|
|---|
|
|
|
|
|
|
b*****d
发帖数: 61690 | 1 副省长昨带头品尝冷鲜鸡“吃鸡是安全的，大家要有信心”
7月1日，浙江11地级市主城区关闭活禽交易，预计届时冷鲜鸡日需求将达30万只
全省将重点扶持20家冷鲜鸡骨干加工企业
本报记者 吴朝香/文 倪雁强/摄
米饭、两块鸡肉、炒鸡蛋、青菜、笋片——这是浙江省副省长郑继伟昨天的午饭。
这两块鸡肉是饭菜的重点，来自一只冷鲜鸡。
7月1日起，浙江11个地级市主城区永久关闭活禽交易市场。这些地方的市民，以后
得买冷鲜鸡吃啦。
这些冷鲜鸡肉安全吗？好吃吗？
这不，郑继伟副省长和省农业厅、省卫计委等部门相关负责人，带头先尝尝。
郑继伟说：“禽流感之后，所有的调查都指向活禽交易市场，面对这样一个公共卫
生事件，省政府肯定是把人的生命健康放在第一位，所以作出关闭活禽交易市场的决定
，现在来看，这个办法是有效的。”
昨天上午，郑继伟副省长和省农业厅、省卫计委等部门相关负责人，来到富阳的一
家冷鲜鸡加工企业——申浙家禽有限公司。
在总经理陈国兴陪同下，郑继伟查看了冷鲜鸡加工过程。屠宰——处理——预冷不
到一个小时，一只活鸡就变成了净白的冷鲜鸡。
中午，申浙公司招待大家的午饭里，就有两块冷鲜鸡肉。
味道怎么样？只见郑继伟边吃边点头，吃着吃着，索性放下筷子拿起鸡块啃。
郑继伟说：“刚才在场的一位专家说，禽肉是我们主要的蛋白质来源，这是对的。
不吃鸡不可想像，像我，时间长了，不吃就会想。”
郑继伟说，禽流感时，他去快餐店吃鸡肉，那么一个店，一看只有四五人，“这其
实说明了，老百姓对禽类没有信心啊。吃鸡还是安全的，我们也希望大家能恢复对禽类
的信心，不论是养殖还是食用。”
“政府一直在关注养殖业，企业也要理解政府。”郑继伟又对陈国兴说，其实，养
殖屠宰业也要抓住这个机会转型升级，冷鲜鸡是很明显的一个方向，浙江这么大一个市
场，企业要形成自己的品牌。
不到半个小时，这场午餐就结束了，每个人的盘子都干干净净，有人走出去后还在
咂摸味道：“没感觉出和现杀鸡有多大差别。”
关于冷鲜鸡的四个问题
昨天，副省长郑继伟的考察，记者全程跟随，期间还找政府部门负责人、冷鲜鸡加
工企业老总，了解了不少关于冷鲜鸡的事。
怎么保证买来的冷鲜鸡是好鸡？
全程监管检疫，程序与猪肉类似
买活鸡杀着吃，图的是个安心，那么，超市里杀好卖的冷鲜鸡，怎么保证吃得放心？
昨天，陪同郑继伟考察的省农业厅畜牧局副局长戴旭明表示，这个没问题，“屠宰
场里会有检验人员，保证死鸡不进场。宰杀后，还要检查内脏，看是不是有问题。”
戴旭明说，从监管检疫上来说，冷鲜鸡的流程和生猪类似。猪肉检验检疫后会盖章
，今后上市的冷鲜鸡也会有类似标识，也要求在包装上标出生产地、宰杀时间等，方便
追溯。
昨天郑继伟考察的杭州申浙家禽有限公司，是省内较大的家禽屠宰加工企业，总经
理陈国兴说，他们公司出品的活鸡，是统一购苗、防疫，交给农户饲养，然后再回收。
活鸡宰杀前会接受相关部门的检验检疫。
“病死后宰杀的鸡，和活宰的鸡，最容易区分。”戴旭明说，“死鸡血放不出，内
脏拿掉后，肉是暗红色的。活鸡因为血放掉了，肉是白净的，这个一眼就能看出来。”
冷鲜鸡的营养、口味怎么样？
食品专家：营养不流失，更嫩更鲜美
徐幸莲，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副主任、南京农业大学食品科技
