q*******n
发帖数: 20306 | 1 广州的餐厅服务员是按区域管理的，比如典型的餐厅的一层楼有250个餐位，一个班次
配有20个服务员，10个传菜员，3个楼什，两个清洁工，3个洗碗工，2个咨客（领位员
），2个收银，3个吧员，一个保安，一个电工，3个部长，3个领班，1个服务主任，一
个传菜主任，1个经理。
所有人员都只拿工资不拿小费，餐费里加15%服务费。
一个部长管5个服务员，几张桌。一个顾客如果招呼服务员，一般只由这个部的服务员
服务，如果招呼别的部的服务员，人家一般也是懒得理的。跨部的事情要由主任协调。
中国的餐厅不收小费的好处是几个同部的服务员是搭档关系，一个人忙不过来，其他服
务员会过来帮忙。由于大家都拿固定工资，部与部之间也很容易由主任协调，一般不会
出现一些服务员很忙，另一些服务员没事干的情况。
美国餐厅有小费制度，一张桌子的小费交给一个服务员垄断，那么这个服务员忙不过来
的时候，其他服务员会袖手旁观，绝不帮忙。又由于一个服务员垄断一个客人的小费，
在中国本来由几个传菜员几个服务员楼什清洁工部长联合起来为一个顾客服务，所有这
些事情在美国的餐厅只能由一个服务员包办，难怪美国的餐厅服务差。
一个服务员忙不过来的时候，顾客多给小费也不会得到更多的服务，一个服务员要同时
给几个客人服务，点菜结账装汤装饭上菜收台拿酒水倒果汁加冰块泡茶斟茶，取筷子递
纸巾，连配沙拉和酱汁，擦桌子重新摆台，拖地吸尘倒垃圾，都由同一个服务员做，一
个人忙不过来，旁边的服务员和主任经理因为分不到小费都袖手旁观，这样的服务怎么
可能好？
小费制度还会迫使服务员歧视，用职务化了的势利眼看人，凭外观预测一个顾客可能给
的小费会比别人少，就装聋作哑拒绝提供服务。 |
L****8
发帖数: 3938 | 2 laoqiuv5
【在 q*******n 的大作中提到】
: 广州的餐厅服务员是按区域管理的，比如典型的餐厅的一层楼有250个餐位，一个班次
: 配有20个服务员，10个传菜员，3个楼什，两个清洁工，3个洗碗工，2个咨客（领位员
: ），2个收银，3个吧员，一个保安，一个电工，3个部长，3个领班，1个服务主任，一
: 个传菜主任，1个经理。
: 所有人员都只拿工资不拿小费，餐费里加15%服务费。
: 一个部长管5个服务员，几张桌。一个顾客如果招呼服务员，一般只由这个部的服务员
: 服务，如果招呼别的部的服务员，人家一般也是懒得理的。跨部的事情要由主任协调。
: 中国的餐厅不收小费的好处是几个同部的服务员是搭档关系，一个人忙不过来，其他服
: 务员会过来帮忙。由于大家都拿固定工资，部与部之间也很容易由主任协调，一般不会
: 出现一些服务员很忙，另一些服务员没事干的情况。
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t********7
发帖数: 2691 | 3 老邱说的很有道理啊。他不说我都不知道美国的服务员原来要包揽这么多服务。 |
w********n
发帖数: 361 | 4 一个服务员垄断一个客人的小费，not true.
