t*******y
发帖数: 11968 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
g*******a
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t*******y
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p******r
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m*******y
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k*****y
发帖数: 4550 | 6 我知道一种方法，鸭蛋洗净，浸高度白酒，然后滚细盐，让外面均匀覆着一层盐，然后
保险膜裹起，冰箱
－－－－－
我的问题是，哪里能买到新鲜鸭蛋？？？？ |
p******r
发帖数: 6213 | 7 这个算是用泥裹的改进型,容易出糖心,但咸淡不好掌握.
【在 k*****y 的大作中提到】
: 我知道一种方法，鸭蛋洗净，浸高度白酒，然后滚细盐，让外面均匀覆着一层盐，然后
: 保险膜裹起，冰箱
: －－－－－
: 我的问题是，哪里能买到新鲜鸭蛋？？？？
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g*******a
发帖数: 31586 | 8
您好 什么是糖心
【在 p******r 的大作中提到】
: 这个算是用泥裹的改进型,容易出糖心,但咸淡不好掌握.
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b*****g
发帖数: 4051 | |
p******r
发帖数: 6213 | 10 就是出油,呵呵.
【在 g*******a 的大作中提到】
:
: 您好 什么是糖心
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p******r
发帖数: 6213 | 11 啥蛋都是蛋
【在 b*****g 的大作中提到】
: 一定要用鸭蛋嘛？
: 鸡蛋可以么？？
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