w****r
发帖数: 17566 | 1 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: abluecat (蓝色优怜猫), 信区: SanDiego
标 题: 分享两个菜谱：烤羊腿&自制鱼丸
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东)
一、烤小羊腿
这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦，西式炖的做法。炖的倒是挺
烂的，自己只需要烤烤加热就好，但是滋味太浮于表面。
羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好，带点皮带点肥
肉，烧起来比较香，开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了，所以
烧起来不够润。
那么能做的就是烤羊腿了。之前我也用过几个方子，包括文怡的。不过多用了她的
几次方子就知道了，照片是拍的很美，但做出来不是那么回事。比方说她做这个烤羊腿
，先是高压锅里焖30分钟，然后再进烤箱烤。结果就是羊肉的香味被冲淡了，而且肉太
紧了。
今天贴出的这个方子，是实践出来最好的，外脆内酥。
主材：2个小羊腿，lamp shanks，购自sprouts.
腌制：一跟芹菜、香菜五六根、胡萝卜一根切片、半个洋葱切丝、花椒20粒，糖1
大勺，盐5克，清水适量。在洗净的羊腿上用刀割些口子，再没入腌料水中腌制4小时。
（我实际烤制时腌了2小时，也不知道差别大不大）
调料：辣椒粉1大勺、孜然粉1大勺、盐3克混合均匀，油2大勺
备注：1大勺＝1 table spoon=15毫升（不等于15克）
辣椒粉我用的是四川很辣很辣的七星椒自己用blender磨的，超辣超辣，所以
普通辣椒粉至少要放我这个量的1.5-2倍，当然也取决于你对辣椒的接受程度。我这个
辣椒本身很辣的，但是烤制出来味道反而被孜然的味道盖住了。
烤制：
羊腿用厨房纸巾吸去多余水份，每个羊腿都单独放在锡纸上，均匀洒上调料粉末，
再浇上油。锡纸要包2层，不然
会漏。
烤箱430度预热，上下火烤35分钟。然后把羊腿肉开包（扔掉包裹的锡纸及考出来
的水油液），直接放在铺着锡纸的烤盘
上，上下火再烤20分钟就可以了。 |
X******7
发帖数: 3297 | 2 看到了，一看这个温度和时间，就知道上次滴偶错滴有多离谱鸟。。。。 |
X******7
发帖数: 3297 | 3 今晚我做了糖醋排骨，味道跟我妈妈的很像，就是每人捧场，明天准备做阳春面的时候
当配菜吃。。。
【在 w****r 的大作中提到】
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: 标 题: 分享两个菜谱：烤羊腿&自制鱼丸
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东)
: 一、烤小羊腿
: 这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦，西式炖的做法。炖的倒是挺
: 烂的，自己只需要烤烤加热就好，但是滋味太浮于表面。
: 羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好，带点皮带点肥
: 肉，烧起来比较香，开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了，所以
: 烧起来不够润。
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M*****t
发帖数: 121 | 4 一点都不喜欢文怡的方子
【在 w****r 的大作中提到】
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: 标 题: 分享两个菜谱：烤羊腿&自制鱼丸
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东)
: 一、烤小羊腿
: 这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦，西式炖的做法。炖的倒是挺
: 烂的，自己只需要烤烤加热就好，但是滋味太浮于表面。
: 羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好，带点皮带点肥
: 肉，烧起来比较香，开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了，所以
: 烧起来不够润。
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X******7
发帖数: 3297 | 5 为啥？羊肉最爱的就是那种熬成白白的汤，上面撒上一大层蒜叶，加胡椒粉和辣椒酱。
【在 M*****t 的大作中提到】
: 一点都不喜欢文怡的方子
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