c*********t
发帖数: 30088 | 1 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Shaanxi
标 题: 试做麻婆豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 14 17:46:30 2011, 美东)
事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
1.姜末先炒香肉末
2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
3.加水加豆腐
4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末 |
c*********t
发帖数: 30088 | 2 彼岸，你来吃豆腐
我欠的帐都还完啦，终于轻松了
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
: 发信人: chipmunklit (节水的花栗鼠), 信区: Shaanxi
: 标 题: 试做麻婆豆腐
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 14 17:46:30 2011, 美东)
: 事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
: 1.姜末先炒香肉末
: 2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
: 3.加水加豆腐
: 4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末
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P**********n
发帖数: 6311 | 3 今天中午就看着这张图吃饭了
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
: 彼岸，你来吃豆腐
: 我欠的帐都还完啦，终于轻松了
:
: 太好
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c*********t
发帖数: 30088 | 4 你也赶快做吧，挺好做的，不过你可以把卖相再提高点
【在 P**********n 的大作中提到】
: 今天中午就看着这张图吃饭了
:
: 太好
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P**********n
发帖数: 6311 | 5 做出来让人看这就想吃，才算是卖相好
你这盘菜已经达到这个高度了
【在 c*********t 的大作中提到】
: 你也赶快做吧，挺好做的，不过你可以把卖相再提高点
|
c*********t
发帖数: 30088 | 6 你大早上地就给我灌迷汤。。。
我在那边被批评坏了，lol
【在 P**********n 的大作中提到】
: 做出来让人看这就想吃，才算是卖相好
: 你这盘菜已经达到这个高度了
|
P**********n
发帖数: 6311 | 7 他们吃不到，所以尽泼酸水了
【在 c*********t 的大作中提到】
: 你大早上地就给我灌迷汤。。。
: 我在那边被批评坏了，lol
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h*******x
发帖数: 12808 | 8 大花太厉害啦。
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
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: 标 题: 试做麻婆豆腐
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: 事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
: 1.姜末先炒香肉末
: 2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
: 3.加水加豆腐
: 4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末
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c*********t
发帖数: 30088 | 9 晕，你和彼岸俩pmp的。。。我臭美地锻炼去了：）
【在 h*******x 的大作中提到】
: 大花太厉害啦。
:
: 太好
|
s****e
发帖数: 3310 | 10 赞！
豆腐太多，麻婆有点少。能再辣点更好
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
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: 事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
: 1.姜末先炒香肉末
: 2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
: 3.加水加豆腐
: 4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末
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s****e
发帖数: 3310 | 11 不至于吧。欠个豆腐还至于有鸭梨啊。。
【在 c*********t 的大作中提到】
: 彼岸，你来吃豆腐
: 我欠的帐都还完啦，终于轻松了
:
: 太好
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s****e
发帖数: 3310 | 12 牛，你吃的饼也是画的吧，真省钱。
【在 P**********n 的大作中提到】
: 今天中午就看着这张图吃饭了
:
: 太好
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c*********t
发帖数: 30088 | 13 恩，答应的事情要做到，才心安
【在 s****e 的大作中提到】
: 不至于吧。欠个豆腐还至于有鸭梨啊。。
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s****e
发帖数: 3310 | 14 赞：）
【在 c*********t 的大作中提到】
: 恩，答应的事情要做到，才心安
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h*******x
发帖数: 12808 | 15 哈哈
【在 c*********t 的大作中提到】
: 晕，你和彼岸俩pmp的。。。我臭美地锻炼去了：）
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c*******e
发帖数: 1828 | 16 个人认为,如果要加豆瓣的话,应该是先用油把豆瓣酱炒开会更香吧 :)
还有肉末炒好了最好先拿出来最后再加回去
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
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: 事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
: 1.姜末先炒香肉末
: 2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
: 3.加水加豆腐
: 4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末
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c*********t
发帖数: 30088 | 17 恩，恩，一般炒肉丝，是先拿出来，然后再放进去的，这样不会炒老。不过这个里面的
肉末没准备吃，就没拿出来
那个豆瓣酱，也是后来才想起来放的，因为料包觉得闻起来不好，应该是用油炒香更好
，同意你
【在 c*******e 的大作中提到】
: 个人认为,如果要加豆瓣的话,应该是先用油把豆瓣酱炒开会更香吧 :)
: 还有肉末炒好了最好先拿出来最后再加回去
:
: 太好
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c*******e
发帖数: 1828 | 18 对了, 为啥下豆腐的同时要加水呢?
