食谱-凤梨炒饭 - Piebridge版

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Piebridge版 - 食谱-凤梨炒饭

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c**********l
发帖数: 411

童鞋们，久等了。下面是凤梨炒饭的做法，首先要自备以下工具（菠萝切刀）可以在以
下网站购买：http://www.amazon.com/Stainless-Pineapple-Slicer-with-Wedger/dp/B004O0TJHC/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1334595259&sr=8-1
准备菠萝一个，葱，去皮虾肉.25磅，3-4只鸡蛋，还有冰冻的颗粒蔬菜（里面有青豆，
玉米，红萝卜）一包。
1先把饭用电饭煲做上。
2然后把菠萝有叶子的一方切掉（留着做盖子），然后请按照菠萝切刀menu上的方法，
把菠萝的中间掏空，然后取出。在取出果肉的过程里，会有很多菠萝汁，请把菠萝汁留
起来，以后有用。同时把菠萝皮罐罐留起来。
3把取出来的菠萝肉切成颗粒（小），炒饭大概需要1/5-1/4就足够了（其他剩下的可
以当水果食用），然后放好。同时把葱切成葱粒，放好。
4接着就要开始处理去皮虾肉，虾肉不是弯的吗？在虾的背后有一条黑色的线，那是虾
的“臭臭”，要沿着那一条线切开，把“BABA”去掉〈但不要切ALL THE WAY/把虾分成
两半〉。这样等一下炒虾的时候才会炒出虾球的形状。我个人比较追求色香味美，却
一不可，这个也算是我生活的品位吧！
5把虾肉清洗干净后请先放芡粉（小量），然后油，最后放糖，料酒，酱油和鸡精（都
是小量）。稍微腌一下。切忌倒乱放调味料的顺序。因为如果虾肉要是先接触到甜，
咸或料酒就会出水。吃起来口感和味道都没有那么好（而且虾球看起来也会小很多）。
记得先放芡粉和油-THE WHOLE POINT IS 保持虾肉本身的水分。
6把鸡蛋打碎后， STIRRED 好。放在一边，等一下要用来炒饭。
7把油倒到锅里，再把锅烧红，然后把虾球倒进去炒。因为已经腌过，所以不需要任何
调味料，炒两三分钟即可（刚熟了就好），不要炒太久，然后把虾取出，先放好，用同
样的方法炒颗粒蔬菜，稍微加一点鸡精。等颗粒蔬菜熟了以后，放到一边去。
8接着把煮好了的饭拿出来。等米饭变凉后才能炒。我一般比较喜欢用隔夜饭，因为懒
不愿意等。
9接着就要准备蛋炒饭。蛋炒饭要做得好要方法。首先把鸡精放进预先STIRRED 好的鸡
蛋里，把3/4 的鸡蛋先放到锅里煎一下，然后拿出来切成小块形状放好。然后，把锅
洗干净，放油，烧红，在把饭放进去炒，一面炒一面把其余剩下的1/4生鸡蛋均匀地倒
到饭里。然后放葱粒。让每一颗米粒尽量的吸收扑鼻的蛋香和香喷喷的葱油味道。
10把所有准备好的菠萝粒（1/4-1/5），虾球，蔬菜颗粒，切好了的煎鸡蛋，和之前留
着的菠萝汁，放进蛋炒饭里，稍微放一点蒜盐，炒一到两分钟即可。
11最后把菠萝炒饭盛出来，放到预先准备好的菠萝皮罐罐里。盖上盖子。就这样，色香
味俱全的凤梨饭就可以上桌了。佩上一杯07/08 年（最近红酒里最好的年份）的红酒。
不亦乐乎！

m******4
发帖数: 545

沙发

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