f********m
发帖数: 8405 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 葱烧海参饭 【方子updated】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 20 22:35:25 2013, 美东)
前几日买了点海参试试，米国滴海参或国内的长的差别很大呀~口感神马的还可以。
葱烧海参是鲁菜名菜，偶第一次做，模仿爸爸做过的。和爸爸做的一样的是里面放的油
炸的葱配上汁也特别好吃~
材料很简单：
发好的海参2个、葱段（最好是山东大葱，俺这里只有小葱）、姜片、蒜片、姜末、盐
、生抽、老抽、高汤、糖、味精或鸡精、淀粉
调汁：1汤勺生抽、一小点老抽、两汤勺高汤、1汤勺汤、盐调味、1小勺淀粉
1. 发好的海参放到水里煮开2-3分钟
2. 做葱油：锅里放油，当烧到7-8成热，就是放入一根筷子，看到筷子周围有泡泡，但
没有出烟的时候，下入葱段、蒜片、姜片，炸至变黄。
此步如果油太热，葱的香味还没有出来就糊了哈~
3. 将葱及葱油倒入一个碗中，不要蒜片和姜片
4. 将葱油倒入锅中（葱不倒），锅烧7成热，下入海参，稍微翻炒，倒入调好的汁，尝
下味道，稍微收一下汁，加入味精。下入炸葱段，翻炒两下即可出锅。
小提示：
1.做这个菜个人感觉主要在于炸葱段，让油中有葱的香气很重要，因为海参本身没有太
多的味道，需要借助外界来发挥出来。
2.做海参要有高汤，最后收汤汁的浓稠也很重要，不能太稀或太稠。
3. 如果要做多，需要自行扩大各种材料的用量。
4. 这道菜也可以把海参片片儿，这样更入味。自己家吃不在意造型的话可以采用这个
方法哈~
这道菜口感是海参软滑、但仍有咬劲，鲜咸中略甜，葱香扑鼻加上海参特有的一种味道
，非常怡人~ |
f********m
发帖数: 8405 | 2 小崔，是不是你家的货？刺一般多，没国内的好看。。。 |
O**********n
发帖数: 5504 | 3 八九不离十
【在 f********m 的大作中提到】
: 小崔，是不是你家的货？刺一般多，没国内的好看。。。
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s*y
发帖数: 18644 | |
a********e
发帖数: 5779 | 5 接过V叔手中的枪.....?
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: 小崔，是不是你家的货？刺一般多，没国内的好看。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 6 不是我做的。。。我这几次做的都不成功，不发上来丢人现眼了。。。
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: 接过V叔手中的枪.....?
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m*******i
发帖数: 3015 | 7 看样子熟悉。。。。小崔你最近还开过Eastside吗，接不接我们这种小活？
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: 小崔，是不是你家的货？刺一般多，没国内的好看。。。
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O**********n
发帖数: 5504 | 8 私下联系吧
最近货不多，小日本儿都包圆了
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: 看样子熟悉。。。。小崔你最近还开过Eastside吗，接不接我们这种小活？
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m*******i
发帖数: 3015 | 9 怎么给小日本了。。。给他们怎么着也得Double Price，要不我们西雅图人民不愿意呀
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: 私下联系吧
: 最近货不多，小日本儿都包圆了
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S*****y
发帖数: 2798 | 10 这个好！把小日本的钱全赚来。
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: 私下联系吧
: 最近货不多，小日本儿都包圆了
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O**********n
发帖数: 5504 | 11 我也这么想的
【在 S*****y 的大作中提到】
: 这个好！把小日本的钱全赚来。
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m*******i
发帖数: 3015 | 12 但是你卖给小日本再高也没有国内的4K人刀一斤的贵吧，怎么着还是我们吃亏了
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: 我也这么想的
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s*y
发帖数: 18644 | 13 放心吧，小崔不会吃亏的
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: 但是你卖给小日本再高也没有国内的4K人刀一斤的贵吧，怎么着还是我们吃亏了
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T*******r
发帖数: 1246 | 14 厨子快出来，至少跟人间先学学照相，看的我都想吃。 |
f********m
发帖数: 8405 | 15 我估计这是最小的那种，容易发做出来也好看。我发海参老是发不好。。。
【在 s*y 的大作中提到】
: 一根完整的啊。。。。。。
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m*******i
发帖数: 3015 | 16 但是我更喜欢厨子拍照的时候最起码周围看着比较整洁，盘子用的也好些。。。底部没
有惦着报纸杂志什么的
【在 T*******r 的大作中提到】
: 厨子快出来，至少跟人间先学学照相，看的我都想吃。
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s*y
发帖数: 18644 | 17 厨子照相最主要的问题就是灯光和对焦
【在 m*******i 的大作中提到】
: 但是我更喜欢厨子拍照的时候最起码周围看着比较整洁，盘子用的也好些。。。底部没
: 有惦着报纸杂志什么的
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m*******i
发帖数: 3015 | 18 但是营养的话还是大的好吧。。。中等大小的那种我发出来还是一根刺一根刺致胜着蛮
好看的，但是一入锅，看像就差了些
【在 f********m 的大作中提到】
: 我估计这是最小的那种，容易发做出来也好看。我发海参老是发不好。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 19 那是桌布。。。。。
楼主要哭了。
【在 m*******i 的大作中提到】
: 但是我更喜欢厨子拍照的时候最起码周围看着比较整洁，盘子用的也好些。。。底部没
: 有惦着报纸杂志什么的
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V**********1
