q*******n
发帖数: 20306 | 1 所谓的左宗鸡就是糖醋鸡块， 在中国南方有这道菜。 不过更常见的是糖醋排骨。
左宗鸡把鸡肉块上粉炸， 再包上糖醋酱， 等于是把糖醋排骨中的排骨简单替换成鸡
肉块。
鸡肉在中餐有各种各样的做法， 但中餐的鸡肉都是放姜调味的， 那个糖醋鸡块的姜
在哪里？ 鸡肉可以做得鲜嫩香， 但做成糖醋的， 虽然中餐有这种做法，但有点不
伦不类。 设想一下把鸡肉塞进糖葫芦的山楂里， 鸡肉是这么使用的吗？ 不是很奇
怪吗？
我对中餐的知识还不足以解释为什么鸡肉， 鸭肉， 鹅肉， 乳鸽肉， 鹌鹑肉等禽
类肉不适合做糖醋菜。 懂的吃的网友， 可以来说说。 |
b*w
发帖数: 14917 | 2 走地鸡和激素鸡，烧法是不同的。走地鸡不可能裹面油炸。 |
u*****a
发帖数: 9489 | 3 邱老，别说吃的了，还是请你多讲讲六四亲身经历吧
我们这些小屁孩都想听听
【在 q*******n 的大作中提到】
: 所谓的左宗鸡就是糖醋鸡块， 在中国南方有这道菜。 不过更常见的是糖醋排骨。
: 左宗鸡把鸡肉块上粉炸， 再包上糖醋酱， 等于是把糖醋排骨中的排骨简单替换成鸡
: 肉块。
: 鸡肉在中餐有各种各样的做法， 但中餐的鸡肉都是放姜调味的， 那个糖醋鸡块的姜
: 在哪里？ 鸡肉可以做得鲜嫩香， 但做成糖醋的， 虽然中餐有这种做法，但有点不
: 伦不类。 设想一下把鸡肉塞进糖葫芦的山楂里， 鸡肉是这么使用的吗？ 不是很奇
: 怪吗？
: 我对中餐的知识还不足以解释为什么鸡肉， 鸭肉， 鹅肉， 乳鸽肉， 鹌鹑肉等禽
: 类肉不适合做糖醋菜。 懂的吃的网友， 可以来说说。
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x*****u
发帖数: 6559 | |
q*******n
发帖数: 20306 | 5 按我当过２。５个月粤菜小厨师的经历， 糖醋排骨都要上浆粉炸。 不过后来我去锦
州看望老师， 老师在家亲手做了个不上粉干炸成的糖醋排骨， 味道也很不错。
把鸡肉上粉浆炸已经是个中餐不常用的做法，在淋上糖醋汁， 这种做法真的很小众，
虽然糖醋鸡块也能吃， 但我认为这种做法没有发挥鸡肉这种材料的优势。
【在 x*****u 的大作中提到】
: 糖醋的一般不用炸吧。
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x*****u
发帖数: 6559 | 6
噢，难怪我自己做糖醋都味道一般，看来是没有炸。 受教了.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 按我当过２。５个月粤菜小厨师的经历， 糖醋排骨都要上浆粉炸。 不过后来我去锦
: 州看望老师， 老师在家亲手做了个不上粉干炸成的糖醋排骨， 味道也很不错。
: 把鸡肉上粉浆炸已经是个中餐不常用的做法，在淋上糖醋汁， 这种做法真的很小众，
: 虽然糖醋鸡块也能吃， 但我认为这种做法没有发挥鸡肉这种材料的优势。
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T*R
发帖数: 36302 | 7 这个接近福建口味。
有类似的，比如闽菜著名的荔枝肉。 |
T*R
发帖数: 36302 | 8 荔枝肉是一道著名的闽菜，肉质脆嫩、有嚼劲，口味酸甜，深受福建人的喜爱。家常荔
枝肉在做法上简化了传统荔枝肉的工序，更适合普通家庭烹制。
地道福州荔枝肉做法_田园时光美食_新浪博客 |
q*******n
发帖数: 20306 | 9 美国的西餐厅好像有糖醋味的牛肉， 但在中国， 如果一个餐厅推出“糖醋牛肉”，
大家一定会以为厨师是不是有毛病。 虽然牛肉做成糖醋味也能下咽， 但牛肉这种
材料， 真的不太适合用来做成糖醋的。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 10 荔枝肉是糖醋猪里脊肉， 和糖醋排骨类似， 但它说明：鸡肉不适合做成糖醋味，
否则为何不选用价格只是猪肉一半的鸡肉呢？
【在 T*R 的大作中提到】
: 荔枝肉是一道著名的闽菜，肉质脆嫩、有嚼劲，口味酸甜，深受福建人的喜爱。家常荔
: 枝肉在做法上简化了传统荔枝肉的工序，更适合普通家庭烹制。
: 地道福州荔枝肉做法_田园时光美食_新浪博客
