q*******n 发帖数: 20306 | 1 我向来对西餐十八个看不起,如此的看不起,以至于我懒得抬眼看它,我不想学西餐,
也不想知道西餐的细节。
不过现在给西餐馆打工,虽然我对西餐漠不关心,但因为工作上涉及到了,就稍微注意
一下,一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
在同等的顾客流量下,西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了,比如
调查一下美国的西餐馆的冷库面积,再调查一下中国的餐馆的冷库面积,数据会证明西
餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
美国的中餐馆不能代表中餐,一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐,二是美
国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营,所以其格局设施和西餐馆基本相同。
我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
骑兵餐厅,一般中餐50人,晚餐80人吃饭,有四个冷库,总面积约40-50平方米。
恐龙BBQ,我去无薪试工一个半小时,被拒绝录用,但我试工时得以参观其厨房,有大
约4个冷库,总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了,在饭点,其大
约50-100个座位座无虚席,也就是爆满。
我现在当屠夫的餐厅,只做一个晚餐,平均150人吃饭,有三个冷库,共约30平米。
我在中国工作过的餐馆:
广州新塘海景酒店,300个餐位,客流量不明,时大时小,没有冷库,只有三四个冷柜
。
广州岗顶酒店,500个餐位,饭点时厅面55张桌子,每张桌子上都有人在吃饭,只是每
张桌子上都有人在消费而已,不是每个椅子都坐满。 有一个10平米的冷库,和三四个
冷柜。
虎门大富豪酒店,300个餐位,客流量不大,生意淡。 没有冷库,有三四个冷柜。
北京某国际敬老院厨房, 每天100个人吃中餐和晚餐,没有冷库,有三四个冷柜。
总的来说,美国的餐厅的冷库都很大,人员进出频繁,上班时间每小时进冷库10-20次
。
中国的餐馆大多没有冷库,如果有,也很小,而且使用率不高,上班时间进出0。2次/
小时。
由此可见,中国的餐馆,即使没有冷库也不影响经营。 这是因为中餐使用的大多是新
鲜肉菜等原料,大多当天采购,当天基本用完。 每天早上都会重新进货,像新鲜肉类
蔬菜,没必要储存过夜,虽然也会出于什么原因少量地留一只鸡,一大块里脊肉放在冰
箱里冻硬备用。 冰柜里主要储存要卖很多天才能卖完的东西,比如猴子肉,猫肉,老
鼠肉,孔雀肉,鸵鸟肉,穿山甲肉,狗肉,每炖一锅,要卖很多天。
中餐馆一般使用鲜肉,而不是冻硬了的用之前需要解冻的肉,很多动物比如蛇,黄鳝,
甲鱼,鱼,是在当天,甚至是接到订单后才临时宰杀的。 售卖的蔬菜除了土豆洋葱之
类,基本上是当天进的货。
美国的餐厅,每周进一两次货,每次采购的东西经常要用一周才能用完。
西餐厅的冷库巨大,仅因供养冷库,就已经使经营成本较高。
西餐厅虽然大量使用冷库,仍然尽量避免采购新鲜肉类蔬菜水果,尽可能采购罐头。
比如我在西餐厅上班看见采购的罐头装的蘑菇和青豆等物,我就觉得好笑,作为一个餐
馆,居然不敢采购新鲜蘑菇等原材料,害怕有卫生问题,害怕自己没有能力加工。
中国的餐馆采购的新鲜肉菜,比如青菜类,经常还有泥有根和杂草,尤其是以前城市还
没有规定必须净菜上市时。 厨房工人每天洗菜摘菜,给蘑菇切十字,切蘑菇片,削土
豆冬瓜皮,刮姜皮,剁姜茸蒜茸,切姜片蒜片,杀鱼打鳞,不是很正常吗? |
n******i 发帖数: 1 | 2 恐龙BBQ不要你
为啥?