【在 q*******n 的大作中提到】
: 广州的餐厅服务员是按区域管理的，比如典型的餐厅的一层楼有250个餐位，一个班次
: 配有20个服务员，10个传菜员，3个楼什，两个清洁工，3个洗碗工，2个咨客（领位员
: ），2个收银，3个吧员，一个保安，一个电工，3个部长，3个领班，1个服务主任，一
: 个传菜主任，1个经理。
: 所有人员都只拿工资不拿小费，餐费里加15%服务费。
: 一个部长管5个服务员，几张桌。一个顾客如果招呼服务员，一般只由这个部的服务员
: 服务，如果招呼别的部的服务员，人家一般也是懒得理的。跨部的事情要由主任协调。
: 中国的餐厅不收小费的好处是几个同部的服务员是搭档关系，一个人忙不过来，其他服
: 务员会过来帮忙。由于大家都拿固定工资，部与部之间也很容易由主任协调，一般不会
: 出现一些服务员很忙，另一些服务员没事干的情况。
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t******a
发帖数: 697 | |
s********s
发帖数: 47 | 6 这样想一想把。 直接扣服务费就是相当于 美国6个人 以上直接CHARGE 15-20% 的小
费， 这样服务都不会好，而且你要照样不能少给小费。中国可以这样做， 是因为的人
工低。 美国除了高档餐厅， 只能一个人服务很多桌。美国小费制度显然是保护顾客，
让服务人员尽量给客人提供好的服务。 如果都是直接加15& - 20% 的服务费， 服务
人员肯定都懒得理你， 照样收服务费。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 7 说中国的餐厅服务员工资低，不一定符合事实，在中国，餐厅服务员的工资一般比工厂
的工人略高，而且伙食更好，在中国的就业市场，相对于去电子厂当操作工，服务员并
不认为自己工资低。
餐饮业职工的工资要比照营业额，中国的餐厅很难开，一条街上就有几十家，竞争十分
激烈，顾客的嘴很刁，对服务质量的要求也高，老板没什么钱赚，十家餐厅，可能有三
家亏损。
对中国的餐厅菜品和服务质量不用质疑，真的不过关的话很快就关门了。很多餐厅的服
务员会为客人点烟，不是美国的餐厅服务员能比的。
不用小费制度，可以提高服务员团队的工作效率。我曾在广州打杂的金碧海鲜酒家，
600个餐位，经常爆满加位至700位，每天营业20个小时，三百多个工作人员，提供上千
个出品，这效率不是美国的餐饮业能达到的。
取消小费制度，就不容易出现一个服务员忙不过来，旁边几个服务员冷眼旁观不帮忙的
情况。
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
【在 s********s 的大作中提到】
: 这样想一想把。 直接扣服务费就是相当于 美国6个人 以上直接CHARGE 15-20% 的小
: 费， 这样服务都不会好，而且你要照样不能少给小费。中国可以这样做， 是因为的人
: 工低。 美国除了高档餐厅， 只能一个人服务很多桌。美国小费制度显然是保护顾客，
: 让服务人员尽量给客人提供好的服务。 如果都是直接加15& - 20% 的服务费， 服务
: 人员肯定都懒得理你， 照样收服务费。
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y*****n
发帖数: 11251 | 8 按照老邱的办法提高服务质量，和用Bernie Sanders的办法来减少贫富差距，都会产生
类似的结果。
取消小费以后，如果社会主义和共产主义责任心教育没有及时跟上，服务质量会大幅下
降。用Sanders的办法来减少贫富差距，结果就是建立一个大穷棒子社。 |
k***g
发帖数: 4904 | |
m********a
发帖数: 12601 | 10 服务质量这部分由social experiments已经给出了答案：美国收小费的服务低于国内不
收小费的服务质量。
【在 y*****n 的大作中提到】
: 按照老邱的办法提高服务质量，和用Bernie Sanders的办法来减少贫富差距，都会产生
: 类似的结果。
: 取消小费以后，如果社会主义和共产主义责任心教育没有及时跟上，服务质量会大幅下
: 降。用Sanders的办法来减少贫富差距，结果就是建立一个大穷棒子社。
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d**********I
发帖数: 2057 | 11 小费就是落后文化落后生产力
广州的餐厅服务员是按区域管理的，比如典型的餐厅的一层楼有250个餐位，一个班次
配有20个服务员，10个传菜员，3个楼什，两个清洁工，3个洗碗工，2个咨客（领位员
），2个收银，3........
