F**0 发帖数: 5004 | 1 鲁菜基本没落了,网上也搜不出什么系统的介绍。 都是些千篇一律的说法。
我发个原创帖,你们这些只配吃川菜喝辣椒油的学习一下。
葱爆羊肉
椒盐里脊
木樨肉/ 鸡蛋黄瓜(竹笋)猪肉片
炸(小黄花)鱼
海鲜(蛤蜊)芸豆面条
海鲜(鲅鱼)饺子 |
C******h 发帖数: 786 | 2 据说西红柿炒蛋也是鲁菜: )
【在 F**0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鲁菜基本没落了,网上也搜不出什么系统的介绍。 都是些千篇一律的说法。 : 我发个原创帖,你们这些只配吃川菜喝辣椒油的学习一下。 : 葱爆羊肉 : 椒盐里脊 : 木樨肉/ 鸡蛋黄瓜(竹笋)猪肉片 : 炸(小黄花)鱼 : 海鲜(蛤蜊)芸豆面条 : 海鲜(鲅鱼)饺子
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F**0 发帖数: 5004 | 3 这个爱常见了,不好说。 如果用了葱爆锅的技术, 可以算鲁菜
【在 C******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 据说西红柿炒蛋也是鲁菜: )
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l********e 发帖数: 3986 | |
m******t 发帖数: 4480 | |
F**0 发帖数: 5004 | 6 这个不常见。 海参现在太贵了。
【在 m******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 葱烧海参呢
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w**7 发帖数: 5258 | 7 烤鸭
葱爆海参
三不沾
乌鱼蛋汤
九转大肠
赛螃蟹
【在 F**0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鲁菜基本没落了,网上也搜不出什么系统的介绍。 都是些千篇一律的说法。 : 我发个原创帖,你们这些只配吃川菜喝辣椒油的学习一下。 : 葱爆羊肉 : 椒盐里脊 : 木樨肉/ 鸡蛋黄瓜(竹笋)猪肉片 : 炸(小黄花)鱼 : 海鲜(蛤蜊)芸豆面条 : 海鲜(鲅鱼)饺子
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l*******1 发帖数: 16217 | 8 我在说一遍烤鸭不是 尤其是全聚德的鸭子
采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年(1416年)称为米市胡同老
便宜坊。1855年,一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶,创建了鲜鱼口便宜
坊,成为现代便宜坊烤鸭的起源地。[1]1864年,来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方
法,采用挂炉方式烤制,并在全聚德使用,使北京烤鸭发扬光大。
【在 w**7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤鸭 : 葱爆海参 : 三不沾 : 乌鱼蛋汤 : 九转大肠 : 赛螃蟹
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L*****d 发帖数: 5093 | |
M****u 发帖数: 17708 | 10 对,炒土豆丝也是鲁菜,满汉全席第一道
【在 C******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 据说西红柿炒蛋也是鲁菜: )
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s****a 发帖数: 6521 | 11 北京烤鸭,广东烧鸭,都源于南京的烤鸭,就别鲁菜了
: 烤鸭
: 葱爆海参
: 三不沾
: 乌鱼蛋汤
: 九转大肠
: 赛螃蟹
【在 w**7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤鸭 : 葱爆海参 : 三不沾 : 乌鱼蛋汤 : 九转大肠 : 赛螃蟹
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w**7 发帖数: 5258 | 12 你说的不算
【在 l*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在说一遍烤鸭不是 尤其是全聚德的鸭子 : 采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年(1416年)称为米市胡同老 : 便宜坊。1855年,一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶,创建了鲜鱼口便宜 : 坊,成为现代便宜坊烤鸭的起源地。[1]1864年,来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方 : 法,采用挂炉方式烤制,并在全聚德使用,使北京烤鸭发扬光大。
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C******h 发帖数: 786 | 13 满汉全席第一道难道不是蒸羊羔?
