B****s 发帖数: 796 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Barnes (Barnes), 信区: Food
标 题: 【蒸蒸日上】河南蒸卤面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 00:16:10 2016, 美东)
卤面是河南特色,在别的省份更有名的焖面,更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中,卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料:新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面,但还是有点不够细,将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香,下肉片炒熟,这里用的是带些肥肉的猪腿肉,如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒,加盐、生抽老抽,盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度,煮大概5分钟。
4 关火,加入面条拌匀,最后状态是面条把水吸干,表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性,面条几乎有透亮的感觉。
(注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃) |
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