发帖数: 24381 | 20 来了来了来了，要命了，着急学照相干嘛？
【在 T*******r 的大作中提到】
: 厨子快出来，至少跟人间先学学照相，看的我都想吃。
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m*******i
发帖数: 3015 | 21 没事铺个桌布干什么，后面北京乱七八糟的。。。我喜欢干净利落的，别说做的看着就
好吃，周末我也试一下。。。
【在 f********m 的大作中提到】
: 那是桌布。。。。。
: 楼主要哭了。
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f********m
发帖数: 8405 | 22 还有角度。。。主要是缺乏欣赏美的心灵，全心全意想着炫富了。。。
【在 s*y 的大作中提到】
: 厨子照相最主要的问题就是灯光和对焦
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V**********1
发帖数: 24381 | 23 缺啥不能缺美刀！
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: 还有角度。。。主要是缺乏欣赏美的心灵，全心全意想着炫富了。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 24 营养不知道啊。。。炫富是大的好^____^
【在 m*******i 的大作中提到】
: 但是营养的话还是大的好吧。。。中等大小的那种我发出来还是一根刺一根刺致胜着蛮
: 好看的，但是一入锅，看像就差了些
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V**********1
发帖数: 24381 | 25 你家还有存货？？？？？
【在 m*******i 的大作中提到】
: 没事铺个桌布干什么，后面北京乱七八糟的。。。我喜欢干净利落的，别说做的看着就
: 好吃，周末我也试一下。。。
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m*******i
发帖数: 3015 | 26 还有六磅加两根，这我都感觉到危机了，我娘提了一个空箱子来。。。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 你家还有存货？？？？？
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V**********1
发帖数: 24381 | 27 哇。。。。。。。。。。。对了，你还欠我包子呢
【在 m*******i 的大作中提到】
: 还有六磅加两根，这我都感觉到危机了，我娘提了一个空箱子来。。。
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s*y
发帖数: 18644 | 28 那是进阶班了，要先过了基础班再说
【在 f********m 的大作中提到】
: 还有角度。。。主要是缺乏欣赏美的心灵，全心全意想着炫富了。。。
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m*******i
发帖数: 3015 | 29 你真要呀。。。Wuwuwuwu。。。一个子都不剩了就
【在 V**********1 的大作中提到】
: 哇。。。。。。。。。。。对了，你还欠我包子呢
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V**********1
发帖数: 24381 | 30 这话说得。。。。什么叫我还真要啊？？？？？难道要我假要？你教教我吧。
【在 m*******i 的大作中提到】
: 你真要呀。。。Wuwuwuwu。。。一个子都不剩了就
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V**********1
发帖数: 24381 | 31 说谁呢你？
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: 那是进阶班了，要先过了基础班再说
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f********m
发帖数: 8405 | 32 发我两包子我告诉你她说谁。。。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 说谁呢你？
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V**********1
发帖数: 24381 | 33 算了，我不想知道了
【在 f********m 的大作中提到】
: 发我两包子我告诉你她说谁。。。
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m*******i
发帖数: 3015 | 34 我要一个包子就说。。。
【在 f********m 的大作中提到】
: 发我两包子我告诉你她说谁。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 35 哈哈，那发我5个包子，我不告诉大家她说谁。。。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 算了，我不想知道了
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T*******r
发帖数: 1246 | 36 那是桌布，好不好！！！！！
【在 m*******i 的大作中提到】
: 但是我更喜欢厨子拍照的时候最起码周围看着比较整洁，盘子用的也好些。。。底部没
: 有惦着报纸杂志什么的
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V**********1
发帖数: 24381 | 37 几天不见你，你加入黑帮了？？？
【在 f********m 的大作中提到】
: 哈哈，那发我5个包子，我不告诉大家她说谁。。。
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b********7
发帖数: 12906 | 38 我看国内名厨做海参， 发好以后要拉成很薄的片再让它缩回来。 |
d**y
发帖数: 18174 | 39 hmart买的大葱行吗？
【在 f********m 的大作中提到】
: 哈哈，那发我5个包子，我不告诉大家她说谁。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 40 我也是转的，你上food版问问呗。
【在 d**y 的大作中提到】
: hmart买的大葱行吗？
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d**y
发帖数: 18174 | 41 怕被专家们打击哪
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: 我也是转的，你上food版问问呗。
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f********m
发帖数: 8405 | 42 那山东跟韩国挺近的，我觉得吃的大葱可能也差不多吧。试试呗。
【在 d**y 的大作中提到】
: 怕被专家们打击哪
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