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b*w
发帖数: 14917 | 11 南橘北枳啊。美国的小牛肉，也许适合糖醋。who knows
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国的西餐厅好像有糖醋味的牛肉， 但在中国， 如果一个餐厅推出“糖醋牛肉”，
: 大家一定会以为厨师是不是有毛病。 虽然牛肉做成糖醋味也能下咽， 但牛肉这种
: 材料， 真的不太适合用来做成糖醋的。
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x****u
发帖数: 44466 | 12 中国南方喜欢吃老鸡，肉咬不动。美国的速生鸡非常合适。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 荔枝肉是糖醋猪里脊肉， 和糖醋排骨类似， 但它说明：鸡肉不适合做成糖醋味，
: 否则为何不选用价格只是猪肉一半的鸡肉呢？
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q*******n
发帖数: 20306 | 13 嗯， 也许按欧美的口味， 还可以做糖醋狗肉呢。
中国人传统上把食材和中药材一样定性分类， 什么材料适合做什么用都是有讲究的，
公鸡肉和母鸡肉， 小母鸡肉和老母鸡肉， 普通鸡肉和乌骨鸡肉， 对中国人来说
都是不同的， 欧美认为鸡肉就是鸡肉， 没有区别， 其实是不懂。
【在 b*w 的大作中提到】
: 南橘北枳啊。美国的小牛肉，也许适合糖醋。who knows
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 你是罕见的毫无生活常识。
【在 x****u 的大作中提到】
: 中国南方喜欢吃老鸡，肉咬不动。美国的速生鸡非常合适。
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b*w
发帖数: 14917 | 15 另外，楼主自己变个法子给自己的自行车多装了几个瓶子就洋洋得意，认为自己聪明能
干。老美发明了糖醋一切肉类，在楼主眼里怎么就不是创新了呢？ |
T*R
发帖数: 36302 | 16 中国传统没有专门卖鸡肉的，都是卖整鸡。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 荔枝肉是糖醋猪里脊肉， 和糖醋排骨类似， 但它说明：鸡肉不适合做成糖醋味，
: 否则为何不选用价格只是猪肉一半的鸡肉呢？
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T*R
发帖数: 36302 | 17 从味道来说，左宗鸡确实和我从小吃的荔枝肉非常相似。 |
I******I
发帖数: 14241 | 18 你们福建人做菜都是甜的，真是遭不住。
类似口味的还有浙江一带的菜。
【在 T*R 的大作中提到】
: 这个接近福建口味。
: 有类似的，比如闽菜著名的荔枝肉。
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I******I
发帖数: 14241 | 19 就是福建偷渡客搞出来的。
但是挂了个左宗棠的名头
【在 T*R 的大作中提到】
: 从味道来说，左宗鸡确实和我从小吃的荔枝肉非常相似。
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z****e
发帖数: 54598 | 20 荔枝肉比左宗鸡强一亿倍
【在 T*R 的大作中提到】
: 荔枝肉是一道著名的闽菜，肉质脆嫩、有嚼劲，口味酸甜，深受福建人的喜爱。家常荔
: 枝肉在做法上简化了传统荔枝肉的工序，更适合普通家庭烹制。
: 地道福州荔枝肉做法_田园时光美食_新浪博客
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z****e
发帖数: 54598 | 21 这次你错了
闽菜很少甜的
只有上海一带才喜欢甜味
【在 I******I 的大作中提到】
: 你们福建人做菜都是甜的，真是遭不住。
: 类似口味的还有浙江一带的菜。
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z****e
