不经风干的川味香肠只能算是麻辣肉肠 - Military版 - 未名存档

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Military版 - 不经风干的川味香肠只能算是麻辣肉肠

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● 高端火腿每条都配“身份证”	● 这次3.15，又要有一家企业倒掉了
● 美国完全有很好吃的香肠	● 昨天办公室的妹妹拿了本反对虐待动物的小册子
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● 意大利sausage如果风干了	● 我对新疆的最初印象 (转载)
● 川味香肠制作秘笈	● 哪位华盛顿大学的将军在图书馆煮饭？？？
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相关话题的讨论汇总
话题: 香肠话题: 风干话题: 川味话题: 火腿话题: 过程

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s*****r 发帖数: 43070	1 川味香肠的制作过程，很重要的一步就是风干，渗出里面多余的水和油脂。每到冬天，家家都会把香肠挂在阳台外面，风干过程会滴出不少猪油下来，楼下如果想晾衣服的就只能嘿嘿了。风干的另一重要作用就是让肉质发酵分解，生出芳香物质，这样会在烹饪的时候，香气扑鼻，故称之为香肠。俺记得小时候的香肠只是拿来提味的，很少拿来直接吃掉，做菜之前往锅里放进几片去煎，把香肠里面的油煸出来，立马满屋飘香。要是看过舌尖上的中国，里面讲述过火腿的做法，都要经过很长时间的风干发酵，最后的肉都像木头一样坚硬。四川香肠的制作过程和火腿很类似，只是风干的时间没那么长。记住四川香肠吃得不是里面的肉，而是味道。
V**3 发帖数: 12756	2 上次买的costco 的西班牙火腿，号称风干18个月的，那种味道确实不同，肉经过精心 aging之后风味独特这个过程是很重要的，否则和美国那种两块钱一磅的ham 有啥区别长。【在 s*****r 的大作中提到】 : 川味香肠的制作过程，很重要的一步就是风干，渗出里面多余的水和油脂。每到冬天， : 家家都会把香肠挂在阳台外面，风干过程会滴出不少猪油下来，楼下如果想晾衣服的就 : 只能嘿嘿了。 : 风干的另一重要作用就是让肉质发酵分解，生出芳香物质，这样会在烹饪的时候，香气 : 扑鼻，故称之为香肠。俺记得小时候的香肠只是拿来提味的，很少拿来直接吃掉，做菜 : 之前往锅里放进几片去煎，把香肠里面的油煸出来，立马满屋飘香。 : 要是看过舌尖上的中国，里面讲述过火腿的做法，都要经过很长时间的风干发酵，最后 : 的肉都像木头一样坚硬。四川香肠的制作过程和火腿很类似，只是风干的时间没那么长。 : 记住四川香肠吃得不是里面的肉，而是味道。
T*******x 发帖数: 8565	3 这个我向往已久。【在 V**3 的大作中提到】 : 上次买的costco 的西班牙火腿，号称风干18个月的，那种味道确实不同，肉经过精心 : aging之后风味独特 : 这个过程是很重要的，否则和美国那种两块钱一磅的ham 有啥区别 : : 长。

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● 菌斑毛轮的肉肠百结	● 旁边那个蓝妈妈香肠
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● 说道男护擦眼子,突然想起男产擦屄的笑话	● 猪肉做香肠火腿比牛羊肉的味道好
● 炖汤最好用牛羊肉，而做香肠最好用猪肉	● 猪肉火腿香肠好吃，牛羊肉烤肉好吃
● 我老记得亚洲超市的风干腊肠是5，6块钱一磅	● 老将们说说民主了以后，钓鱼岛该怎么办
● 高端火腿每条都配“身份证”	● 这次3.15，又要有一家企业倒掉了
● 美国完全有很好吃的香肠	● 昨天办公室的妹妹拿了本反对虐待动物的小册子

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