l***g
发帖数: 134 | 1 北方菜几乎全是把青菜和肉一起做，不会像粤菜那样单做青菜。这可能和气候有关，毕
竟北方的蔬菜瓜果季节性太强，搁从前，大冬天北方人只能吃大白菜和土豆，好惨的:-) |
b****a
发帖数: 345 | |
a*******g
发帖数: 3500 | |
e*******r
发帖数: 1 | 4 属实，罗汉斋就是广州菜
【在 l***g 的大作中提到】
: 北方菜几乎全是把青菜和肉一起做，不会像粤菜那样单做青菜。这可能和气候有关，毕
: 竟北方的蔬菜瓜果季节性太强，搁从前，大冬天北方人只能吃大白菜和土豆，好惨的:-)
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l***g
发帖数: 134 | 5
这几个都不是粤菜或潮州菜，是不是南方其他菜系我不肯定。
【在 b****a 的大作中提到】
: 鱼香肉丝，宫保鸡丁，四季豆鸡，这都是南方菜吧
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m******r
发帖数: 6963 | 6 根本没有绿叶蔬菜
【在 l***g 的大作中提到】
: 北方菜几乎全是把青菜和肉一起做，不会像粤菜那样单做青菜。这可能和气候有关，毕
: 竟北方的蔬菜瓜果季节性太强，搁从前，大冬天北方人只能吃大白菜和土豆，好惨的:-)
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R****y
发帖数: 1 | 7 芹菜，菠菜和韭菜算绿叶蔬菜吗？
: 根本没有绿叶蔬菜
: :-)
【在 m******r 的大作中提到】
: 根本没有绿叶蔬菜
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e*******r
发帖数: 1 | 8 不是，南方人不吃辣
【在 b****a 的大作中提到】
: 鱼香肉丝，宫保鸡丁，四季豆鸡，这都是南方菜吧
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l***g
发帖数: 134 | 9
我印象最深的北方素菜是"地三鲜"，哈哈！让菜名把我给震住了。
【在 a*******g 的大作中提到】
: 醋溜白菜笑了
: 手撕包菜也笑了
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Q**********r
发帖数: 75 | |
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R****y
发帖数: 1 | |
l***g
发帖数: 134 | 12
这些菜我似乎都吃过。怎么说呢。。嗯，粤菜里的青菜大多数是单做某种青菜，因为粤
菜本身很强调原汁原味。北方素菜大多是组合菜，粤菜一般是不会用这种做法的。我评
判一家粤菜馆好不好，一是看素菜做得怎样，二是看煲汤做得怎样。这两样都能做好的
，这家馆子一定不会错。我说这么多，会不会对牛弹琴:-P
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 居然说北方人炒菜全放肉？
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Q**********r
发帖数: 75 | 13 我从小生活在帝都。这些菜都是在改开前很容易在北京的菜市场买到的。如果这还不算
北，我不知道多北算北。
如果你非用南方人的“青菜”来要求，对不起，我们本来就没有。我已经尽量挑选绿色
菜/瓜。没选土豆这样可以当粮食吃的作物。
做法也是非常北方式的素什锦、醋熘白菜、焖扁豆等等。 |
Q**********r
发帖数: 75 | 14 虽然都53了，但我这辈子没吃过南方馆子，比如粤菜本帮菜淮扬菜湖南菜等等。我没有
发言权。我只能说北方有什么。
我贴的这些菜，除了素什锦和老虎菜，剩下的也都是单炒一个菜种。不能连葱姜蒜等佐
料都去掉吧。
【在 l***g 的大作中提到】
:
: 这些菜我似乎都吃过。怎么说呢。。嗯，粤菜里的青菜大多数是单做某种青菜，因为粤
