j****r
发帖数: 65 | 1 终于把想了很久的川味香肠，付诸实践了~~~
历时两天，跟LG一起，完工啦。过程的辛苦淡过不提，先上个成品照啦~~hoho~~~~
手机夜拍的，不清楚各位看官见谅了~~~ |
l*******n
发帖数: 558 | 2 这么多啊，真不简单哪！
话说我家也灌了不少，同乐同乐！ |
V**********1
发帖数: 24381 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 4 这么多( ⊙ o ⊙ )啊！
愁死了，咋吃的完( ⊙ o ⊙ )啊！
买吧············· |
m*****g
发帖数: 163 | |
w******s
发帖数: 158 | 6 壮观，值得显。
肠衣哪里的买？
【在 j****r 的大作中提到】
: 终于把想了很久的川味香肠，付诸实践了~~~
: 历时两天，跟LG一起，完工啦。过程的辛苦淡过不提，先上个成品照啦~~hoho~~~~
: 手机夜拍的，不清楚各位看官见谅了~~~
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q******n
发帖数: 4479 | 7 川味香肠，酷毙了。
卖给俺两根解解谗吧。
或者俺拿川味腐乳来换？
【在 j****r 的大作中提到】
: 终于把想了很久的川味香肠，付诸实践了~~~
: 历时两天，跟LG一起，完工啦。过程的辛苦淡过不提，先上个成品照啦~~hoho~~~~
: 手机夜拍的，不清楚各位看官见谅了~~~
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w********2
发帖数: 6204 | 8 昨天太匆忙了，肠衣还在车里
今天还进城，我再捎给你
【在 q******n 的大作中提到】
: 川味香肠，酷毙了。
: 卖给俺两根解解谗吧。
: 或者俺拿川味腐乳来换？
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q******n
发帖数: 4479 | 9 谢啦，不急不急，我得找我的拍档一起灌。你们的香肠都怎么风干？挂车库吗？
【在 w********2 的大作中提到】
: 昨天太匆忙了，肠衣还在车里
: 今天还进城，我再捎给你
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w********2
发帖数: 6204 | 10 我有walkin cooler,在家的话，挂车库就好，如果你嘴急的话，烤箱烤
【在 q******n 的大作中提到】
: 谢啦，不急不急，我得找我的拍档一起灌。你们的香肠都怎么风干？挂车库吗？
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V**********1
发帖数: 24381 | 11 “嘴急”这个用的好，哈哈哈
【在 w********2 的大作中提到】
: 我有walkin cooler,在家的话，挂车库就好，如果你嘴急的话，烤箱烤
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f*u
发帖数: 5576 | |
V**********1
发帖数: 24381 | 13 Local Activity
【在 f*u 的大作中提到】
: 今年戏班流行什么：灌肠
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m********e
发帖数: 4403 | |
m*******i
发帖数: 3015 | 15 戏班来个灌香肠大赛好了，我当评委之一。。。会灌的灌，不会灌的当评委吃
【在 f*u 的大作中提到】
: 今年戏班流行什么：灌肠
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V**********1
发帖数: 24381 | 16 这种活动有益身心健康，要多搞搞，我觉得我当评委差不多
【在 m*******i 的大作中提到】
: 戏班来个灌香肠大赛好了，我当评委之一。。。会灌的灌，不会灌的当评委吃
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j****r
发帖数: 65 | 17 哈哈哈哈~~~骄傲自满轻飘飘~~~一共灌了20lbs的肉~
recipe如下
Recipe来了
以10lbs肉为基准，LZ用的肥瘦的比例是3:7.
肥肉就是在大华买的纯肥肉，瘦肉就是costco买的pork shoulder一大包，1.69一磅，
不贵也实用的说
所有的肉都切成丁，大约大拇指的一半大小吧~~~
由于LZ懒，懒得上电子称，所有的量都是拿量杯估摸着来的。
1/2 cup的盐，1/2 Cup的辣椒（LZ在华人超市买的四川产的辣椒面）《LZ家喜辣，所以
辣椒放得比这还多些》,1/4 cup的花椒面（四川背来的花椒面，一阵扑鼻的椒香啊）。
大约3小勺的耗油，1/8 Cup的糖。
1/2 cup的白酒（放酱香型的白酒最好，LZ莫有，就放的costco的最便宜的那种Vodaka
。）
哦对了，还放了1/4cup的黄酒。
最后，把所有的调料和肉混均匀之后，腌制12-24小时。网上很多recipe说不用腌，但
是LZ觉得腌腌更入味~~~
由于配方的时候没照相，现在补几张LZ的量杯们吧~~
注:请大家根据自己家口味自行调整哈，料酒可放可不放，关键看肉的湿度，不能过多
水分哈~~
盐的问题LZ建议多点无妨，咸了的话一是容易保存，吃的时候也无妨，多煮会就好了~~
晾干的时候拿牙签扎几个小孔，方便透气
LZ买的肠衣是这个，5.99一包的。图片里面的量基本正好哇~~20lbs肉
http://www.sausagemaker.com/21700homepakcasings.aspx
另加做香肠的线：kitchen string
http://www.amazon.com/RSVP-185-Foot-Biodegradable-Kitchen-Strin |
E*********h
发帖数: 2848 | 18 真好看啊~ 我正想猜猜你这多少肉的香肠~ 我在Cash & Carry买的肉，那阵子正sale,
好像是1.39一磅~ |