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到:]
:我向来对西餐十八个看不起,如此的看不起,以至于我懒得抬眼看它,我不想学西餐
,也不想知道西餐的细节。
:不过现在给西餐馆打工,虽然我对西餐漠不关心,但因为工作上涉及到了,就稍微注
意一下,一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。
:在同等的顾客流量下,西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了,比
如调查一下美国的西餐馆的冷库面积,再调查一下中国的餐馆的冷库面积,数据会证明
西餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
:美国的中餐馆不能代表中餐,一是因为美国的中餐基本上是西餐化了的假中餐,二是
美国的中餐馆大多租用西餐馆的场地经营,所以其格局设施和西餐馆基本相同。
:我在美国工作过的西餐厅的三个例子:
:骑兵餐厅,一般中餐50人,晚餐80人吃饭,有四个冷库,总面积约40-50平方米。
:恐龙BBQ,我去无薪试工一个半小时,被拒绝录用,但我试工时得以餐馆其厨房,有大
:约4个冷库,总面积大约四五十平米。 不过其客流量比骑兵餐厅大多了,在饭点,其
大约50-100个座位座无虚席,也就是爆满。
:我现在当屠夫的餐厅,只做一个晚餐,平均150人吃饭,有三个冷库,共约30平米。
:我在中国工作过的餐馆:
:.......... |
z****g 发帖数: 3509 | 3 老邱不懂什么叫分工和专业化
按这个逻辑任何自给自足的小农都能鄙视你 |
q*******n 发帖数: 20306 | 4 中餐使用的原材料大多数是新鲜肉和菜,甚至是活的动物,在中国,无论私人家里,还
是饮食业,都是这样,这是中餐的特色。
你融入了白主子的主流,才会觉得去超市买一次菜囤在自己家冰箱里吃半个月很正常。
中国正儿八经的老百姓也都是每天买一次菜,所以正经中国人居家过日子是不需要冰箱
的。
【在 z****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老邱不懂什么叫分工和专业化 : 按这个逻辑任何自给自足的小农都能鄙视你
|
q*******n 发帖数: 20306 | 5 我一个亲戚家,为了显得阔气,买了一台冰箱,结果买来之后发现完全没有用处,放在
那儿浪费电,就把冰箱拔了电源当普通的立柜用。 这不是单纯的怕交电费,而是对普
通的中国人来说,冰箱真的没有用。
蔬菜和肉类都是当天从农贸市场买的,冰箱唯一可能的用途是储存晚餐吃不完的半碗剩
菜。 即使扣肉鸭块之类的要吃几天才能吃完的菜,睡觉前放进大锅里蒸一下,盖上锅
盖就可以了,不用放在冰箱里。 如果没有剩菜,或家里养了条狗吃剩菜,就不用冰箱
了。 |
S**********8 发帖数: 1 | 6 仅仅饮料就可以看出东西方饮食习惯差别, 西方基本都喝冻饮, 而国内女人夏天都不喝
冻饮, 知道"多喝热水"的关爱词吗? |
c*********e 发帖数: 16335 | 7 我见过白人家的冰箱,里面空荡荡的,就几块cheese, 牛奶,之类的,就没了。
。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中餐使用的原材料大多数是新鲜肉和菜,甚至是活的动物,在中国,无论私人家里,还 : 是饮食业,都是这样,这是中餐的特色。 : 你融入了白主子的主流,才会觉得去超市买一次菜囤在自己家冰箱里吃半个月很正常。 : 中国正儿八经的老百姓也都是每天买一次菜,所以正经中国人居家过日子是不需要冰箱 : 的。
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c*********e 发帖数: 16335 | 8 肉要新鲜的炒了才好吃。化冻了的肉,吃起来感觉很差。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一个亲戚家,为了显得阔气,买了一台冰箱,结果买来之后发现完全没有用处,放在 : 那儿浪费电,就把冰箱拔了电源当普通的立柜用。 这不是单纯的怕交电费,而是对普 : 通的中国人来说,冰箱真的没有用。 : 蔬菜和肉类都是当天从农贸市场买的,冰箱唯一可能的用途是储存晚餐吃不完的半碗剩 : 菜。 即使扣肉鸭块之类的要吃几天才能吃完的菜,睡觉前放进大锅里蒸一下,盖上锅 : 盖就可以了,不用放在冰箱里。 如果没有剩菜,或家里养了条狗吃剩菜,就不用冰箱 : 了。
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q*******n 发帖数: 20306 | 9 这样的家里的灶台也一定干净,因为从来不做饭。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我见过白人家的冰箱,里面空荡荡的,就几块cheese, 牛奶,之类的,就没了。 : : 。
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c*********e 发帖数: 16335 | 10 对,家里一只猫,一个钢琴,经常在外面吃。
【在 q*******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这样的家里的灶台也一定干净,因为从来不做饭。
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c*********e 发帖数: 16335 | 11 西方饮食是沙漠食品,都是干干的,所以吃了要喝水。中餐讲究色香味,大部分是以水
为基础的,所以吃了不需要喝水。其实中餐的理念更好一些,油炸的不健康。
【在 S**********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 仅仅饮料就可以看出东西方饮食习惯差别, 西方基本都喝冻饮, 而国内女人夏天都不喝 : 冻饮, 知道"多喝热水"的关爱词吗?
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b*w 发帖数: 14917 | 12 楼主,赶快帮中国海军想想办法把辽宁号航母的冰库面积减少100倍。。。 |
k***n 发帖数: 1557 | 13 老邱好吃懒做,朽木不可雕也
【在 n******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恐龙BBQ不要你 : 为啥? : [在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到:] : :我向来对西餐十八个看不起,如此的看不起,以至于我懒得抬眼看它,我不想学西餐 : ,也不想知道西餐的细节。 : :不过现在给西餐馆打工,虽然我对西餐漠不关心,但因为工作上涉及到了,就稍微注 : 意一下,一点一点地找到证据我为什么对西餐看不起。 : :在同等的顾客流量下,西餐厅的冷库面积是中餐厅的100倍。 不信就去调查好了,比 : 如调查一下美国的西餐馆的冷库面积,再调查一下中国的餐馆的冷库面积,数据会证明 : 西餐馆的冷库面积是中餐馆的100倍。
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