: 菜本身很强调原汁原味。北方素菜大多是组合菜，粤菜一般是不会用这种做法的。我评
: 判一家粤菜馆好不好，一是看素菜做得怎样，二是看煲汤做得怎样。这两样都能做好的
: ，这家馆子一定不会错。我说这么多，会不会对牛弹琴:-P
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l***g
发帖数: 134 | 15
现在北方的青菜即使是大冬天也很丰富多样了，餐馆里也不缺各种反季节的青菜，不过
你居然没有吃过粤菜潮州菜淮阳菜？不应该，我不信，炒牛河没吃过？剁椒鱼头没吃过
？红烧狮子头没吃过？
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 虽然都53了，但我这辈子没吃过南方馆子，比如粤菜本帮菜淮扬菜湖南菜等等。我没有
: 发言权。我只能说北方有什么。
: 我贴的这些菜，除了素什锦和老虎菜，剩下的也都是单炒一个菜种。不能连葱姜蒜等佐
: 料都去掉吧。
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m*******0
发帖数: 19 | 16 粤菜早茶里的那个蚝油芥兰，真是没法下咽。
不沾蚝油没法下咽。
粘了蚝油是另外一种无法下咽。
这么粗糙的烹饪怎么好意思上桌。
【在 l***g 的大作中提到】
:
: 现在北方的青菜即使是大冬天也很丰富多样了，餐馆里也不缺各种反季节的青菜，不过
: 你居然没有吃过粤菜潮州菜淮阳菜？不应该，我不信，炒牛河没吃过？剁椒鱼头没吃过
: ？红烧狮子头没吃过？
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Q**********r
发帖数: 75 | 17 川菜整体上油大，口味重，下饭，我一直没把它当南方菜。川菜我是喜欢的。剩下南方
菜系我都没吃过。
朝鲜菜我吃，日本菜我不吃。泰国菜我吃，越南菜我不吃。我有点挑食。
【在 l***g 的大作中提到】
:
: 现在北方的青菜即使是大冬天也很丰富多样了，餐馆里也不缺各种反季节的青菜，不过
: 你居然没有吃过粤菜潮州菜淮阳菜？不应该，我不信，炒牛河没吃过？剁椒鱼头没吃过
: ？红烧狮子头没吃过？
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x****2
发帖数: 421 | 18 醋溜白菜，炒土豆丝，白菜豆腐汤，八九十年代北京冬天就有洋葱土豆大白菜吃，没别
的玩意。那时候一阳台一阳台的屯冬储大白菜。
: 虽然都53了，但我这辈子没吃过南方馆子，比如粤菜本帮菜淮扬菜湖南菜等等。
我没有
: 发言权。我只能说北方有什么。
: 我贴的这些菜，除了素什锦和老虎菜，剩下的也都是单炒一个菜种。不能连葱姜
蒜等佐
: 料都去掉吧。
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 川菜整体上油大，口味重，下饭，我一直没把它当南方菜。川菜我是喜欢的。剩下南方
: 菜系我都没吃过。
: 朝鲜菜我吃，日本菜我不吃。泰国菜我吃，越南菜我不吃。我有点挑食。
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l***g
发帖数: 134 | 19
蚝油芥兰是广东早茶的保留节目:-)不至于你说的那么难吃吧？哈哈，只要芥兰别烫老
了，一定要脆才合格。好的店家有自己调制的蚝油，味道和店里瓶装根本不是一回事。
【在 m*******0 的大作中提到】
: 粤菜早茶里的那个蚝油芥兰，真是没法下咽。
: 不沾蚝油没法下咽。
: 粘了蚝油是另外一种无法下咽。
: 这么粗糙的烹饪怎么好意思上桌。
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m*******0
发帖数: 19 | 20 听你这么说好想的确有的粤菜馆是蚝油菜心，好吃些。
有些粤菜馆是蚝油芥兰，难吃得要死。但推小车的阿姨好像依然管它叫“菜心”。我不
确信，因为我得粤语不灵光。好像是说“菜心”。我下次去要跟推小车得阿姨掰持掰持
