l****g
发帖数: 3721 | 1 上次是爱疯上传的，全是歪的，害得好几个 爱地得了颈椎病，这次希望没有颈椎病患
者抱怨了。
明叔的人生第一次见到这么大的绞肉机，虽然事先有思想准备，知道机器会比较大，但
这么大的机器，能把明叔给绞了，小伙伴们全都被震住了。要是只灌几斤，还真不够他
塞牙缝的。
这次做的是四磅半的猪腿肉和半磅的五花肉。他的猪腿肉很肥，导致我调整了五花肉的
比例。
猪腿肉用的绞肉机最大尺寸的die，绞出来是肉块，而不是肉末，半英寸左右的直径，
我还是觉得有些碎，所以五花肉是让他用刀切的，每块的尺寸是半英寸到一英寸之间，
四川香肠的肉块的感觉绝对有，这点不用担心。 |
l****g
发帖数: 3721 | 2 这个灌肠机也是第一次见，虽然 amazon上卖类似的，但比这个还是差那么几个专业数
量级。密封胶圈，泄气伐，一通调整setup，太fancy了，不经过培训，上来就想灌肠还
是有些不现实。我的那点量刚刚把这机器的底部盖住。 |
l****g
发帖数: 3721 | 3 我在家用牙签给肠子扎眼，这个专门扎眼的机器着实吓到我了 |
l****g
发帖数: 3721 | 4 以为他们会有个巨型的风干箱，哪成想人家有一间专门的风干房，比我家厨房加餐厅都
大。内外全不锈钢建造，看这个门就非常高大上。 |
l****g
发帖数: 3721 | 5 看到这么高大上的专业的设备，明叔几乎尖叫：“老板，给我灌五斤” |
g*****A
发帖数: 14950 | 6 照你这么说10斤是个起步
你那5斤也太丢明叔脸了吧 |
u*******m
发帖数: 3395 | |
l****g
发帖数: 3721 | 8 10斤人家也不乐意做，说是太麻烦，不赚钱。这些设备用一次以后的清洗貌似就比较费
事和费钱。
我这五斤往那一挂，利马就被淹没在肉的海洋里了。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 照你这么说10斤是个起步
: 你那5斤也太丢明叔脸了吧
|
l********n
发帖数: 460 | 9 看上去真不错。
【在 l****g 的大作中提到】
: 10斤人家也不乐意做，说是太麻烦，不赚钱。这些设备用一次以后的清洗貌似就比较费
: 事和费钱。
: 我这五斤往那一挂，利马就被淹没在肉的海洋里了。
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G*****h
发帖数: 33134 | 10 你们组织团灌
一次灌个百八十斤的没问题啊
【在 l********n 的大作中提到】
: 看上去真不错。
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z********g
发帖数: 473 | 11 用绞肉机绞的肉做的香肠跟买的香肠能有什么区别
四川香肠是切块灌的，而且烟熏过的明显更好吃。
【在 l****g 的大作中提到】
: 看到这么高大上的专业的设备，明叔几乎尖叫：“老板，给我灌五斤”
|
d***w
发帖数: 1209 | 12 这么做的话，“腊肠”的味道里能剩下地就是配方的影子了。
【在 l****g 的大作中提到】
: 上次是爱疯上传的，全是歪的，害得好几个 爱地得了颈椎病，这次希望没有颈椎病患
: 者抱怨了。
: 明叔的人生第一次见到这么大的绞肉机，虽然事先有思想准备，知道机器会比较大，但
: 这么大的机器，能把明叔给绞了，小伙伴们全都被震住了。要是只灌几斤，还真不够他
: 塞牙缝的。
: 这次做的是四磅半的猪腿肉和半磅的五花肉。他的猪腿肉很肥，导致我调整了五花肉的
: 比例。
: 猪腿肉用的绞肉机最大尺寸的die，绞出来是肉块，而不是肉末，半英寸左右的直径，
: 我还是觉得有些碎，所以五花肉是让他用刀切的，每块的尺寸是半英寸到一英寸之间，
: 四川香肠的肉块的感觉绝对有，这点不用担心。
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l****g
发帖数: 3721 | 13 你的问题问到点上了。明叔是多细心的人呀，怎么可能放过这些细节呢！
这次做的是四磅半的猪腿肉和半磅的五花肉。他的猪腿肉很肥，
导致我调整了五花肉的比例。
猪腿肉用的绞肉机最大尺寸的die，绞出来是肉块，而不是肉末，半英寸左右的直径，
我还是觉得有些碎，所以五花肉是让他用刀切的，每块的尺寸是半英寸到一英寸之间，
四川香肠的肉块的感觉绝对有，这点不用担心。
买的现成的香肠可是更细的绞肉末，绝对不是半英寸或者更大的肉块。而且，买的香
肠可以是猪身上的任何部位的肉，或者是没法单卖的边角下料，跟我这种指定猪的部位
，旁边站着监督他绞和切的完全不是一个概念。
而且，做商品香肠，全是便宜的冷冻猪肉，我指定要求是新鲜猪肉，这也算是另一个不
同吧。
