f*******d
发帖数: 12693 | |
H****a
发帖数: 642 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 3 蒸得了，等第二笼蒸完就出去跑步，晚上吃包子。
【在 H****a 的大作中提到】
: 实诚人，真包子阿
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g*****n
发帖数: 21539 | 4 罪过啊, 罪过, 正在chinatown排队中
【在 f*******d 的大作中提到】
: 蒸得了，等第二笼蒸完就出去跑步，晚上吃包子。
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f*******d
发帖数: 12693 | 5 师父，我欠曝了，给您丢人了。
【在 g*****n 的大作中提到】
: 罪过啊, 罪过, 正在chinatown排队中
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s***y
发帖数: 2607 | 6 牛。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 蒸得了，等第二笼蒸完就出去跑步，晚上吃包子。
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d***j
发帖数: 593 | 7 chi，包子不错。
这图也太大了，load了半天，还以为浏览器死了呢。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 师父，我欠曝了，给您丢人了。
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l****t
发帖数: 916 | |
t*******e
发帖数: 2921 | 9 白平衡的问题
现在的酵母发面都不用放碱 一点都不酸。。。
【在 l****t 的大作中提到】
: 碱大了？这么黄
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f*******d
发帖数: 12693 | 10 黄灯加上AWB的问题。
另外，更要紧的是unbleached面粉，发黄很正常的。我本来想在和面的时候加点牛奶，
后来想想是冷的，怕影响发酵，就没加。
【在 t*******e 的大作中提到】
: 白平衡的问题
: 现在的酵母发面都不用放碱 一点都不酸。。。
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c*********e
发帖数: 875 | |
l****t
发帖数: 916 | 12 你这个好像没有二次发面吧
【在 f*******d 的大作中提到】
: 黄灯加上AWB的问题。
: 另外，更要紧的是unbleached面粉，发黄很正常的。我本来想在和面的时候加点牛奶，
: 后来想想是冷的，怕影响发酵，就没加。
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d*********u
发帖数: 8521 | 13 啥叫二次发面，就是俺那常说的，揣完了再放着醒一会？
【在 l****t 的大作中提到】
: 你这个好像没有二次发面吧
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l*****e
发帖数: 8596 | |
d*********u
发帖数: 8521 | 15 板上的圣诞包子大潮已经过去了啊，估计明后天会有波新年包子……
【在 l*****e 的大作中提到】
: 发包子？
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f*******d
发帖数: 12693 | 16 你好像不是专家哦。
【在 l****t 的大作中提到】
: 你这个好像没有二次发面吧
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f*******d
发帖数: 12693 | 17 怎么样？来俩？
【在 d***j 的大作中提到】
: chi，包子不错。
: 这图也太大了，load了半天，还以为浏览器死了呢。。。
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a*********x
发帖数: 7174 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 19 来来来，下次免费给叔叔拍个专辑，做包子给你吃。
【在 a*********x 的大作中提到】
: 包纸～～～～～大爱～～～～～～～<3
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l****t
发帖数: 916 | 20 包好以后，再发一会，可以更喧腾
【在 d*********u 的大作中提到】
: 啥叫二次发面，就是俺那常说的，揣完了再放着醒一会？
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l****t
发帖数: 916 | 21 呵呵，专家不敢说，不过面食做的还不错
【在 f*******d 的大作中提到】
: 你好像不是专家哦。
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a*********x
发帖数: 7174 | 22 恩～？猛男弱光床照吗～？xD
【在 f*******d 的大作中提到】
: 来来来，下次免费给叔叔拍个专辑，做包子给你吃。
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n**t
发帖数: 2542 | |
f*******e
发帖数: 8974 | |
c********y
发帖数: 30813 | 25 re
【在 f*******e 的大作中提到】
: 真的发包子了！
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f*******d
发帖数: 12693 | 26 你绝对没有在美国做过发面，至于你会不会做发面我不敢乱说。
刚才别人已经跟你说了，现在发酵粉是不需要放碱面的。老法用面肥发的确是要用食用
碱中和的，那是上个世纪的事情。现在即使中国国内，想要找到用面肥发面的都极难。
发酵粉这么便宜，又这么好用，有谁会不嫌麻烦去用面肥？而且面肥是作坊里用的，平
常家里都没有办法长期保存。
二次发酵这种事情你都不应该问。看看那个托盘上多少个包子，包满一盘再包下一盘的
时候早就醒够时间了。
【在 l****t 的大作中提到】
: 呵呵，专家不敢说，不过面食做的还不错
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f*******d