发帖数: 54598 | 22 是台湾一个厨师搞出来的
【在 I******I 的大作中提到】
: 就是福建偷渡客搞出来的。
: 但是挂了个左宗棠的名头
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z****e
发帖数: 54598 | 23 没半毛钱相似
左宗鸡真是太难吃了
【在 T*R 的大作中提到】
: 从味道来说，左宗鸡确实和我从小吃的荔枝肉非常相似。
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z****e
发帖数: 54598 | 24 是，猪肉可以这样做
鸡肉这样做非常不妥
一般鸡肉甜的话，炖汤有可能
但是红烧不太可能
【在 q*******n 的大作中提到】
: 荔枝肉是糖醋猪里脊肉， 和糖醋排骨类似， 但它说明：鸡肉不适合做成糖醋味，
: 否则为何不选用价格只是猪肉一半的鸡肉呢？
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x******g
发帖数: 33885 | 25 老轮子又出来卖了
【在 u*****a 的大作中提到】
: 邱老，别说吃的了，还是请你多讲讲六四亲身经历吧
: 我们这些小屁孩都想听听
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T*R
发帖数: 36302 | 26 ？？？
你开玩笑吧？
【在 z****e 的大作中提到】
: 这次你错了
: 闽菜很少甜的
: 只有上海一带才喜欢甜味
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T*R
发帖数: 36302 | 27 赫赫，普通单位食堂做的荔枝肉就这个味道。
【在 z****e 的大作中提到】
: 荔枝肉比左宗鸡强一亿倍
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D****2
发帖数: 2656 | 28 啊噢！ 老邱今天太正经了。还是坑好看。甜甜酸酸的鸡猪难吃极了。 |
b****u
发帖数: 1710 | 29 我浙江的红烧肉都是甜的阿，而且都是精肉，切的很小很小。以前想学红烧肉网上的做
法又大又肥的，吓死我了。 我现在做菜还是习惯都加糖，没办法啊。 但还是更爱炝哈
。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 美国的西餐厅好像有糖醋味的牛肉， 但在中国， 如果一个餐厅推出“糖醋牛肉”，
: 大家一定会以为厨师是不是有毛病。 虽然牛肉做成糖醋味也能下咽， 但牛肉这种
: 材料， 真的不太适合用来做成糖醋的。
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g***j
发帖数: 40861 | |
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b****u
发帖数: 1710 | 31 为啥？ 我吃不下阿，那么肥大，吐。
【在 g***j 的大作中提到】
: 红烧肉就得大块
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b*******8
发帖数: 37364 | 32 出来的偷渡客根本不会弄吃的，败坏了中餐名声，到现在都没翻身。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 33 海外的华人显然绝大部分人对中餐没有常识， 居然会认为“左宗鸡”是一种发明。
在中国稍微多吃几次餐馆的人都非常非常熟悉糖醋排骨， 糖醋鱼， 和所谓的荔枝肉
（糖醋里脊肉）， 不仅对餐馆里它们的味道很熟悉， 日常也会在家里做， 家里来
个客人时可以做。
而所谓的左宗鸡， 看外观首先就直接认为大概是糖醋排骨， 夹一两块吃， 发现味
道不太对劲， 仔细辨别里面自己设想的猪肉怎么味道不对？ 发楞了一阵才开始猜它
可能是鸡肉，奇怪这盘糖醋排骨怎么里面被偷换成了鸡肉。 鸡肉并不太适合做糖醋菜
， 事实上， 我推测用鸭肉做， 也比用鸡肉强。 左宗鸡也就是糖醋鸡块， 而且
不太正宗， 因为做糖醋鸡块， 最好用带骨头的鸡肉， 而不是鸡胸肉， 如果实在
