S****U
发帖数: 230 | 1 备料：带皮羊肉2-3磅，切3CM见方块状，姜5-8片，葱段5-6节，陈皮2-3小块，香菜末
蒜泥各少许，朝天椒1-2只切碎，辣妹子剁辣椒2大匙。
开炒：锅里放一点点油将锅打湿，放入葱段和一半姜片爆香后将姜葱捞掉，加入羊肉翻
炒至羊肉表面变色，然后加水没过羊肉一指半，烧滚，撇去浮起的沫子，加入剩下的姜
片和陈皮转中小火换高压锅炖75-90分钟后加盐、剁辣椒、朝天椒（口味重加点蘑菇精
）续炖20分钟，起锅前加蒜末，大碗里面放香菜末上桌。
切记，首先不能放盐，不然羊肉炖不烂，汤难出味道。
朝天椒至少要放一只，辣妹子没有什么辣味，不怕辣可以放2-3只。
懒人可以无视炒的那部分，直接炖也可以。
陈皮不能太多，否则会夺羊肉的主味。
加盐以前用汤匙撇去汤上面过多的油。
一定要炖够时间，肉用筷子拨一下就成一丝丝的。
用汤匙连汤一起舀着吃，汤浓肉滑，好韵味的呢。 |
S****U
发帖数: 230 | 2 备料：带皮羊肉2-3磅，切3CM见方块状，姜5-8片，葱段5-6节，陈皮2-3小块，香菜末
蒜泥各少许，朝天椒1-2只切碎，辣妹子剁辣椒2大匙。
开炒：锅里放一点点油将锅打湿，放入葱段和一半姜片爆香后将姜葱捞掉，加入羊肉翻
炒至羊肉表面变色，然后加水没过羊肉一指半，烧滚，撇去浮起的沫子，加入剩下的姜
片和陈皮转中小火换高压锅炖75-90分钟后加盐、剁辣椒、朝天椒（口味重加点蘑菇精
）续炖20分钟，起锅前加蒜末，大碗里面放香菜末上桌。
切记，首先不能放盐，不然羊肉炖不烂，汤难出味道。
朝天椒至少要放一只，辣妹子没有什么辣味，不怕辣可以放2-3只。
懒人可以无视炒的那部分，直接炖也可以。
陈皮不能太多，否则会夺羊肉的主味。
加盐以前用汤匙撇去汤上面过多的油。
一定要炖够时间，肉用筷子拨一下就成一丝丝的。
用汤匙连汤一起舀着吃，汤浓肉滑，好韵味的呢。 |
s*p
发帖数: 3865 | |
f*****g
发帖数: 3086 | 4 请教美国什么店有带皮羊肉卖？
local的中国店根本不给力 |
c******n
发帖数: 16403 | 5 越南店？
我们这里的越南店的山羊肉很便宜， 3.99一磅 shank或者腿。
【在 f*****g 的大作中提到】
: 请教美国什么店有带皮羊肉卖？
: local的中国店根本不给力
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S****U
发帖数: 230 | 6 湘菜的汤：小时候在乡下舅舅家吃的蛋汤，也是吧捻的，不晓得放了好多个蛋，还放了
好多“龙”牌酱油，整个汤是酱黑色的底色，上面是黄色的蛋花，点缀着一些绿色的葱
花，但是确实好吃，可能湖南人骨子里就是喜欢那种浓厚的味道，不辣不好吃，不鲜不
好吃。。。。。。
也喝过很多广东的汤，人家那汤真的清淡，上面都没有几粒油星子，左一炖，右一炖，
不知道炖了多久时间出来的，确实也很好喝，但心里面时不时总是回味起湖南的羊肉汤
，感觉广东的汤是用来喝的----尽是水，我们湖南的汤是用来吃的----吧捻的硬是有货
在里面。 |
f*****g
发帖数: 3086 | |
c******n
发帖数: 16403 | 8 对， 我们这的带皮， 我还把皮扔了，不然炖起来太肥
【在 f*****g 的大作中提到】
: 没有皮啊，你们那里的带皮？
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S****U
发帖数: 230 | 9 你住哪里啊？我现在经常想买不带皮的羊肉炒着吃都没有，超市里农场里都是带皮的，
不带皮你就别买腿，买带一些戴排骨的也可以炖的。
不带皮的可以小炒孜然羊肉吃，不过最好是农场买的新鲜，超市那种冻了不知多久的味
道会差一点：
纯羊肉1磅，切2MM的薄片，冰没化开就3MM，不要太薄，片不要太大，炒出来肉里没有
汁，5-10ML生抽加一小匙生粉、盐、蘑菇精搅匀倒在羊肉片上抓匀腌15分钟以上入味，
盐不要放足，等下锅里还有用盐。
锅里放油，加剩下的盐防止油爆，放等量姜丝、葱粒、蒜米爆香后将羊肉倒入翻炒，紧
接着放剁辣椒，（如果是青辣椒就要在爆姜葱蒜前放进去炒，如果是干辣椒就要和姜葱
蒜一起下爆香），一边炒要一边把肉片打散这样才熟的均匀，炒到肉片表面全部变色就
加入孜然粉然后再翻匀一下就可以装盘上桌了。 |
J*******k
发帖数: 3298 | 10 改天试一下，我做的羊肉就是没有小时候吃的那个味道。。。
【在 S****U 的大作中提到】
: 备料：带皮羊肉2-3磅，切3CM见方块状，姜5-8片，葱段5-6节，陈皮2-3小块，香菜末
: 蒜泥各少许，朝天椒1-2只切碎，辣妹子剁辣椒2大匙。
: 开炒：锅里放一点点油将锅打湿，放入葱段和一半姜片爆香后将姜葱捞掉，加入羊肉翻
: 炒至羊肉表面变色，然后加水没过羊肉一指半，烧滚，撇去浮起的沫子，加入剩下的姜
: 片和陈皮转中小火换高压锅炖75-90分钟后加盐、剁辣椒、朝天椒（口味重加点蘑菇精
