a****a
发帖数: 26187 | 1 参考了这个视频的方子
方子稍微修改了下：
10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
觉得有肥肉感了。
之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
瘦肉最好选用shoulder部分， 专门的肥肉在老墨店， 中国店都能买到。 感恩节的时
候入了一个KA 600, 用了额外买的灌肠工具， 忒不好使， 出来的肉成肉糜了， 后来
索性DIY, 虽然动作慢点， 但至少保证香肠里的肉是成块的。 还有肉要尽量塞紧， 挂
出去晒之前用针在肉空隙的地方扎几个眼， 放掉一点气， 让肉和肠衣皮更贴近。 因
为配方里有糖的成分， 可以看到香肠晒出来以后是红红的， 效果特别喜庆， 很应过
年的景哦。
上几张图片给大家解解谗, 喜欢的话也可以动手做做看哈。
第一批试验的香肠
试试看效果, 果然好吃
又做了一批
哑谜! | s**********u
发帖数: 11996 | 2 老A你的手艺不是一般的牛！不得不服！看来我也要做一些。 | w******l
发帖数: 1400 | 3 越来越没有王法了
【在 a****a 的大作中提到】
: 参考了这个视频的方子
: 方子稍微修改了下：
: 10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| s**********u
发帖数: 11996 | 4 嗯，我们去把她老公拉出来暴打一顿吧？实在嫉妒他娶了一个这样的老婆！！
【在 w******l 的大作中提到】
: 越来越没有王法了
| l********g
发帖数: 1114 | 5 厉害
【在 a****a 的大作中提到】
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: 方子稍微修改了下：
: 10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| w****c
发帖数: 2667 | 6 用KA灌不能放绞肉的刀片的,得用手切肉,然后用灌香肠工具直接灌
【在 a****a 的大作中提到】
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: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| k****j
发帖数: 152 | 7 灌肠工具是什么？
肠子可以在什么超市买到呢？
【在 a****a 的大作中提到】
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: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
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: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
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: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
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: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| h****d
发帖数: 485 | 8 这香肠太撇了。倒炉子，垮烟囱。
【在 a****a 的大作中提到】
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: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| l*******l
发帖数: 13923 | 9 哈哈！首页置顶啦！
【在 a****a 的大作中提到】
: 参考了这个视频的方子
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: 10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| k*******g
发帖数: 34 | | | | p*******1
发帖数: 102 | | s**********u
发帖数: 11996 | 12 一般美国的超市买肉的地方都有，有些不摆出来的，你得问他们要sausage casing，
就是肠衣，做香肠用的肠衣。
【在 k*******g 的大作中提到】
: 请问肠衣是哪里买到的？
| t*****g
发帖数: 7455 | 13 其实吧，直接买超市里那种肉肠，挂起来风干，和自己做的差不多 | B*********g
发帖数: 51 | | S******u
发帖数: 1164 | 15 口水…
【在 a****a 的大作中提到】
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: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
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: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
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: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| w*****y
发帖数: 760 | | s*****i
发帖数: 844 | 17 过了冬至就可以做了。现在就可以了，家里外婆都做了好多了，可惜吃不着。
【在 B*********g 的大作中提到】
: 几月份可以开始做了？
| a******n
发帖数: 105 | 18 请问挂在外面晾怎么解决苍蝇的问题？我们这里太暖和了。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.56 - iPad Lite | s******u
发帖数: 85 | 19 太歹毒了
太饥饿了
不能忍
【在 a****a 的大作中提到】
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: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
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: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| l*********l
发帖数: 2371 | 20 zan a....
【在 a****a 的大作中提到】
: 参考了这个视频的方子
: 方子稍微修改了下：
: 10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| | | t*********t
发帖数: 278 | | p***c
发帖数: 510 | | a****a
发帖数: 26187 | 23 没用绞肉刀片， 就是里面一个白色螺旋的轴心外带一个喇叭口（选用了大口的）
即使大喇叭口， 还是觉得口径偏小， 肉块不容易出来， 里面的辊轴不停转动使得费
劲出来的肉成了肉糜状。
图一的香肠里有一根就是这个效果， 根本就不成块。
【在 w****c 的大作中提到】
: 用KA灌不能放绞肉的刀片的,得用手切肉,然后用灌香肠工具直接灌
| y****e
发帖数: 1712 | 24 休斯顿的天气怎么能做出这么好的香肠呢？我今年迟迟都不敢动手啊。。。 | y****u
发帖数: 12 | | y****u
发帖数: 12 | | c*******e
发帖数: 776 | | t*********d
发帖数: 3398 | 28 太赞了
【在 y****u 的大作中提到】
: lz厉害！！
| l*****o
发帖数: 10429 | | a****a
发帖数: 26187 | 30 过奖了，就是前几周做的 ：）
现在差不多可以动手了吧
【在 y****e 的大作中提到】
: 休斯顿的天气怎么能做出这么好的香肠呢？我今年迟迟都不敢动手啊。。。
| | | a****a
发帖数: 26187 | 31 嗯，的确是的
【在 c*******e 的大作中提到】
: 做腊肠忌用绞肉机，绝对影响口感
| r*****g
发帖数: 7139 | 32 把俺胃口吊出来了，可没人给做，你要赔我的感情！
【在 a****a 的大作中提到】
: 参考了这个视频的方子
: 方子稍微修改了下：
: 10斤肉, 3两盐, 4两糖, 3两白酒, 花椒二两
: 花椒先热锅炒香,再用food processor磨碎后备用
: 去年做的香肠全瘦肉, 口感特别柴, 老爸老妈嚼不动, 后来全让我一人吃了, 所以今年
: 改变了下, 选用了8:2的瘦肥比例, 效果非常好, 水晶肉里的油渗透到瘦肉中, 入口不
: 觉得有肥肉感了。
: 之所以叫川味香肠， 估计是加入了花椒成分。 其实我们老家每年过年吃的香肠是不加
: 这个东东的， 看了视频里的介绍， 说花椒有去腥和保鲜的作用， 就试试看。 尝了第
: 一批香肠花椒只有香味没有麻味， 放心了。
| l*******l
发帖数: 13923 | 33 梦总的感情！！！ 老A怎么赔啊，还是包子来得实惠 呵呵
【在 r*****g 的大作中提到】
: 把俺胃口吊出来了，可没人给做，你要赔我的感情！
| a****a
发帖数: 26187 | 34 咋还上升到感情高度了，吓人啊
【在 r*****g 的大作中提到】
: 把俺胃口吊出来了，可没人给做，你要赔我的感情！
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