要用鸡肉做糖醋菜， 用鸡腿肉也比鸡胸肉强， 因为鸡腿肉比鸡胸肉嫩。
左宗鸡就是糖醋鸡块， 中国早就有了， 不是发明。
在中国本来就有糖醋鸡块这道菜， 只是它不流行， 餐馆的菜谱上如果写上“糖醋鸡
块”， 很少人会点这道菜， 因为凭直觉就知道它不会好吃， 中国人讲究鸡肉一定
要新鲜， 把鸡做成又酸又甜又咸， 非常古怪， 而且令人怀疑用的是变味了的瘟鸡
死鸡肉， 甚至是用乌鸦肉等冒充鸡肉， 怕被客人吃出来， 才做成糖醋味。
当然， 海外华人和洋鬼子， 对鸡肉都不懂， 不关心是公鸡还是母鸡， 是小鸡还
是老鸡， 还是什么品种的鸡，也不关心是活鸡肉还是死鸡肉， 也不关心鸡肉新不新
鲜， 做成古怪的糖醋鸡肉， 叫做左宗棠鸡， 左宗棠去新疆打败了维子和沙俄，
在美国把糖醋鸡肉叫做左宗棠鸡， 实在是借左宗棠之名侮辱洋鬼子， 暗中呼唤左宗
棠来美国镇压白鬼子。 这和在做鸡肉时， 偷偷往里面吐口痰， 倒啤酒时， 偷偷
往里加几滴尿， 然后笑咪咪地躲在一边看洋鬼子子吃着这种有问题的鸡肉， 还大呼
好吃。 对有爱国之心， 被洋人欺负， 和对洋人本来就嗤之以鼻的华人厨师来说，
这是莫大的娱乐。
我没有在美国的中餐馆工作过， 不过根据我对中餐的一些了解， 和美国社会生态的
观察， 以上是我推测的美国的左宗棠鸡最可能的产生的原因。
【在 z****e 的大作中提到】
: 是台湾一个厨师搞出来的
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q*******n
发帖数: 20306 | 34 华人厨师想对洋鬼子说， 这叫左宗棠鸡， 言外之意是“你只要吃了这个鸡还说好吃
， 你这个白痴一样的蛮夷洋鬼子就相当于被我们的左宗堂将军打败了。” |
q*******n
发帖数: 20306 | 35 左宗棠鸡是中国厨师专门设计給洋鬼子吃的， 目的是借镇压过洋鬼子的左宗棠将军羞
辱他们， 同理， 也可以把这道菜命名为彭德怀鸡， 下次有洋鬼子问你这道菜叫
什么， 你就告诉他们这叫彭德怀鸡， 如果洋鬼子问为什么叫彭德怀鸡？ 答我们中
国人都是彭德怀的老乡。 有知觉的华人就别过于凑热闹了。
不过左宗鸡相当于变味了的劣等糖醋里脊肉， 也是一道菜， 在中国也存在糖醋鸡块
这道菜， 在吃不到糖醋排骨或糖醋里脊肉的情形下， 偶尔也可以点这道菜。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 所谓的左宗鸡就是糖醋鸡块， 在中国南方有这道菜。 不过更常见的是糖醋排骨。
: 左宗鸡把鸡肉块上粉炸， 再包上糖醋酱， 等于是把糖醋排骨中的排骨简单替换成鸡
: 肉块。
: 鸡肉在中餐有各种各样的做法， 但中餐的鸡肉都是放姜调味的， 那个糖醋鸡块的姜
: 在哪里？ 鸡肉可以做得鲜嫩香， 但做成糖醋的， 虽然中餐有这种做法，但有点不
: 伦不类。 设想一下把鸡肉塞进糖葫芦的山楂里， 鸡肉是这么使用的吗？ 不是很奇
: 怪吗？
: 我对中餐的知识还不足以解释为什么鸡肉， 鸭肉， 鹅肉， 乳鸽肉， 鹌鹑肉等禽
: 类肉不适合做糖醋菜。 懂的吃的网友， 可以来说说。
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n******1
发帖数: 3756 | 36 看文字水平，只能说老邱换人了
糖醋排骨的粉要加上鸡蛋，炸出来才好吃 |
c****g
发帖数: 37081 | 37 鸡肉比里脊贵，糖醋里脊肉赚的少，所以才有左宗鸡。
【在 q*******n 的大作中提到】
: 左宗棠鸡是中国厨师专门设计給洋鬼子吃的， 目的是借镇压过洋鬼子的左宗棠将军羞
: 辱他们， 同理， 也可以把这道菜命名为彭德怀鸡， 下次有洋鬼子问你这道菜叫
: 什么， 你就告诉他们这叫彭德怀鸡， 如果洋鬼子问为什么叫彭德怀鸡？ 答我们中
: 国人都是彭德怀的老乡。 有知觉的华人就别过于凑热闹了。
: 不过左宗鸡相当于变味了的劣等糖醋里脊肉， 也是一道菜， 在中国也存在糖醋鸡块
: 这道菜， 在吃不到糖醋排骨或糖醋里脊肉的情形下， 偶尔也可以点这道菜。
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q*******n
发帖数: 20306 | 38 另一种借文化差异羞辱洋人的方法是给他们上三盘菜， 在中国民间， 三盘菜是用来
祭神鬼的格式， 活人一般不吃三盘菜， 只有死囚临刑前吃的最后一餐是三盘菜。 |
