H****H
发帖数: 11039 | 1 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
l****r
发帖数: 14809 | 2 赞，又奔菜油奔人
饿也想做这个菜
【在 H****H 的大作中提到】
: 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
: 屠宰场开了个很大的门市部。
: 门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
: 别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
: 而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
: 扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
: 新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
: 捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
: 平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
: 一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
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f***d
发帖数: 1399 | 3 赞.摸爬滚打式的滑雪.
赞:扣肉,饿的最爱,.
看的饿,饿了,.
【在 H****H 的大作中提到】
: 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
: 屠宰场开了个很大的门市部。
: 门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
: 别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
: 而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
: 扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
: 新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
: 捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
: 平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
: 一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
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z*****a
发帖数: 9790 | 4 带皮的五花肉，美国倒是到处都有。最近厨娘们纷纷现役，就差神仙厨娘了。。。。。
肯定在家操刀拍片，一比高低呢
【在 H****H 的大作中提到】
: 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
: 屠宰场开了个很大的门市部。
: 门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
: 别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
: 而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
: 扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
: 新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
: 捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
: 平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
: 一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
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l****r
发帖数: 14809 | 5 又要过年了，可以再搞一次美食秀活动
【在 z*****a 的大作中提到】
: 带皮的五花肉，美国倒是到处都有。最近厨娘们纷纷现役，就差神仙厨娘了。。。。。
: 肯定在家操刀拍片，一比高低呢
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z*****a
发帖数: 9790 | 6 最好再搭配个厨娘们的泳装照就完美了
【在 l****r 的大作中提到】
: 又要过年了，可以再搞一次美食秀活动
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l****r
发帖数: 14809 | 7 你太不知足了，滑雪照都不满足
【在 z*****a 的大作中提到】
: 最好再搭配个厨娘们的泳装照就完美了
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z*****a
发帖数: 9790 | 8 包得太厚，mm们奔以后要参照本人作品“美女与大鸟”的尺度
【在 l****r 的大作中提到】
: 你太不知足了，滑雪照都不满足
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k***z
发帖数: 4718 | 9 不错，看的很有食欲。这个MM 很大方，LD也很矫健 |
s*****e
发帖数: 6053 | 10 一看就是咱西北的女子，上的厅堂入得厨房~_~。
我咋不知道我们这里有红道啊？我去过的都是绿蓝黑三道。
【在 H****H 的大作中提到】
: 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
: 屠宰场开了个很大的门市部。
: 门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
: 别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
: 而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
: 扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
: 新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
: 捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
: 平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
: 一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
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N**O
发帖数: 1106 | 11 我也奇怪啥是红道
一看就是咱西北的女子，上的厅堂入得厨房~_~。
我咋不知道我们这里有红道啊？我去过的都是绿蓝黑三道。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 一看就是咱西北的女子，上的厅堂入得厨房~_~。
: 我咋不知道我们这里有红道啊？我去过的都是绿蓝黑三道。
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j****1
发帖数: 15497 | |
H****H
发帖数: 11039 | 13 雪道分级是我弄错了。
瑞士分绿、蓝、红、黑，美国没有红道一级。
瑞士的红道相当于美国的黑道。
我被骗去的蓝道在这边算是中级雪道，据说比美国那边蓝道难度大。（我家领导在纽约
混过几年。）
之前我在绿道上滑了十分钟，表现比较天才，就被我家领导骗上T bar上山了。
原本我就是跟去拍照的，根本没想滑雪，一身衣服就不是滑雪的装备。
【在 s*****e 的大作中提到】
: 一看就是咱西北的女子，上的厅堂入得厨房~_~。
: 我咋不知道我们这里有红道啊？我去过的都是绿蓝黑三道。
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N**O
发帖数: 1106 | 14 你好久没奔了，版花
赞mm！菜看着很香，人也很矫健！
btw，我还记得你以前奔过的凉皮呢：） |
m********o
发帖数: 975 | |
f******w
发帖数: 10267 | |
wh
发帖数: 141625 | 17 赞全方位奔！
我都不知道芽菜。回头去找找。这里的霉干菜杆子长，叶子少，不很好吃。这个芽菜看
上去不错。
【在 H****H 的大作中提到】
: 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
: 屠宰场开了个很大的门市部。
: 门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
: 别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
: 而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
: 扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
: 新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
: 捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
: 平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
: 一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
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wh
发帖数: 141625 | 18 你居然吃肥肉啊。我以为你吃得很健康很健康很健康很健康。
【在 f***d 的大作中提到】
: 赞.摸爬滚打式的滑雪.
: 赞:扣肉,饿的最爱,.