【在 c*********t 的大作中提到】
: 恩，恩，一般炒肉丝，是先拿出来，然后再放进去的，这样不会炒老。不过这个里面的
: 肉末没准备吃，就没拿出来
: 那个豆瓣酱，也是后来才想起来放的，因为料包觉得闻起来不好，应该是用油炒香更好
: ，同意你
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c*********t
发帖数: 30088 | 19 要那个汤汁吧，我看的几个方子上都这么说的
【在 c*******e 的大作中提到】
: 对了, 为啥下豆腐的同时要加水呢?
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c*******e
发帖数: 1828 | 20 哦~明白了:)
【在 c*********t 的大作中提到】
: 要那个汤汁吧，我看的几个方子上都这么说的
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d**********u
发帖数: 4124 | 21 哇，馋~
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
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: 标 题: 试做麻婆豆腐
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: 事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
: 1.姜末先炒香肉末
: 2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
: 3.加水加豆腐
: 4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末
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c******y
发帖数: 10397 | 22 别用料包了 料包颜色不好
直接用郫县豆瓣吧
最后再勾个芡 把调料全粘在豆腐表面
完美了
太好
【在 c*********t 的大作中提到】
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: 标 题: 试做麻婆豆腐
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 14 17:46:30 2011, 美东)
: 事先在网上找了好几个方子，后来好像没完全照任何一个来，汗，味道还行，卖相不太好
: 1.姜末先炒香肉末
: 2.加麻婆豆腐料包，我闻了闻味道不是很喜欢，又加了勺辣豆瓣酱，汗
: 3.加水加豆腐
: 4.轻轻翻炒一下以后，等收汁，再加葱末
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y*****u
发帖数: 874 | 23 好，下次我试试
【在 c******y 的大作中提到】
: 别用料包了 料包颜色不好
: 直接用郫县豆瓣吧
: 最后再勾个芡 把调料全粘在豆腐表面
: 完美了
:
: 太好
|
s****e
发帖数: 3310 | 24 你有没有句新词儿？怎么每次有人奔菜就是这一句
【在 d**********u 的大作中提到】
: 哇，馋~
:
: 太好
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d**********u
发帖数: 4124 | 25 汗，偶是真馋
【在 s****e 的大作中提到】
: 你有没有句新词儿？怎么每次有人奔菜就是这一句
|
s****e
发帖数: 3310 | 26 哈哈，其实俺也馋。
还好这菜俺会做，普通豆腐就行，用郫县豆瓣酱，其他料要用足，才入滋味。上次俺那
十块豆腐的时候，俺就做过了。
【在 d**********u 的大作中提到】
: 汗，偶是真馋
|
d**********u
发帖数: 4124 | 27 是呀，赞~ 奔~
【在 s****e 的大作中提到】
: 哈哈，其实俺也馋。
: 还好这菜俺会做，普通豆腐就行，用郫县豆瓣酱，其他料要用足，才入滋味。上次俺那
: 十块豆腐的时候，俺就做过了。
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s****e
发帖数: 3310 | 28 没拍照啊，话说那十块豆腐俺看的都眼晕，哪儿有心情照相。又不是十块汉白玉。
【在 d**********u 的大作中提到】
: 是呀，赞~ 奔~
|
f*********r
发帖数: 1233 | 29 就本人吃饭多年的经验，提两点改进措施：