正在考虑熏肠，他的smoker也是吓到我了，巨型，超fancy。
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所有参加团做香肠的同学，你们就等着被人羡慕嫉妒恨吧！
【在 z********g 的大作中提到】
: 用绞肉机绞的肉做的香肠跟买的香肠能有什么区别
: 四川香肠是切块灌的，而且烟熏过的明显更好吃。
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l****g
发帖数: 3721 | 14 让我们拭目以待，我也很好奇这个成品和我自己家做的有什么不同。
【在 d***w 的大作中提到】
: 这么做的话，“腊肠”的味道里能剩下地就是配方的影子了。
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t******r
发帖数: 463 | |
l****g
发帖数: 3721 | 16 要是大家还是觉得上面描述的肉块尺寸太小，那正式做的时候，咱们就只有用刀切所有
的肉了，但那样估计$3.99的价钱人家就不干了。唯一能让价钱不变的方法就是咱自己
掳胳膊挽袖子自己切，切肉志愿者预先征集中.......... |
G*****h
发帖数: 33134 | 17 发明一个切肉机。。。
【在 l****g 的大作中提到】
: 要是大家还是觉得上面描述的肉块尺寸太小，那正式做的时候，咱们就只有用刀切所有
: 的肉了，但那样估计$3.99的价钱人家就不干了。唯一能让价钱不变的方法就是咱自己
: 掳胳膊挽袖子自己切，切肉志愿者预先征集中..........
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l****g
发帖数: 3721 | 18 把猪和切肉机进行杂交，小猪崽生下来，身上的肉就是一小块一小块的！
【在 G*****h 的大作中提到】
: 发明一个切肉机。。。
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t*****r
发帖数: 4431 | 19 应该说:上次是爱疯上传的，全是歪的，治好了还几个艾迪的颈椎病
【在 l****g 的大作中提到】
: 上次是爱疯上传的，全是歪的，害得好几个 爱地得了颈椎病，这次希望没有颈椎病患
: 者抱怨了。
: 明叔的人生第一次见到这么大的绞肉机，虽然事先有思想准备，知道机器会比较大，但
: 这么大的机器，能把明叔给绞了，小伙伴们全都被震住了。要是只灌几斤，还真不够他
: 塞牙缝的。
: 这次做的是四磅半的猪腿肉和半磅的五花肉。他的猪腿肉很肥，导致我调整了五花肉的
: 比例。
: 猪腿肉用的绞肉机最大尺寸的die，绞出来是肉块，而不是肉末，半英寸左右的直径，
: 我还是觉得有些碎，所以五花肉是让他用刀切的，每块的尺寸是半英寸到一英寸之间，
: 四川香肠的肉块的感觉绝对有，这点不用担心。
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B****o
发帖数: 8307 | 20 lol
【在 l****g 的大作中提到】
: 把猪和切肉机进行杂交，小猪崽生下来，身上的肉就是一小块一小块的！
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l****g
发帖数: 3721 | 21 刚问了下肉铺，他们只有hot smoker，没有cold smoker，熏肠的计划暂时没有设备实
施。
国内的烟熏的香肠和腊肉都是点起烟，没有明火那样熏，温度就是周围的环境温度，相
当于这里的cold smoking。
而这里的hot smoker是指连烤带熏，熏好了的时候，东西也熟了。 |
u*******m
发帖数: 3395 | |
l****g
发帖数: 3721 | 23 我就是自己带调味料去的，他门把肉给准备了一堆，我从里头挑了几块，剩下的他们做
别的用，也就是说肉可以现场挑最好的。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 所以唯一可以自己控制的就是加的调味料了吧？
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f********m
发帖数: 8405 | 24 明叔，我自己有调料，他们多少磅起做？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 l****g 的大作中提到】
: 我就是自己带调味料去的，他门把肉给准备了一堆，我从里头挑了几块，剩下的他们做
: 别的用，也就是说肉可以现场挑最好的。
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l****g