: 看的饿,饿了,.
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wh
发帖数: 141625 | 19 re!
【在 m********o 的大作中提到】
: 菜做的好, 人有很美, 你家LD好福气啊.
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j*********g
发帖数: 3826 | 20 肥肉哪里不健康了？
燉爛以后飽和脂肪酸都變成不飽和脂肪酸了，有益身心，適當吃燉爛的肥肉對身體有益
無害。
【在 wh 的大作中提到】
: 你居然吃肥肉啊。我以为你吃得很健康很健康很健康很健康。
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i******k
发帖数: 4625 | 21 就是，又不是天天吃
btw，米国这边都不容易买得到这么好的芽菜
【在 j*********g 的大作中提到】
: 肥肉哪里不健康了？
: 燉爛以后飽和脂肪酸都變成不飽和脂肪酸了，有益身心，適當吃燉爛的肥肉對身體有益
: 無害。
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j*********g
发帖数: 3826 | 22 關鍵吃這個是養顏的，你看看樓主皮膚多水靈，還不是因為扣肉吃多了的緣故？
【在 i******k 的大作中提到】
: 就是，又不是天天吃
: btw，米国这边都不容易买得到这么好的芽菜
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N**O
发帖数: 1106 | 23 吃肥肉养颜么？
關鍵吃這個是養顏的，你看看樓主皮膚多水靈，還不是因為扣肉吃多了的緣故？
【在 j*********g 的大作中提到】
: 關鍵吃這個是養顏的，你看看樓主皮膚多水靈，還不是因為扣肉吃多了的緣故？
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j*********g
发帖数: 3826 | 24 不飽和脂肪酸養顏。
【在 N**O 的大作中提到】
: 吃肥肉养颜么？
:
: 關鍵吃這個是養顏的，你看看樓主皮膚多水靈，還不是因為扣肉吃多了的緣故？
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s*****e
发帖数: 6053 | 25 看来你们那里跟美国的道基本一样。绿道上基本都是瘫坐在地上的人，所以上蓝道是正
确的。想念滑雪的日子。我刚开始滑雪摔倒了，还哭呢~_~,都是挫败感搞得鬼。
【在 H****H 的大作中提到】
: 雪道分级是我弄错了。
: 瑞士分绿、蓝、红、黑，美国没有红道一级。
: 瑞士的红道相当于美国的黑道。
: 我被骗去的蓝道在这边算是中级雪道，据说比美国那边蓝道难度大。（我家领导在纽约
: 混过几年。）
: 之前我在绿道上滑了十分钟，表现比较天才，就被我家领导骗上T bar上山了。
: 原本我就是跟去拍照的，根本没想滑雪，一身衣服就不是滑雪的装备。
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N**********d
发帖数: 9292 | 26 我见过橘红色的，没见过纯红的
【在 s*****e 的大作中提到】
: 一看就是咱西北的女子，上的厅堂入得厨房~_~。
: 我咋不知道我们这里有红道啊？我去过的都是绿蓝黑三道。
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N**********d
发帖数: 9292 | 27 真的假的？
【在 j*********g 的大作中提到】
: 肥肉哪里不健康了？
: 燉爛以后飽和脂肪酸都變成不飽和脂肪酸了，有益身心，適當吃燉爛的肥肉對身體有益
: 無害。
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j*********g
发帖数: 3826 | 28 真的，你去查查飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的wiki好了。
不飽和的不能多吃，但是少吃有益。
【在 N**********d 的大作中提到】
: 真的假的？
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j*********g
发帖数: 3826 | 29 blush。。。。。。。
我經常會說出謬論來的。 |
N**O
发帖数: 1106 | |
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N********g
发帖数: 132 | |
W**********r
发帖数: 8927 | 32 赞，芽菜就是梅菜么？很喜欢梅菜扣肉的，不过那是湖南菜，我以前的最爱之一 |
j*********g
发帖数: 3826 | 33 芽菜好像不是梅菜吧？可以去wiki一下。
【在 W**********r 的大作中提到】
: 赞，芽菜就是梅菜么？很喜欢梅菜扣肉的，不过那是湖南菜，我以前的最爱之一
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W**********r
发帖数: 8927 | 34 看起来差不多
【在 j*********g 的大作中提到】
: 芽菜好像不是梅菜吧？可以去wiki一下。
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H****H
发帖数: 11039 | 35 差远了，呵呵。
【在 W**********r 的大作中提到】
: 看起来差不多
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o********o
发帖数: 5015 | 36 做滴好漂亮啊。。
芽菜不太好买吧。在西安的时候我在超市里是没有找到过 |
