p**********u
发帖数: 15479 | 1 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Shanghai
标 题: 【夏日厨房】糟货+四色冷面 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 23:57:28 2012, 美东)
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 【夏日厨房】糟货+四色冷面
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 18 23:55:44 2012, 美东)
在夏天的上海，糟货大概是最有特色和最受欢迎的菜色了。记得小时候听过一个笑话，
说是在夏天，外地来上海的看见大街小巷的饭店都挂着“糟货上市”的牌子，觉得很奇
怪：为什么每家都在卖糟货，那好货去哪了？
以前配制糟卤是件麻烦的事情，自从有了现成的糟卤卖后，一切就变得很简单了。瓶装
的糟卤，在南加的华人超市都可以买到。我喜欢有点辣味，通常我用瓶装的辣椒来调味
，但是那天正好没有找到，于是我用普通和辣糟卤以2比1混合。
把猪蹄和鸡爪洗净后先在开水里烫下，然后再放入锅里煮。我偷懒把2样东西放在一起
煮了。但是要把猪蹄放下面，鸡爪放上面，再加，料酒，葱段，八角一起煮。水开半小
时后，鸡爪可以先捞出来，猪蹄则需要煮2个小时，才能把里面的筋煮烂。捞出来后要
用冷水冲洗，浸泡大概10分钟。这样一方面可以洗去油腻，另外可以让肉皮收紧，这样
吃口比较有劲。洗好后把猪蹄和鸡爪放入盒中，倒入糟卤，要盖没，然后放冰箱里，只
要一天，糟香扑鼻的糟货就好了。
糟完肉的糟卤味道会变淡一些，但是拿来糟毛豆却是正好。
煮猪蹄鸡爪的汤可是好东西，加点火腿，扁尖和冬瓜，就是上海夏天另一个最受欢迎的
扁尖火腿冬瓜汤了。通常这个汤比较清谈，但是用了煮猪蹄鸡爪的汤，汤汁浓稠，别有
一番风味。
最后再来点主食吧，夏天自然选择冷面了。面煮好后，先用麻油拌一下，然后用风扇吹
干水分，这样吃口会有劲。吹了差不多了，就放冰箱里冷藏起来。
配上北极贝，绿豆芽，辣笋和豆干，加上芝麻酱，镇江醋，鲜酱油，还有老干妈，就是
一碗十分开胃的四色冷面了。 |
M****7
发帖数: 13407 | |
m*r
发帖数: 37612 | 3 丰胸
【在 M****7 的大作中提到】
: 红烧猪蹄我的最爱！！！
|
p**********u
发帖数: 15479 | 4 是糟货啊，小妹妹。看样子你家里没有宁波人。
【在 M****7 的大作中提到】
: 红烧猪蹄我的最爱！！！
|
M****7
发帖数: 13407 | 5 知道糟货啊。 不是还有糟毛豆吗， 不过我不爱那样的猪蹄， 我还是爱吃红烧的， 看
着比较PP一点， 哈哈哈！！！
【在 p**********u 的大作中提到】
: 是糟货啊，小妹妹。看样子你家里没有宁波人。
|
M****7
发帖数: 13407 | 6 不知道为啥， 我家没人爱吃辣， 就我一人爱吃酸， 辣的东西。 每次和别人说我爱
吃辣， 别人都讲很少见到某城市出来的人爱吃辣。 不过我平时辣吃得也不多， 1，2
个月搞1，2次解解谗。
【在 p**********u 的大作中提到】
: 是糟货啊，小妹妹。看样子你家里没有宁波人。
|
m*r
发帖数: 37612 | 7 你能吃多辣？
2
【在 M****7 的大作中提到】
: 不知道为啥， 我家没人爱吃辣， 就我一人爱吃酸， 辣的东西。 每次和别人说我爱
: 吃辣， 别人都讲很少见到某城市出来的人爱吃辣。 不过我平时辣吃得也不多， 1，2
: 个月搞1，2次解解谗。
|
A***u
发帖数: 3714 | 8 口水流下来,我也要去买一些酒糟.
【在 p**********u 的大作中提到】
: 是糟货啊，小妹妹。看样子你家里没有宁波人。
|
M****7
发帖数: 13407 | 9 “做女人啊，不要老是有幻想，以为爱情是个万能药。以为男人脑子都坏了。以为弯区女
人少男人就是傻B。弯区是最讲钱的地方。真心提升自己的能力，最后靠LEVERAGE，越
走越好，比什么都重要。切记。”
LS的签名好牛， 好熟悉。。。。。。 |
M****7
发帖数: 13407 | 10 男同学果然还是看重女同学外貌的。 美如花的牛肉MM有那么多粉丝看来还是合理的。 |