【在 M****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,炒土豆丝也是鲁菜,满汉全席第一道
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l*******1 发帖数: 16217 | 14 不是我说的,是维基百科 北京烤鸭 说的
山东人再明抢河北人的credit
【在 w**7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说的不算
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a****h 发帖数: 6153 | 15 滿漢全席分大滿漢、小滿漢,大滿漢一般為108碟,小滿漢為64碟。早期菜式以山東菜
較普遍,另有天津菜式。輾轉流傳到後,各地因應不同口味,材料、烹調方法,出現有
不同演繹 |
a****h 发帖数: 6153 | 16 小河北,你悲愤也没用。山东人也没有说河北的驴肉火烧不好吃。可是历史就是历史,
实事求是很重要。 |
w**7 发帖数: 5258 | 17 鲁菜不等于山东菜。是北方菜系的集大成。
我家里有人曾经是全聚德集团的餐饮部经理。 全聚德毫无疑问是鲁菜系。
【在 l*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是我说的,是维基百科 北京烤鸭 说的 : 山东人再明抢河北人的credit
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s****a 发帖数: 6521 | 18 你家人牛,全聚德部门经理就能定义全聚德的菜系。问问,是哪朝的部门经理? |
w**7 发帖数: 5258 | 19 那你定义一个
【在 s****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你家人牛,全聚德部门经理就能定义全聚德的菜系。问问,是哪朝的部门经理?
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T****t 发帖数: 11162 | |
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T****t 发帖数: 11162 | |
s****a 发帖数: 6521 | 22 这种霸气侧漏的定义方式只能存在于宇宙国。大山洞跟进了?
: 任何菜只要加了大葱,就都算是鲁菜了。
【在 T****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 任何菜只要加了大葱,就都算是鲁菜了。
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a****h 发帖数: 6153 | 23 北京烤鸭是从济南烤鸭改良而来的。从焖炉改为挂炉, 但是保留了原来济南烤鸭大葱
蘸酱的特色。 |
s****a 发帖数: 6521 | 24 出处?
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: 北京烤鸭是从济南烤鸭改良而来的。从焖炉改为挂炉, 但是保留了原来济南烤
鸭大葱
: 蘸酱的特色。
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北京烤鸭是从济南烤鸭改良而来的。从焖炉改为挂炉, 但是保留了原来济南烤鸭大葱 : 蘸酱的特色。
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l*******1 发帖数: 16217 | 25 山东人真可怕,这都开始明抢了,全聚德的历史是属于河北的
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E8%81%9A%E5%BE%B7
全聚德(深交所:002186)是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,亦是中国驰名商
标之一、中华著名老字号,始建于清朝同治三年(1864年),创始人是杨寿山(1822-
1890),字全仁,以制造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”,其色香
味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营,末代老板杨福来。
全聚德起始店在北京前门大街,目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店,在
上海浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、
广州市天河区天河北路。北京有“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前,
全聚德年营业额有7亿多人民币,每年销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,资
产总量达到6亿人民币,无形资产有7亿多元。2008年,全聚德海外第一店在墨尔本市区
开张。
2008年6月全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
【在 w**7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鲁菜不等于山东菜。是北方菜系的集大成。 : 我家里有人曾经是全聚德集团的餐饮部经理。 全聚德毫无疑问是鲁菜系。
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m******t 发帖数: 4480 | 26 靠谱将军很靠谱
在饮食上河北燕赵完败山东齐鲁
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小河北,你悲愤也没用。山东人也没有说河北的驴肉火烧不好吃。可是历史就是历史, : 实事求是很重要。
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l*******1 发帖数: 16217 | 27 你都没吃过驴肉火烧,就别在这里凑热闹了,好不
【在 m******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 靠谱将军很靠谱 : 在饮食上河北燕赵完败山东齐鲁
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a****h 发帖数: 6153 | 28 全聚德并不是北京烤鸭的全部。全聚德只是北京烤鸭最著名的店。
你看看全聚德的历史,原来的北京烤鸭是焖炉烤,全聚德首创了挂炉。
但是在全聚德之前,北京就有烤鸭,而且早就很时髦了。
全聚德属于河北人开创,但是不是北京烤鸭。明白?