1，选取干红辣椒若干，剪碎，再热锅上干烘。
2，然后加郫县豆瓣呛锅并爆炒豆腐。
对楼上提到郫县豆瓣的兄弟表示赞赏。
2，装盘之后，要在豆腐上撒花椒碎。
花椒碎做法：
取汉源花椒约一汤匙
文火干烘三分钟或微波炉加热30秒
捣碎
补充：
如果按上述方法烹饪，建议要用白色平盘盛装。透明玻璃器皿淡化了这道菜的色彩。 |
d**********u
发帖数: 4124 | 30 嗯，很专业的呢^^
【在 f*********r 的大作中提到】
: 就本人吃饭多年的经验，提两点改进措施：
: 1，选取干红辣椒若干，剪碎，再热锅上干烘。
: 2，然后加郫县豆瓣呛锅并爆炒豆腐。
: 对楼上提到郫县豆瓣的兄弟表示赞赏。
: 2，装盘之后，要在豆腐上撒花椒碎。
: 花椒碎做法：
: 取汉源花椒约一汤匙
: 文火干烘三分钟或微波炉加热30秒
: 捣碎
: 补充：
|
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s****e
发帖数: 3310 | 31 我，我说的豆瓣酱，话说是因为有一次俺豆腐买多了，只好做了各种豆腐。。。
【在 f*********r 的大作中提到】
: 就本人吃饭多年的经验，提两点改进措施：
: 1，选取干红辣椒若干，剪碎，再热锅上干烘。
: 2，然后加郫县豆瓣呛锅并爆炒豆腐。
: 对楼上提到郫县豆瓣的兄弟表示赞赏。
: 2，装盘之后，要在豆腐上撒花椒碎。
: 花椒碎做法：
: 取汉源花椒约一汤匙
: 文火干烘三分钟或微波炉加热30秒
: 捣碎
: 补充：
|
f*********r
发帖数: 1233 | 32 如果你没用完，还有存货，可以试试水煮系列（肉、牛肉、鱼）或者麻辣烫。
再用不完，就干脆来个麻辣火锅。
【在 s****e 的大作中提到】
: 我，我说的豆瓣酱，话说是因为有一次俺豆腐买多了，只好做了各种豆腐。。。
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s****e
发帖数: 3310 | 33 嗯，谢谢，豆腐吃完了，豆瓣酱还有。大厨，啥时候也奔个菜吧：)
【在 f*********r 的大作中提到】
: 如果你没用完，还有存货，可以试试水煮系列（肉、牛肉、鱼）或者麻辣烫。
: 再用不完，就干脆来个麻辣火锅。
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B******u
发帖数: 23763 | 34 豆腐么，直接凉拌就好了阿。
放点酱油就是了，
大不了切点小葱花和碎蒜就好了阿。
【在 f*********r 的大作中提到】
: 如果你没用完，还有存货，可以试试水煮系列（肉、牛肉、鱼）或者麻辣烫。
: 再用不完，就干脆来个麻辣火锅。
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f*********r
发帖数: 1233 | 35 不敢。我只是学徒。在厨房里，我只有资格负责清洁，最多洗菜。连切菜都不一定轮得
上。我所说的，仅仅是从吃客的角度发表意见。
【在 s****e 的大作中提到】
: 嗯，谢谢，豆腐吃完了，豆瓣酱还有。大厨，啥时候也奔个菜吧：)
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B******u
发帖数: 23763 | 36 哈哈，bso lp贤惠？
【在 f*********r 的大作中提到】
: 不敢。我只是学徒。在厨房里，我只有资格负责清洁，最多洗菜。连切菜都不一定轮得
: 上。我所说的，仅仅是从吃客的角度发表意见。
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f*********r
发帖数: 1233 | 37 是骠悍。
我在买买提上，经常看到两口子不做家务而打架。我们家相反，都是为了干活打架。我
打不过，只好屈居二线。
【在 B******u 的大作中提到】
: 哈哈，bso lp贤惠？
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f*********r
发帖数: 1233 | 38 不可。大凡凉拌菜，酱油要慎用。因为
凉拌菜，尤其是凉拌素菜，多为清淡，酱油很容易压过主料本身的清香和鲜艳的色泽。
荤凉菜可酌情，比如蒜泥白肉，酱油反而有提色作用。
【在 B******u 的大作中提到】
: 豆腐么，直接凉拌就好了阿。
: 放点酱油就是了，
: 大不了切点小葱花和碎蒜就好了阿。
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B******u
发帖数: 23763 | 39 哈哈，
见过bso,的， 没有 见过这么吐血bso的哈，
【在 f*********r 的大作中提到】
