t*******y 发帖数: 11968 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功,包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的,而且从物理角度讲,有水的话渗透性应该更好,所以我
做了一个实验:12枚鸭蛋用了8种方法腌,看看怎么样好吃。
水泡和干腌,加酒和无酒,室温和常温,这样的排列组合下就是二的三次方,八种方法。
水泡用饱和食盐水,100克水里加了30多克盐,这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败(以前俺腌的都臭了还没味道,馋虫告诉我,盐放少了)
用perminent marker在鸭蛋上写好方法,“水酒冰”的意思就是水泡,加酒,冰箱里腌
的,“干水常”的意思就是干腌,没有酒,常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的,6月1号我煮出来看看,结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋:
打开一个“干水冰”的瞧瞧:
基本没有味道,也没出油,干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
g*******a 发帖数: 31586 | |
t*******y 发帖数: 11968 | |
p******r 发帖数: 6213 | |
m*******y 发帖数: 14292 | |
k*****y 发帖数: 4550 | 6 我知道一种方法,鸭蛋洗净,浸高度白酒,然后滚细盐,让外面均匀覆着一层盐,然后
保险膜裹起,冰箱
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我的问题是,哪里能买到新鲜鸭蛋???? |
p******r 发帖数: 6213 | 7 这个算是用泥裹的改进型,容易出糖心,但咸淡不好掌握.
【在 k*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道一种方法,鸭蛋洗净,浸高度白酒,然后滚细盐,让外面均匀覆着一层盐,然后 : 保险膜裹起,冰箱 : ----- : 我的问题是,哪里能买到新鲜鸭蛋????
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g*******a 发帖数: 31586 | 8
您好 什么是糖心
【在 p******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个算是用泥裹的改进型,容易出糖心,但咸淡不好掌握.
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b*****g 发帖数: 4051 | |
p******r 发帖数: 6213 | 10 就是出油,呵呵.
【在 g*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 您好 什么是糖心
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p******r 发帖数: 6213 | 11 啥蛋都是蛋
【在 b*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一定要用鸭蛋嘛? : 鸡蛋可以么??
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