河南小吃-内黄灌肠 - Henan版

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v******a
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内黄灌肠，是内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主
要原料所制成。
制作方法是：先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和
四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体
在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠
衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用
手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉
调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小
铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大
有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖
肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠
等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了
一

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