【在 q*******n 的大作中提到】
: 广州的餐厅服务员是按区域管理的，比如典型的餐厅的一层楼有250个餐位，一个班次
: 配有20个服务员，10个传菜员，3个楼什，两个清洁工，3个洗碗工，2个咨客（领位员
: ），2个收银，3个吧员，一个保安，一个电工，3个部长，3个领班，1个服务主任，一
: 个传菜主任，1个经理。
: 所有人员都只拿工资不拿小费，餐费里加15%服务费。
: 一个部长管5个服务员，几张桌。一个顾客如果招呼服务员，一般只由这个部的服务员
: 服务，如果招呼别的部的服务员，人家一般也是懒得理的。跨部的事情要由主任协调。
: 中国的餐厅不收小费的好处是几个同部的服务员是搭档关系，一个人忙不过来，其他服
: 务员会过来帮忙。由于大家都拿固定工资，部与部之间也很容易由主任协调，一般不会
: 出现一些服务员很忙，另一些服务员没事干的情况。
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s******b
发帖数: 653 | 12 小费就是美帝餐饮业的hidden charge |
G*********s
发帖数: 6786 | 13 难道不是因为国内劳力便宜？
【在 m********a 的大作中提到】
: 服务质量这部分由social experiments已经给出了答案：美国收小费的服务低于国内不
: 收小费的服务质量。
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k**o
发帖数: 15334 | 14 老邱又露怯了啊，现在美国多数餐馆，小费都是pool的，大家一起分享，
不存在什么垄断一个客人的小费。 |
s**********d
发帖数: 36899 | 15
每个饭店自己定这个，很多是不跟别人share的。
还有很多是waiters自己给上菜的，吧台和厨房的人。
合并一起share tips的很少，一般中餐馆常见一些。
【在 k**o 的大作中提到】
: 老邱又露怯了啊，现在美国多数餐馆，小费都是pool的，大家一起分享，
: 不存在什么垄断一个客人的小费。
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f*****y
发帖数: 847 | 16 就只有在饭店吗？付小费的地方多了。泊车，理发，打的，导游，快递，搬家，你不付
试试。
【在 s******b 的大作中提到】
: 小费就是美帝餐饮业的hidden charge
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G**********e
发帖数: 11693 | 17 宾馆！！
【在 f*****y 的大作中提到】
: 就只有在饭店吗？付小费的地方多了。泊车，理发，打的，导游，快递，搬家，你不付
: 试试。
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y*****n
发帖数: 11251 | 18 social experiment:) lol. 我不认为跪着服务质量就高了。
【在 m********a 的大作中提到】
: 服务质量这部分由social experiments已经给出了答案：美国收小费的服务低于国内不
: 收小费的服务质量。
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h*********g
发帖数: 9102 | 19 国内找政府部门工作人员办事付的买路钱也是小费的一种。
比如小地方办护照要付几百到2000不等的小费，办下岗证要几千，2胎办户口要几千，
等等 |
t****o
发帖数: 44 | 20 日本的服务水平都相当高，一般都没有小费
跟文化背景也有关系 |
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w***x
发帖数: 1763 | 21 日本本地的餐馆普遍还是偏贵吧， 不过据说服务还是普遍不错的， 似乎没有前面网友
说的没有消费服务就差的趋势
【在 t****o 的大作中提到】
: 日本的服务水平都相当高，一般都没有小费
: 跟文化背景也有关系
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z*******o
发帖数: 4773 | |
G**********e
发帖数: 11693 | 23 楼主这些都是单相情愿想当然的想法 但从楼主的出发点和视角看起来也没什么不合理
的地方 就有点像小孩子学校里上什么作文课要写什么这样那样的辩论一样 各抒己见没
有对错但也说明不了任何问题一样 楼主没有真正切身体会过美国餐饮文化 也没有深刻
感受到过中美之间人们在在外吃饭服务别人和被别人服务时的心态区别 |
