的汤汁，下入葱段，勾芡，然后淋在肘子上。
14. 撒上葱花。香嫩软烂的家常肘子就制作好了。

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