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b***t
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菜单的学问
易大旗
中国菜远近驰名，八大菜系各领风骚，其并不都是大厨的功劳。所谓西餐重情调，中餐重
味道，那是“洋奴哲学”，中餐又何尝不重情调？
远的不说，单举《红楼梦》，笙歌院落，灯火楼台，盛筵小酌，目迷五色，其精深之文化
意韵，岂是凡夫俗子所能咂品！说到上乘国菜之情调，除了要色味香俱全，还讲究食肆的
格调，“歌管楼台声声细”；“竹外桃花三两枝”；“水村山郭酒旗风”；“黄鹤楼中闻
玉笛”；“轻烟散入五侯家”……还有杯箸与盘碗，桌凳与字画，须得一个雅字。自然，
尤应记得菜谱亦为中国食文化博大精深之一个细部，菜牌名头要吉祥、醒目、雅致，要含
隐喻与象征，最后那笔字还需写得好，至少不能丢人现眼__这些都是学问。
只不过今日吾国之食文化已遭双重蹂躏，一是中共的革命，二是海外中餐馆之自甘堕落，
油烟烘烘，藏污纳垢，令人望而生畏。海外中餐馆越开越多，同行间更要互相倾轧，于是
乎日贱其格，到如今已穷途末路，唯剩一线希望，就是“只有社会主义才能救中国菜”。
中餐的振兴大任，只能寄托于她的伟大祖国。
犹记“1999《财富》全球论坛”国际会议恰在江泽民的发迹之地上海举行，意气风发的江
主席一尽地主之谊，

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