冬腌菜 - Jiangnan版

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r**i
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早先，每逢枯黄的树叶簌簌飘落之际，大批秋菜上市了，家家户户便开始做冬腌菜，是
这个季节里民间生活的一大盛况。因为小时候我也年年如此地要帮家里腌菜，年年是做
这一样的事，留下的记忆就很深。
想想那番光景，腌白菜晒得满街满巷，墙头上，窗台上，晾衣裳的绳索上，节节高
的竹桠杈上，甚至是房顶的瓦片上，到处铺晒着腌白菜。所有地方都被占满，再没办法
了，索性就摊开在随便哪块空地上……
这就是我说的盛况，一点儿不带夸张。而且这之前就已经有另一番盛况出现过了。
菜农们拉着钢丝车把白菜一车车拉进城来，在每个巷口，每个居民点的中心，都会围上
去大群男女争相购菜。可不像人们现在拎个塑料袋在菜摊上挑挑捡捡这样的买法，那时
我们是用杠棒抬起盛菜的箩筐，好让菜农那支很粗很长的秤杆起落，稍稍翘起点儿悬住
那大块的秤砣……买回家的几筐白菜先得洗净。从前那些穿过城区的小河还没污染，我
们就在河里洗菜，可以节约很多自来水。
其实，许多人家的做法是先不洗它们，横竖摊晒过程中又会弄脏，再说最后从腌缸
里捞出来吃之前还得再洗，索性就把最初的那道洗菜工序省去了。
但摊晒这一道是无论如何省不得的。让新鲜白菜尽量地脱水，那菜才能腌得

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