无敌美味腌菜系列之酸刀豆酸辣椒 - HuNan版 - 未名存档

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HuNan版 - 无敌美味腌菜系列之酸刀豆酸辣椒

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f****n 发帖数: 2806	1 这个是作料菜之一，是调味品，不够也可以单独吃，其实那个酸南瓜藤也是可以做作料的发现我们很多湖南菜都是这样的，尤其是胭脂的东西，都是可以做作料的。刀豆又叫刀把豆，那形状很像一把刀，因此得名。熟了的刀豆，摘下来，且的很碎，比小手指的三分之一大小，用水煮开，再放到太阳下晒，晒的很干后，放到专门腌菜的坛子里，坛子需要真空的，上面需要硬的纸盖住，不能让生水进去，不然就会坏了的。一般放进去，老坛子的话半个月就可以吃了，和刀豆一起放的还要一些辣椒，加一些很小的姜，放在一起就是最好的作料了，无论吃什么，加点这样的东西，都可以让人打开胃口。刀豆在腌制后，变得味道清脆，还有一种说不出的味道，更酸南瓜藤相比是另外的味道。这个是万能的作料，比如吃肉，吃豆腐，甚至吃蔬菜都可以加点这个东西。加了后什么菜都觉得好吃了。说起这个是最怀念的，出了好吃，主要是曾经经常吃，当日常作料吃，有时候甚至没其他才，就用这个煎鸡蛋吃，也是非常的好吃。可惜这也是很久没吃到的了。在超市里面曾经看到卖过，味道很差，完全不行。
f****n 发帖数: 2806	2 个人觉得最好的作料就是这个了
V**D 发帖数: 2869	3 我们那里也做腌制的刀把豆。我个人还一般。我们那里腌制的东西太多了，我比较喜欢的大蒜杆，米粉茄子。尤其是米粉茄子，估计湖南大部分地方都没有，特别的下饭。

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