w****r 发帖数: 17566 | 1 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: abluecat (蓝色优怜猫), 信区: SanDiego
标 题: 分享两个菜谱:烤羊腿&自制鱼丸
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东)
一、烤小羊腿
这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦,西式炖的做法。炖的倒是挺
烂的,自己只需要烤烤加热就好,但是滋味太浮于表面。
羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好,带点皮带点肥
肉,烧起来比较香,开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了,所以
烧起来不够润。
那么能做的就是烤羊腿了。之前我也用过几个方子,包括文怡的。不过多用了她的
几次方子就知道了,照片是拍的很美,但做出来不是那么回事。比方说她做这个烤羊腿
,先是高压锅里焖30分钟,然后再进烤箱烤。结果就是羊肉的香味被冲淡了,而且肉太
紧了。
今天贴出的这个方子,是实践出来最好的,外脆内酥。
主材:2个小羊腿,lamp shanks,购自sprouts.
腌制:一跟芹菜、香菜五六根、胡萝卜一根切片、半个洋葱切丝、花椒20粒,糖1
大勺,盐5克,清水适量。在洗净的羊腿上用刀割些口子,再没入腌料水中腌制4小时。
(我实际烤制时腌了2小时,也不知道差别大不大)
调料:辣椒粉1大勺、孜然粉1大勺、盐3克混合均匀,油2大勺
备注:1大勺=1 table spoon=15毫升(不等于15克)
辣椒粉我用的是四川很辣很辣的七星椒自己用blender磨的,超辣超辣,所以
普通辣椒粉至少要放我这个量的1.5-2倍,当然也取决于你对辣椒的接受程度。我这个
辣椒本身很辣的,但是烤制出来味道反而被孜然的味道盖住了。
烤制:
羊腿用厨房纸巾吸去多余水份,每个羊腿都单独放在锡纸上,均匀洒上调料粉末,
再浇上油。锡纸要包2层,不然
会漏。
烤箱430度预热,上下火烤35分钟。然后把羊腿肉开包(扔掉包裹的锡纸及考出来
的水油液),直接放在铺着锡纸的烤盘
上,上下火再烤20分钟就可以了。 |
X******7 发帖数: 3297 | 2 看到了,一看这个温度和时间,就知道上次滴偶错滴有多离谱鸟。。。。 |
X******7 发帖数: 3297 | 3 今晚我做了糖醋排骨,味道跟我妈妈的很像,就是每人捧场,明天准备做阳春面的时候
当配菜吃。。。
【在 w****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】 : 发信人: abluecat (蓝色优怜猫), 信区: SanDiego : 标 题: 分享两个菜谱:烤羊腿&自制鱼丸 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东) : 一、烤小羊腿 : 这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦,西式炖的做法。炖的倒是挺 : 烂的,自己只需要烤烤加热就好,但是滋味太浮于表面。 : 羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好,带点皮带点肥 : 肉,烧起来比较香,开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了,所以 : 烧起来不够润。
|
M*****t 发帖数: 121 | 4 一点都不喜欢文怡的方子
【在 w****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】 : 发信人: abluecat (蓝色优怜猫), 信区: SanDiego : 标 题: 分享两个菜谱:烤羊腿&自制鱼丸 : 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 31 16:15:08 2014, 美东) : 一、烤小羊腿 : 这两天有帖子在讨论costco现成的小羊腿。我买过啦,西式炖的做法。炖的倒是挺 : 烂的,自己只需要烤烤加热就好,但是滋味太浮于表面。 : 羊肉最家常的做法是红烧。不过红烧最好还是带皮的山羊肋排才好,带点皮带点肥 : 肉,烧起来比较香,开锅再焖一把大蒜叶。可惜这儿的羊肉都太瘦了,所以 : 烧起来不够润。
|
X******7 发帖数: 3297 | 5 为啥?羊肉最爱的就是那种熬成白白的汤,上面撒上一大层蒜叶,加胡椒粉和辣椒酱。
【在 M*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一点都不喜欢文怡的方子
|