学院院长。她在接受《浙江日报》记者专访时说，冷鲜鸡的口味和营养，比现杀现吃的
鸡肉更好。
徐幸莲说，刚宰杀的动物肉，肌肉纤维呈僵直状态，硬度大，难以咀嚼，缺少汁液
，因此不好吃，还影响消化、吸收。
肉类要好嚼，需要一个在适当低温中存放的过程，专业词语叫“解僵”。不同动物
肉，解僵所需的时间不同，比如鸡只有数小时，猪为1至2天，而牛则要9至10天。
而肉类的鲜味，同样需要一个过程。
徐幸莲介绍，舌头感受到鲜，其实是肽、氨基酸和核苷酸等一些小分子物质在起作
用，而这些小分子物质是肉类中蛋白质、三磷酸腺苷等分解出来的。这个分解过程，同
样需要时间。冷鲜鸡保存、运输过程中，构成鲜味的小分子产生、释放。
因此，细心的市民也许会发现，刚宰杀的鸡肉嚼不动，冷藏一下——注意，不是冷
冻——吃起来鲜美多了。
至于营养，徐幸莲表示，冷鲜保存的过程，营养不会流失，反而因为肉质变嫩，更
便于人体吸收营养。
冷鲜鸡、冷冻鸡是一个概念吗？
完全不同，口感和营养差一些
有些市民，对冷鲜鸡还印象一般，可能是和“冷冻鸡”的概念混淆了。
上海交通大学农业与生物学院动物科学系主任孟和，接受媒体采访时表示，冷鲜鸡
和冷冻鸡是两个完全不同的概念。
冷冻鸡：鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃条件下储存。可长时间保存，
但鸡肉水分会减少七八成，组织干缩、肉纤维变粗、肉色变暗、脂肪组织会被部分氧化
，汁液和营养素随之流失，引发鲜味的小分子物质流失。因此，口味差、营养差。
冷鲜鸡：严格执行检疫制度屠宰后的鸡，进行冰水冷鲜、风冷，进行保鲜处理和包
装，全程保存温度在0℃~4℃。口感和营养好过现宰鸡肉。
冷鲜鸡能供应充足吗？
7月后预计日需求30万只
看了上面这些也许您明白了，冷鲜鸡营养更好味道更好。可是，那么多地方活禽交
易关闭后，冷鲜鸡供应足够吗？
“预计到时每天冷鲜鸡的需求量大概是30多万只。”省农业厅畜牧局副局长戴旭明
说，“现在有一个困难是，目前11个设区市中，只有5个市有像‘申浙’这样具有规范
流水线的屠宰企业。短期内再去投产建设有些难度。”
戴旭明特意强调，所谓规范，就是有一定规模、也有能力做好杀白上市的企业，不
是那些零零星星的小企业。
戴旭明表示，会支持骨干企业启动家禽杀白上市项目，同时加快家禽产业转型，“
今年1月，省农业厅畜牧局，确定全省20家家禽骨干企业重点扶持，会在贷款、用地等
方面给优惠。这20家的产品供应量占的市场份额较大，且本身就是做养殖的，在这个基
础上做冷鲜，有优势，也能保证安全。” | m**l
发帖数: 11854 | 2 你在这里义务贴新闻，是什么想法？
心？
【在 b*****d 的大作中提到】
: 副省长昨带头品尝冷鲜鸡“吃鸡是安全的，大家要有信心”
: 7月1日，浙江11地级市主城区关闭活禽交易，预计届时冷鲜鸡日需求将达30万只
: 全省将重点扶持20家冷鲜鸡骨干加工企业
: 本报记者 吴朝香/文 倪雁强/摄
: 米饭、两块鸡肉、炒鸡蛋、青菜、笋片——这是浙江省副省长郑继伟昨天的午饭。
: 这两块鸡肉是饭菜的重点，来自一只冷鲜鸡。
: 7月1日起，浙江11个地级市主城区永久关闭活禽交易市场。这些地方的市民，以后
: 得买冷鲜鸡吃啦。
: 这些冷鲜鸡肉安全吗？好吃吗？
: 这不，郑继伟副省长和省农业厅、省卫计委等部门相关负责人，带头先尝尝。
|
|
|
|
|
|
|