: 是骠悍。
: 我在买买提上，经常看到两口子不做家务而打架。我们家相反，都是为了干活打架。我
: 打不过，只好屈居二线。
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B******u
发帖数: 23763 | 40 其实，俺用酱油，主要是冲着里面的味精的哈。
发现你咋干啥都这么专业呢？
吓的俺都不敢接口了哈。
【在 f*********r 的大作中提到】
: 不可。大凡凉拌菜，酱油要慎用。因为
: 凉拌菜，尤其是凉拌素菜，多为清淡，酱油很容易压过主料本身的清香和鲜艳的色泽。
: 荤凉菜可酌情，比如蒜泥白肉，酱油反而有提色作用。
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f*********r
发帖数: 1233 | 41 多谢你用了"专业"这个非常褒义的词。
我这种行为，这种心态，东北人讲话叫“得瑟”，北京话叫“事儿”，用网络流行语形
容是“装13”，用全国人民都听得懂的话说就是“吃饱了撑的”。
这是做人的一种境界。根据入世-出世-再入世这个过程，我现在还处于入世这个不太高
的境界。往好了说，叫举轻若重，曾经认认真真地活过；说得不好听，叫拿得起放不下。
其实我很想进步到出世的境界。可是功力差太多了。举重若轻，甚至是不能承受之轻，
谈何容易。所以，我还得重十几几十年。
希望我的重（现在又有新词，叫作鸭梨）没有妨碍到你。
【在 B******u 的大作中提到】
: 其实，俺用酱油，主要是冲着里面的味精的哈。
: 发现你咋干啥都这么专业呢？
: 吓的俺都不敢接口了哈。
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c*******e
发帖数: 1828 | 42 请教一下为啥花椒不是过油而是干烘呢?
【在 f*********r 的大作中提到】
: 就本人吃饭多年的经验，提两点改进措施：
: 1，选取干红辣椒若干，剪碎，再热锅上干烘。
: 2，然后加郫县豆瓣呛锅并爆炒豆腐。
: 对楼上提到郫县豆瓣的兄弟表示赞赏。
: 2，装盘之后，要在豆腐上撒花椒碎。
: 花椒碎做法：
: 取汉源花椒约一汤匙
: 文火干烘三分钟或微波炉加热30秒
: 捣碎
: 补充：
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B******u
发帖数: 23763 | 43 这个心态好啊。
尤其是在领导面前，太重要了哈。
领导吩咐的，不管大小，都得往大了里奔才行。
下。
【在 f*********r 的大作中提到】
: 多谢你用了"专业"这个非常褒义的词。
: 我这种行为，这种心态，东北人讲话叫“得瑟”，北京话叫“事儿”，用网络流行语形
: 容是“装13”，用全国人民都听得懂的话说就是“吃饱了撑的”。
: 这是做人的一种境界。根据入世-出世-再入世这个过程，我现在还处于入世这个不太高
: 的境界。往好了说，叫举轻若重，曾经认认真真地活过；说得不好听，叫拿得起放不下。
: 其实我很想进步到出世的境界。可是功力差太多了。举重若轻，甚至是不能承受之轻，
: 谈何容易。所以，我还得重十几几十年。
: 希望我的重（现在又有新词，叫作鸭梨）没有妨碍到你。
|
f*********r
发帖数: 1233 | 44 我估计，你问的和我说的是两回事。
你说的，是在呛锅的时候，花椒粒过热油。这一步也可以省略为直接用花椒油。
我说的是另一道工序。也就是最后一步。看图：
要在豆腐上撒花椒末。与水煮鱼最后撒花椒末然后浇热油不同，麻婆豆腐最后是不再浇
油的。为什么要干烘呢？一来，不能用生花椒，一定要用烘熟的花椒，毕竟要直接食用
；二来，烘熟的花椒有浓重的香气；三，烘熟的花椒容易碾成末。
【在 c*******e 的大作中提到】
: 请教一下为啥花椒不是过油而是干烘呢?
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c*******e
发帖数: 1828 | 45
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~这就是为啥最后不用过油的花椒了吧:) 我问的就是这个
【在 f*********r 的大作中提到】
: 我估计，你问的和我说的是两回事。
: 你说的，是在呛锅的时候，花椒粒过热油。这一步也可以省略为直接用花椒油。
: 我说的是另一道工序。也就是最后一步。看图：
: 要在豆腐上撒花椒末。与水煮鱼最后撒花椒末然后浇热油不同，麻婆豆腐最后是不再浇
: 油的。为什么要干烘呢？一来，不能用生花椒，一定要用烘熟的花椒，毕竟要直接食用
: ；二来，烘熟的花椒有浓重的香气；三，烘熟的花椒容易碾成末。
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