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发帖数: 11227 | 1 发信人： bubbling(泡泡), 信区： Memory
标题： 精点粗粮细作，美味山乡特产 现在有谁会做熯荞粑？
发信站： BBS未名空间站(Thu Aug 24 10:18:13 2017,GMT)
人生就是一部酸甜苦辣史，饮食文化的苦辣酸甜亦然。
我是70后，今年七十有八。按老家人的说法，也算是吃了几十年冤枉（其意是无所建树
平平淡淡）。其实，本人一生虽很平常，但也不少曲折波澜。至于饮食文化，从小到今
既曾吃糠咽菜，也曾喝辣品香。其间有的印象淡化，有的记忆模糊，唯有儿时吃过的熯
荞粑，那香、那甜、那鲜、那粘、那柔软仍记忆犹新，现在想起来还直流口水。
孩提时代，我的家乡确实穷，多数农家住房简陋，穿着单薄，吃食常是半饥半饱。到了
五荒六月，许多农家米缸空空。旧时乡里有两句民谣:“冒饭呷呷蘸粑（一种灌木小果
粒，有地方叫救兵粮），冒柴烧烧篱笆。”我们那里有个习惯，两餐饭有米煮就叫吃饭
，如果缺粮或断粮，就只能用五谷杂粮磨粉而以粑代饭，吃饭则成了吃粑。小时候，我
吃过薯米粑、谷麦粑（大麦糊糊）、小麦粑、嫩玉米粑，间或还吃荞麦粑。那时的小麦
粑拌新鲜南瓜、豆角、豇豆、绿豆，又香又饱肚，嫩玉米粑则甜中带香很受欢迎（不宜
多吃），苦荞粑却难以下咽。用苦荞粑加工的熯荞粑，倒是别有一番滋味，吃了还想吃。
闲话少说，言归正传，还是紧扣主题说说熯荞粑吧。凡农村人都知道，荞麦生长期短，
四季可种可收，但产量低。荞麦分苦荞、甜荞（家乡称蛮荞）。甜荞不苦，不知何故家
乡人更爱苦荞，不喜欢甜荞。那时候，农村春天种荞麦，就是为了应急解饥荒，一旦主
粮短缺即能用荞麦磨粉做粑顶替。度娘里说，荞麦粑是四川凉山特产，他们用甜荞做成
的荞麦粑很受人欢迎。不过，我们梅山老祖宗传下了一套不加糖却能让苦荞变甜、粗粮
细做的熯荞粑工艺。那些家景较好的人家，每年都会做一两次熯荞粑，让家人一饱口福。
儿时在家，我亲手做过薯米粑，还曾留下糯米拌薯米做粑好吃的笑话，但没做过熯荞粑
。因为见邻居做过熯荞粑，也曾品赏过邻居送的熯荞粑，所以做熯荞粑的手艺也略知一
、二。做熯荞粑要配齐食材，一是苦荞麦，二是红薯米，三是大麦芽，没大麦用小麦芽
替代，三种材料以苦荞麦为主，其余为配料。荞麦、薯米各自磨成粉，再拌上粉碎了的
麦芽，合三为一和水做成像猪腰型大小的粑粑，用新鲜桐树叶或芭蕉叶包住，用棕树叶
捆紧，然后一个一个摆放在蒸锅的搭子上。先大火蒸，再文火熯，荞粑就会慢慢糖化，
由黄白色逐渐变成油黑色，熯的时间虽不说越长越好，但至少也得熯上十来个小时，才
能大功告成。如时间太短，糖化不充分，则会少了几分滋味，恰到好处的熯荞粑趁热咬
一口，即会有无糖胜似糖、无蜜犹如蜜的口感韵味无穷。
毕竟熯荞粑没亲手做过，儿时吃熯荞粑已是六十多年前的事。熯荞粑好吃而该怎么做，
本人也没有发言权。为了不出洋相让人笑话，在动手写此帖之前，我问过老伴，她说二
十年前在安化姐姐家吃过，怎么做搞不清。前几天，家住农村的弟弟来电话，我又问了
做熯荞粑的事，弟弟只说吃过，怎么做的真不知道。正在他身旁的堂侄和侄媳妇，说起
熯荞粑也是云里雾里。弟媳妇倒是说，村子里只有四阿婆会做，熯荞粑也真好吃。现在
村子里一无人种荞麦，二没谁种大麦、小麦，三没人晒红薯米，会做熯荞粑的老班子早
已做古，村子里没有谁能做出熯荞粑啰。让人庆幸的是，我们的民俗行家、古文字专家
雪峰山A，曾教了我这个“熯”字。 |