，到底是芥兰还是菜心。 |
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l***g
发帖数: 134 | 21
不用问，肯定是芥兰，先把芥兰滚水烫七八分熟，再淋上自制的蚝油汁。如果你真有心
，试试冰糖姜水豆腐脑，这是地道的粤式早茶保留节目。我第一次喝北方豆腐花可真是
很不习惯，居然是咸的还有腐乳和韭菜花！不过现在已经练出来了，面不改色喝两碗没
问题。
【在 m*******0 的大作中提到】
: 听你这么说好想的确有的粤菜馆是蚝油菜心，好吃些。
: 有些粤菜馆是蚝油芥兰，难吃得要死。但推小车的阿姨好像依然管它叫“菜心”。我不
: 确信，因为我得粤语不灵光。好像是说“菜心”。我下次去要跟推小车得阿姨掰持掰持
: ，到底是芥兰还是菜心。
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m*******0
发帖数: 19 | 22 难吃。
觉得吃一回，这个月得纤维素都足够了。
吃的时候绝得自己是大牲口。
跟外国人吃萨拉有一拼。但萨拉是菜叶多少好吃些。芥兰咬那根菜秆子，太难吃了。
【在 l***g 的大作中提到】
:
: 不用问，肯定是芥兰，先把芥兰滚水烫七八分熟，再淋上自制的蚝油汁。如果你真有心
: ，试试冰糖姜水豆腐脑，这是地道的粤式早茶保留节目。我第一次喝北方豆腐花可真是
: 很不习惯，居然是咸的还有腐乳和韭菜花！不过现在已经练出来了，面不改色喝两碗没
: 问题。
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l***g
发帖数: 134 | 23
挑食无罪，不过挑朝日本菜不挑日朝鲜菜。。我只能说你品味好独特:-*
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 川菜整体上油大，口味重，下饭，我一直没把它当南方菜。川菜我是喜欢的。剩下南方
: 菜系我都没吃过。
: 朝鲜菜我吃，日本菜我不吃。泰国菜我吃，越南菜我不吃。我有点挑食。
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z*****n
发帖数: 36 | 24 古代川菜是甜口的，现在川菜是890年代诞生的民工菜。辣椒一放吃不出馊味。
古代只有鲁菜和淮扬菜上档次，一个靠近北方朝廷，一个靠近江南富商。粤菜稍微次之
，剑走偏锋专做生猛海鲜等奇怪动物，也算一绝
[在 QuantSoldier (量子战士) 的大作中提到：]
:川菜整体上油大，口味重，下饭，我一直没把它当南方菜。川菜我是喜欢的。剩下南
方菜系我都没吃过。
:朝鲜菜我吃，日本菜我不吃。泰国菜我吃，越南菜我不吃。我有点挑食。 |
Q**********r
发帖数: 75 | 25 放在一块回上面两位。
我小时候经历了物质匮乏的年代。定量的粮食都不够吃。更谈不上上档次的菜。直到我
成年，都没下过馆子。多年养成一个习惯。饭，量要足。菜的供应也匮乏，所以要用很
少量的菜配合大量的饭。所以口味要重，下饭。
上海菜，淮扬菜，日本菜很显然不符合要求。粤菜奇奇怪怪，佐料也奇奇怪怪。放弃。
没有品味。穷孩子从小挨饿，没见过世面，落下的臭毛病。 |
m*******0
发帖数: 19 | 26 这个得改，记住饭是用来下菜的，而不是反过来。
米饭是能量，营养成分少。
吃一次米饭就是一次血糖冲击。冲击多了就是糖尿病。
尤其不能喝粥，那是血糖炸弹。
【在 Q**********r 的大作中提到】
: 放在一块回上面两位。
: 我小时候经历了物质匮乏的年代。定量的粮食都不够吃。更谈不上上档次的菜。直到我
: 成年，都没下过馆子。多年养成一个习惯。饭，量要足。菜的供应也匮乏，所以要用很
: 少量的菜配合大量的饭。所以口味要重，下饭。
: 上海菜，淮扬菜，日本菜很显然不符合要求。粤菜奇奇怪怪，佐料也奇奇怪怪。放弃。
: 没有品味。穷孩子从小挨饿，没见过世面，落下的臭毛病。
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Q**********r
发帖数: 75 | |
