江西著名菜点 - Jiangxi版

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Jiangxi版 - 江西著名菜点

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a*****u
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江西著名菜点
江西著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒
蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴
国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。
鄱阳湖狮子头
先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、
火腿末、干贝丝、姜末放一
盒内。磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个
咸蛋黄，即为狮子头生坯。然
后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗
内，加入好汤(与狮子头相
平)，并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结
。炒锅上火，放入清小烧
沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒
锅重上火，将狮子头的原汗
倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成
。
其特点：制作独特，质地软烂，味道鲜美 .
竹筒粉蒸肠
将净肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥
肠焯水捞起。将余下的姜切
末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用

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