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关于有机食物和非有机食物的差别已经研究了几十年,一般人都知道有机食物对健康有
益,但具体有机食品好在哪里,连专家都一直没有定论。七月十五日, 十三家欧美研
究机构发表了他们最新的分析统计结果,他们总结了343篇此前发表的经过同行审定的
有关研究论文,得出了以下几点主要结论:
1)有机食材中农药残留的几率是非有机食材的四分之一。
2)有机食材中含氮化合物比非有机食材低,其中总氮含量低10%,硝酸根含量低30%
,亚硝酸根低87%。
3)有机食材中抗氧化剂的含量比非有机食材高19-69%。这些抗氧化剂不仅对健康有
益,其中许多还是影响食材风味的化合物,比如黄酮类,多酚类,胡萝卜素类,还有维
C和维E等。
4)有机食材中重金属铬的含量比非有机食材平均低48%。
其中,低农药残留,低重金属,和高抗氧化剂是有机食材的重要优点。有机食材中抗氧
化剂含量高是很容易理解的,因为这些物质都是植物的次级代谢产物,必须在逆性环境
才能充分表达,这我在以前的博文《现代食品的主要问题》中就有提及。而重金属铬在
有机和非有机作物中的区别对我有些意外,仔细分析后得知这与常用的无机磷肥有关。
由于这篇综述的数据来源70%是欧洲,30%美国,亚洲和其它地区的数据不多,不知道
重金属铬这一方面在亚洲等其它地区是否也适用。
由于抗氧化剂包括了许多风味化合物,有机食材总的来说比非有机食材风味更丰富,这
是我们大多数人喜爱有机食品的原因。
这篇综述文章发表在:British Journal of Nutrition, doi:10.1017/
S0007114514001366
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http://blog.creaders.net/amboox/user_blog_diary.php?did=187259#sthash.6pbhihQq.dpuf
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