发帖数: 3721 | 25 我说要做六十磅，于是他们同意先做五磅做trial。没问多少磅起做，反正只做五磅的
话是4.99一磅，做六十磅是3.99一磅。
【在 f********m 的大作中提到】
: 明叔，我自己有调料，他们多少磅起做？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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f********m
发帖数: 8405 | 26 谢谢.;)
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 l****g 的大作中提到】
: 我说要做六十磅，于是他们同意先做五磅做trial。没问多少磅起做，反正只做五磅的
: 话是4.99一磅，做六十磅是3.99一磅。
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l****g
发帖数: 3721 | 27 姐姐投到明叔的大旗之下得了！省心，省钱！那么多素不相识的吃货都被明叔照顾到了
，没有理由不罩着宛芝姐姐。
【在 f********m 的大作中提到】
: 谢谢.;)
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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f********m
发帖数: 8405 | 28 我也想啊，你不是客满了嘛。。。
【在 l****g 的大作中提到】
: 姐姐投到明叔的大旗之下得了！省心，省钱！那么多素不相识的吃货都被明叔照顾到了
: ，没有理由不罩着宛芝姐姐。
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l****g
发帖数: 3721 | 29 加你一个不算多，拿钱来就是。
另外，私信我你的方子，看看一样不，差别有多大，差大了，我也不敢越庖代蹙。
【在 f********m 的大作中提到】
: 我也想啊，你不是客满了嘛。。。
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f********m
发帖数: 8405 | 30 我的调料是在淘宝买的现成的。咱怎么交钱？
我对川味的没啥要求，只要别太咸，怎样都爱吃，麻点或者不够麻反正我也吃不出来。
【在 l****g 的大作中提到】
: 加你一个不算多，拿钱来就是。
: 另外，私信我你的方子，看看一样不，差别有多大，差大了，我也不敢越庖代蹙。
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j****e
发帖数: 314 | |
l****g
发帖数: 3721 | 32 多关注，还会召集的。
【在 j****e 的大作中提到】
: 还还还 还能报名吗
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v***d
发帖数: 316 | 33 什么时候呢 可以买？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
【在 l****g 的大作中提到】
: 多关注，还会召集的。
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h*********7
发帖数: 811 | 34 太hzhj 了，请问高人现在还可以加入跟团吗，555,估计大概不收了。。。。 |
q******n
发帖数: 4479 | 35 厚着脸皮说 ，明叔能加我一个吗? 5磅就好。没有3磅也行。 paypal 你钱
【在 l****g 的大作中提到】
: 加你一个不算多，拿钱来就是。
: 另外，私信我你的方子，看看一样不，差别有多大，差大了，我也不敢越庖代蹙。
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s*y
发帖数: 18644 | 36 我也想加一个5磅
【在 q******n 的大作中提到】
: 厚着脸皮说 ，明叔能加我一个吗? 5磅就好。没有3磅也行。 paypal 你钱
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h*********a
发帖数: 1605 | 37 口水啊。。。。
还能加入不？可以的我也想来5磅啊 |
l****g
发帖数: 3721 | 38 如果这次做的成功，会再召集的。这次没赶上的，请擦干眼泪，耐心等待。 |
j****e
发帖数: 314 | 39 又晚了...