: ）续炖20分钟，起锅前加蒜末，大碗里面放香菜末上桌。
: 切记，首先不能放盐，不然羊肉炖不烂，汤难出味道。
: 朝天椒至少要放一只，辣妹子没有什么辣味，不怕辣可以放2-3只。
: 懒人可以无视炒的那部分，直接炖也可以。
: 陈皮不能太多，否则会夺羊肉的主味。
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f*****g
发帖数: 3086 | 11 嗨，你还别说，我们这里的是South Dakota产的羊肉虽然没皮，那个肉爆炒着吃真是又
香又嫩啊。
【在 S****U 的大作中提到】
: 你住哪里啊？我现在经常想买不带皮的羊肉炒着吃都没有，超市里农场里都是带皮的，
: 不带皮你就别买腿，买带一些戴排骨的也可以炖的。
: 不带皮的可以小炒孜然羊肉吃，不过最好是农场买的新鲜，超市那种冻了不知多久的味
: 道会差一点：
: 纯羊肉1磅，切2MM的薄片，冰没化开就3MM，不要太薄，片不要太大，炒出来肉里没有
: 汁，5-10ML生抽加一小匙生粉、盐、蘑菇精搅匀倒在羊肉片上抓匀腌15分钟以上入味，
: 盐不要放足，等下锅里还有用盐。
: 锅里放油，加剩下的盐防止油爆，放等量姜丝、葱粒、蒜米爆香后将羊肉倒入翻炒，紧
: 接着放剁辣椒，（如果是青辣椒就要在爆姜葱蒜前放进去炒，如果是干辣椒就要和姜葱
: 蒜一起下爆香），一边炒要一边把肉片打散这样才熟的均匀，炒到肉片表面全部变色就
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l******a
发帖数: 1047 | 12 很赞啊！
【在 S****U 的大作中提到】
: 备料：带皮羊肉2-3磅，切3CM见方块状，姜5-8片，葱段5-6节，陈皮2-3小块，香菜末
: 蒜泥各少许，朝天椒1-2只切碎，辣妹子剁辣椒2大匙。
: 开炒：锅里放一点点油将锅打湿，放入葱段和一半姜片爆香后将姜葱捞掉，加入羊肉翻
: 炒至羊肉表面变色，然后加水没过羊肉一指半，烧滚，撇去浮起的沫子，加入剩下的姜
: 片和陈皮转中小火换高压锅炖75-90分钟后加盐、剁辣椒、朝天椒（口味重加点蘑菇精
: ）续炖20分钟，起锅前加蒜末，大碗里面放香菜末上桌。
: 切记，首先不能放盐，不然羊肉炖不烂，汤难出味道。
: 朝天椒至少要放一只，辣妹子没有什么辣味，不怕辣可以放2-3只。
: 懒人可以无视炒的那部分，直接炖也可以。
: 陈皮不能太多，否则会夺羊肉的主味。
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S****U
发帖数: 230 | |
g*********r
发帖数: 9822 | 14 书生表示压力很大很分裂
【在 S****U 的大作中提到】
: 正减肥或者想减肥需慎用。
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E****A
发帖数: 184 | |
S****U
发帖数: 230 | 16 当我煮汤的时候，我就没时间照PP贴PP了，当我有时间贴PP时，汤又被大家喝
完了，难啊。
我写的帖子都尽量详细的量化、流程化了，你对照做基本上可以COPY出来。 |
E****A
发帖数: 184 | |
s****f
发帖数: 34 | 18 今天请吃饭...正愁不知道怎么做羊肉.....赞这个啊...雪中送炭..
照本宣科...谢谢LZ.. |
S****U
发帖数: 230 | |
c*h
发帖数: 33018 | 20 超赞！流口水ing。
【在 S****U 的大作中提到】
: 备料：带皮羊肉2-3磅，切3CM见方块状，姜5-8片，葱段5-6节，陈皮2-3小块，香菜末
: 蒜泥各少许，朝天椒1-2只切碎，辣妹子剁辣椒2大匙。
: 开炒：锅里放一点点油将锅打湿，放入葱段和一半姜片爆香后将姜葱捞掉，加入羊肉翻
: 炒至羊肉表面变色，然后加水没过羊肉一指半，烧滚，撇去浮起的沫子，加入剩下的姜
: 片和陈皮转中小火换高压锅炖75-90分钟后加盐、剁辣椒、朝天椒（口味重加点蘑菇精
: ）续炖20分钟，起锅前加蒜末，大碗里面放香菜末上桌。
: 切记，首先不能放盐，不然羊肉炖不烂，汤难出味道。
: 朝天椒至少要放一只，辣妹子没有什么辣味，不怕辣可以放2-3只。
: 懒人可以无视炒的那部分，直接炖也可以。
: 陈皮不能太多，否则会夺羊肉的主味。
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wh
发帖数: 141625 | 21 哈哈真逗。我也想看照片，主要自己懒得做……
【在 S****U 的大作中提到】
: 当我煮汤的时候，我就没时间照PP贴PP了，当我有时间贴PP时，汤又被大家喝
: 完了，难啊。
: 我写的帖子都尽量详细的量化、流程化了，你对照做基本上可以COPY出来。
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