发帖数: 12693 | 27 不敢在有汉之妇面前撒泼的，只要照出叔叔我的青春面貌就可以了。
【在 a*********x 的大作中提到】
: 恩～？猛男弱光床照吗～？xD
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a*********x
发帖数: 7174 | 28 PS成正太吗XD
【在 f*******d 的大作中提到】
: 不敢在有汉之妇面前撒泼的，只要照出叔叔我的青春面貌就可以了。
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f*******d
发帖数: 12693 | 29 叔叔的身材很难看。不是不想在狐狸妹妹面前宽衣解带，怕你看完呕吐不止伤了身体啊。
【在 a*********x 的大作中提到】
: PS成正太吗XD
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f*******d
发帖数: 12693 | 30 叔叔只要你把垂垂老矣的P成成熟猛男就可以啦。
【在 a*********x 的大作中提到】
: PS成正太吗XD
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f*******d
发帖数: 12693 | 31 睡觉去了，狐狸妹妹晚安。
【在 a*********x 的大作中提到】
: PS成正太吗XD
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a*********x
发帖数: 7174 | 32 我们有很多肥的老的骷髅状的模特啊～
画笔画布前，各种身材都是美～
啊。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 叔叔的身材很难看。不是不想在狐狸妹妹面前宽衣解带，怕你看完呕吐不止伤了身体啊。
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 嗷！！菜包子！！！
【在 f*******d 的大作中提到】
: 睡觉去了，狐狸妹妹晚安。
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l****t
发帖数: 916 | 34 我知道得还是很多人喜欢用酵头发面，你不用不代表别人不用。就像有人和星巴克，有
人还手磨咖啡一样。发酵粉好用但不好，当然你吃不出来就算了。醒面不是二次发面。
当然你包得也够慢的了。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 你绝对没有在美国做过发面，至于你会不会做发面我不敢乱说。
: 刚才别人已经跟你说了，现在发酵粉是不需要放碱面的。老法用面肥发的确是要用食用
: 碱中和的，那是上个世纪的事情。现在即使中国国内，想要找到用面肥发面的都极难。
: 发酵粉这么便宜，又这么好用，有谁会不嫌麻烦去用面肥？而且面肥是作坊里用的，平
: 常家里都没有办法长期保存。
: 二次发酵这种事情你都不应该问。看看那个托盘上多少个包子，包满一盘再包下一盘的
: 时候早就醒够时间了。
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l****t
发帖数: 916 | 35
面。
【在 l****t 的大作中提到】
: 我知道得还是很多人喜欢用酵头发面，你不用不代表别人不用。就像有人和星巴克，有
: 人还手磨咖啡一样。发酵粉好用但不好，当然你吃不出来就算了。醒面不是二次发面。
: 当然你包得也够慢的了。
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f*******d
发帖数: 12693 | 36 放碱的面团破坏面粉的营养成分。
发酵粉有什么不好你不用说半截，也让我这个小白学习学习。
我是包得慢，这是我第二次做包子，哪里比得上你面食专家？
【在 l****t 的大作中提到】
: 我知道得还是很多人喜欢用酵头发面，你不用不代表别人不用。就像有人和星巴克，有
: 人还手磨咖啡一样。发酵粉好用但不好，当然你吃不出来就算了。醒面不是二次发面。
: 当然你包得也够慢的了。
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l****t
发帖数: 916 | 37 面本来业没有太多的营养成分，至于破坏不破坏，我就真不知道了。不过多少年了从老
祖宗起都这么做的，所以应该问题不大。发酵粉最大的好处是方便，但味道差些，总有
一点生生得感觉，具体也说不好，比较比较就知道了。我奶奶80多岁了只吃酵头发的面
，加碱的时候凭感觉，从不失手。不过倒是有些人喜欢碱大的。你第二次就做成这样那
是相当好了。另外美国的面发的时候加一点点糖，一点点油 (1 tsp for 3 cup flower
)，再加二次发面可以发的很大很白.
【在 f*******d 的大作中提到】
: 放碱的面团破坏面粉的营养成分。
: 发酵粉有什么不好你不用说半截，也让我这个小白学习学习。
: 我是包得慢，这是我第二次做包子，哪里比得上你面食专家？
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f*******d
发帖数: 12693 | 38 我贴这个东西本来是逗逗娃玩的，不是说我很牛很能做什么什么。包子这玩意没啥技术
含量，咱们南方人偶尔做做开心而已，娃看了一乐就完了。我早就说过了，现在互联网
这么发达，不比以前一个小菜谱就精贵到什么一样，而且网上视频那么多，不用师父当
面教都可以弄好。只要有耐心做，人人都可以做神厨。咱们从小没有学过做饭菜的，长
大了搞这东西纯属闹着玩。
发酵粉和面肥是一回事，都是活性酵母。鲜酵母在使用之前也要用面粉和水加糖养过，
等于稀释了的面肥。至于最后加碱这一步，用面肥发的一般乘酸性一些，使用发酵粉的
事先会加baking powder中和酸性，所以就省去那一步了。如果使用发酵粉发酵时间过长
，面团一样会发酸，这个时候就需要加baking soda中和了。发得大一些产生的糖分比较
多，可能口感会比较甜，这个用发酵粉一样可以做到。
flower
【在 l****t 的大作中提到】
: 面本来业没有太多的营养成分，至于破坏不破坏，我就真不知道了。不过多少年了从老
: 祖宗起都这么做的，所以应该问题不大。发酵粉最大的好处是方便，但味道差些，总有
: 一点生生得感觉，具体也说不好，比较比较就知道了。我奶奶80多岁了只吃酵头发的面
: ，加碱的时候凭感觉，从不失手。不过倒是有些人喜欢碱大的。你第二次就做成这样那
: 是相当好了。另外美国的面发的时候加一点点糖，一点点油 (1 tsp for 3 cup flower
: )，再加二次发面可以发的很大很白.
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l****t
发帖数: 916 | 39 口感这东西因人而异，你说一样就一样。还很多人觉得一般得鸡蛋和organic得鸡蛋一
样呢 |