【在 l*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 山东人真可怕,这都开始明抢了,全聚德的历史是属于河北的 : https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%A8%E8%81%9A%E5%BE%B7 : 全聚德(深交所:002186)是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,亦是中国驰名商 : 标之一、中华著名老字号,始建于清朝同治三年(1864年),创始人是杨寿山(1822- : 1890),字全仁,以制造北京烤鸭闻名。河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”,其色香 : 味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营,末代老板杨福来。 : 全聚德起始店在北京前门大街,目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店,在 : 上海浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、 : 广州市天河区天河北路。北京有“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的说法。目前, : 全聚德年营业额有7亿多人民币,每年销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,资
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l*******1 发帖数: 16217 | 29 焖炉的便宜坊就更和你们山东人没毛关系了
你们山东人是什么时候开始动北京烤鸭的歪脑筋的?
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 全聚德并不是北京烤鸭的全部。全聚德只是北京烤鸭最著名的店。 : 你看看全聚德的历史,原来的北京烤鸭是焖炉烤,全聚德首创了挂炉。 : 但是在全聚德之前,北京就有烤鸭,而且早就很时髦了。 : 全聚德属于河北人开创,但是不是北京烤鸭。明白?
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a****h 发帖数: 6153 | 30 北京烤鸭常见的说法,一个是南京烤鸭发展而来,一个是山东烤鸭发展而来,你在这儿
胡搅蛮缠有意思吗?
WIKI:由于北京烤鸭其肥瘦分明,鲜嫩适度,成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京
烤鸭是在南京烤鸭(一说山东烤鸭)的基础上发展而来,
你最近有点性格扭曲。 |
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a****e 发帖数: 1840 | |
m******t 发帖数: 4480 | 32 小河北最近感情不顺
呵呵
靠谱将军
理解万岁
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北京烤鸭常见的说法,一个是南京烤鸭发展而来,一个是山东烤鸭发展而来,你在这儿 : 胡搅蛮缠有意思吗? : WIKI:由于北京烤鸭其肥瘦分明,鲜嫩适度,成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京 : 烤鸭是在南京烤鸭(一说山东烤鸭)的基础上发展而来, : 你最近有点性格扭曲。
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a****h 发帖数: 6153 | 33 飞象将军言之有理。
【在 m******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 小河北最近感情不顺 : 呵呵 : 靠谱将军 : 理解万岁
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a****h 发帖数: 6153 | 34 任何拔丝菜,比如拔丝苹果,拔丝地瓜,等等,都是山东菜系里的独特甜品菜。 |
a****h 发帖数: 6153 | 35 山东菜系里的海鲜菜非常独特,比如海参系列,都是以前南方菜没有的, 因为山东辽
东沿海出产中国最好的黑刺参,南方没有。 |
a****h 发帖数: 6153 | |
a****h 发帖数: 6153 | 37 而这些菜,色香味俱佳,,更重要的是营养价值高, 深为宫廷及上流人士喜爱。 |
m******t 发帖数: 4480 | 38 是的
而且山东饮食文化对于关东的影响颇深!!!
北方菜尤其华北京津以及东北深受鲁菜(八大菜系之一)的影响,重油重色重盐
至今,东北农村或小地方依然沿用家里烧大火炕,在炕上吃饭,并且柴火大锅做饭的特
色,感兴趣的的人可以去山东莱州 威海 烟台一带的农家去观察,跟东北基本八九不离
十,烧小火炕,架大锅烧柴火炖菜 炒菜啥的,也是喜欢用酱油 老抽一类的,其实都
是当年闯关东传到东北的
当然了关东冬季冷起来后半夜都得有零下三四十度,威海莱州一带同期夜里也就零下7
、8度
哈哈哈哈 |
l*******1 发帖数: 16217 | 39 一说?
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北京烤鸭常见的说法,一个是南京烤鸭发展而来,一个是山东烤鸭发展而来,你在这儿 : 胡搅蛮缠有意思吗? : WIKI:由于北京烤鸭其肥瘦分明,鲜嫩适度,成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。北京 : 烤鸭是在南京烤鸭(一说山东烤鸭)的基础上发展而来, : 你最近有点性格扭曲。
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a****e 发帖数: 1840 | 40 +1
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 山东菜系里的海鲜菜非常独特,比如海参系列,都是以前南方菜没有的, 因为山东辽 : 东沿海出产中国最好的黑刺参,南方没有。
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M****u 发帖数: 17708 | 41 青岛大虾,也是鲁菜精华,南方菜里没有的
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 渤海对虾系列菜,也是南方菜系不能提供的。
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