油茶 - Memory版 - 未名存档

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m****t
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我们把茶叶泡着喝，于是笑话不知是十几世纪，初初见到茶叶的英国人，把茶叶煮开后将
水泼掉，加盐吃叶子。可是，如果你以为茶只有这两种吃法，或者以为茶叶加盐一定就不
好吃，那又错了。
从前我到一个以油茶出名的瑶族自治县恭城去，拿回了一套打油茶的工具：一个生铁铸的
带把儿的小锅，一把小木棰，一个细竹条子编的小漏勺。我在那儿学会了打油茶，欣欣然
地拿了那套工具和二斤专打油茶的茶叶回家。
油茶是什么东西？在某些南方旅游城市展示给游客的小吃街，你会见到一大锅暗褐的茶汤
，是放盐的，有茶的涩香，撒上炒米或炒花生米。虽不难吃，但也没什么好吃的，可是那
终归不是正宗的油茶。
我回家请来老同学老朋友，施展学来的本事。茶叶得放热水泡开，将苦涩味去掉(不能用
平时喝的茶叶的，那太苦了)。再将小铁锅放在炉上烤热，加点油，放进葱白、蒜瓣爆香
，加进那一把湿湿的、泡开的茶叶(叶子很大，大叶子茶？)，用小木棰拼命地捶啊捶、翻
啊翻，捶着捶着不时扔进去几颗花生米。待茶叶滋味出来、铁锅火热，倒进开水，茶汤登
时哗的一声沸腾起来。接着加盐，用小木棰在茶汤里搅搅匀，把一锅茶汤往小竹勺里一倒

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