哭...
【在 l****g 的大作中提到】
: 多关注，还会召集的。
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l****g
发帖数: 3721 | 40 BSO本意是让我老自己高兴，可这个帖子咋引出了这么多的眼泪！
【在 j****e 的大作中提到】
: 又晚了...
: 哭...
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I*******e
发帖数: 23 | 41 这个太有必要了！顶
【在 G*****h 的大作中提到】
: 发明一个切肉机。。。
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I*******e
发帖数: 23 | 42 看这贴看得口水一地，美味香肠啊！越想越馋！！！！！
【在 l****g 的大作中提到】
: 刚问了下肉铺，他们只有hot smoker，没有cold smoker，熏肠的计划暂时没有设备实
: 施。
: 国内的烟熏的香肠和腊肉都是点起烟，没有明火那样熏，温度就是周围的环境温度，相
: 当于这里的cold smoking。
: 而这里的hot smoker是指连烤带熏，熏好了的时候，东西也熟了。
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l****g
发帖数: 3721 | 43 我老就或上浇油，让你的口水溜的更猛烈
【在 I*******e 的大作中提到】
: 看这贴看得口水一地，美味香肠啊！越想越馋！！！！！
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d***w
发帖数: 1209 | 44 本着鼓励公益事宜的原则，友情提醒一下明叔：
1.不管你最后的单价是多少，你得赶快注明“单价”是新鲜出口产品的，还是最后干燥
成品的。估计大概差30%到40%，避免跑单。
2.新鲜原料和冷藏原料的味道会差得很多。
3.是不是发一个有关味道的免责声明。呵呵
我是打酱油的、、、
【在 l****g 的大作中提到】
: 如果这次做的成功，会再召集的。这次没赶上的，请擦干眼泪，耐心等待。
|
a*u
发帖数: 2334 | 45 今晚9：30明叔在西雅图中文电台（AM 1150）讲自制香肠 |
l****g
发帖数: 3721 | 46 谢谢提醒。明叔多细心的人呀，DIY 俱乐部召集帖把你的考虑都cover的不能再全了，
还有恩多其他考虑在里面。
【在 d***w 的大作中提到】
: 本着鼓励公益事宜的原则，友情提醒一下明叔：
: 1.不管你最后的单价是多少，你得赶快注明“单价”是新鲜出口产品的，还是最后干燥
: 成品的。估计大概差30%到40%，避免跑单。
: 2.新鲜原料和冷藏原料的味道会差得很多。
: 3.是不是发一个有关味道的免责声明。呵呵
: 我是打酱油的、、、
|
l****g
发帖数: 3721 | 47 切肉匠征集中：又看了一下我那五磅trial production的照片，感觉肉有些碎，虽然五
花肉是手切的，但手切的也切小了。煮熟、切片以后，估计大块肉的视觉效果可能会不
如我自己家做的好看。看来，所有的肉全部用手切是最佳视觉效果的唯一解决方案了。
现征集两名热心的、准备人生上台阶的ID，跟我老一起切肉，估计整个过程会是两到三
个小时左右，地点是South Bellevue, Newcastle的肉铺，不会太累，简单重复劳动而
已。建
议自带切肉刀具，用起来顺手。
要灵魂得到升华的，赶快私信我报名呀！（注：仅限已经成功交上钱，排在小白鼠名单
中的爱地）
声明：本次做香肠活动为纯公益活动，任何一个步骤的志愿者都没有任何酬劳。切肉这
一步，还得面临可能切到手的风险，切到手的话，小伤用创可贴，大伤call 911,一切
费用个人承担，明叔是不负任何责任的呦。 |
