F***r
发帖数: 1685 | 1 苜蓿叶、萝卜苗，相信你在流行的地中海餐厅中品尝Salad时经常遇到；留意时尚餐厅
的主厨推荐，不管这家餐厅是在曼哈顿还是巴黎，上海还是东京，你都极有可能发现“
豆芽”的踪迹。忽然之间，这些原本“草根”的蔬菜成为了“天然”、“草本”生活的
象征之一。还犹豫什么？搭上欧美流行的“芽菜复兴”浪潮，开始健康营养的“芽菜战
斗”！
“超”营养 “快”吸收
说起芽菜，很多人都不太明白。但是，提起绿豆芽、黄豆芽、香椿芽、花生芽、萝
卜芽、荞麦芽、苜蓿芽等就一定不会陌生。芽菜口感鲜嫩，营养丰富，在不少素食者的
食单里占据了重要的一席。
芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。前者指由种子萌发形成的芽苗菜，如豆芽苗、萝卜
芽苗等；后者则指直接在植株上长出的，如香椿芽、豌豆尖等。
它们共同的特点是生长期短，一般长一到两周就可以食用；不需施肥，只要浇适量
的水就行了，营养靠种子和植物本身供给；食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物
质易于吸收。芽菜的营养价值较高，由于其生长期短、不需施肥、不需打药就能有很好
的收成，基本都是无公害蔬菜。从营养成分上来说，芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E
和矿物质，特别是磷的含量丰富。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 很久没有吃了,前几天立春的时候有人提起春卷,立刻激活了我的馋虫,哇咔咔...
周末去大华买了春卷皮, 严重推荐"第一家"牌的,很好用.
最常见的咸春卷馅大概就是黄芽菜肉丝和韭黄肉丝了吧。
我们那里把大白菜叫做黄芽菜. 黄芽菜肉丝最后用水淀粉勾芡成糊状，即使不是
做馅，光作为一道菜也是非常下饭的，称为——黄芽菜烂糊肉丝，哈哈哈。
原料：黄芽菜（大白菜），肉丝，香菇，春卷皮
过程：1、肉丝用淀粉、料酒、盐腌制30分钟
2、黄芽菜切丝，香菇泡发切丝
3、炒肉丝、香菇丝，断生后盛出
4、炒黄芽菜，加盐，炒软后加入肉丝香菇丝翻炒
5、加水淀粉勾芡，盛出晾凉
6、按自己熟悉的方法包春卷
7、入油开炸 |
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i*********s
发帖数: 2451 | 3 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 不了解碎米芽菜的朋友们
碎米芽菜拿来炒肉绍（配面），蒸烧白（扣肉），炒菜等等都很好吃
最近发现有很多包装类似的“粒米芽菜”，很不好吃。。。所以要“碎米芽菜”的可以
赶紧囤积一点。 |
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i******e
发帖数: 295 | 5 呵呵，就是一种腌制的菜。我一直觉得有点像梅干菜。。
碎米芽菜是切碎的芽菜。超市里有卖一小包一小包的宜宾碎米芽菜，我用的就是那个。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 6 苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便切出均匀的片。
将切成适当厚度的肉片肉皮向下整齐地码入碗中。
上面覆盖芽菜或霉干菜，加姜片、葱段、料酒，还可以适当加一点生抽。芽菜本身是腌
菜，因此不用加盐。
我们用的是四川宜宾出产的碎米芽菜，借图说明：
装好的肉碗放入高压锅中蒸30分钟，如果用普通蒸锅，文火要蒸 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 7 最近发现这种“粒米”芽菜，一看包装就是想混淆购买传统“宜宾碎米芽菜”的消费者
的。味道、颜色都比较奇怪，还说是啥宜宾县科技研究开发产品，太假打了。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 8
看这帖子才知道芽菜可以不碎米。。。。
一直以为那个东东就叫碎米芽菜。。哈哈。
那就是把芽菜切成碎米的才这么叫吧
打算从国内背点来，这个东东有什么牌子推介吗？ |
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e**g
发帖数: 42 | 9 食材：鸡胸肉300克 、碎米芽菜100克、蛋清1个、抗椒1个、朝天椒1个、
调料：料酒、白胡椒粉、生粉、生抽
做法：
1、朝天椒和抗椒洗净切圈备用。
2、鸡胸肉洗净切成大小同等的小丁，加入干淀粉、盐、料酒、蛋清、白胡椒粉抓匀。。
3、炒锅加热入油，加热后放入鸡丁滑散，炒至变色。
4、加入碎米芽菜。
5、加入辣椒圈炒均匀。
6、大火翻炒几分钟加入生抽炒均匀后就可出锅了。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 10 赞美，我更喜欢芽菜
梅菜扣肉我就做得味道不好，但是芽菜扣肉味道就很好，呵呵 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 菜菜鸟从没见过没尝过碎米芽菜，头一次听说。。。 |
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x**y
发帖数: 809 | 12 非常好吃，那么碎的末末都被lg吃的光光的，还不忘满口蜜语的说真好吃，以后再精心
给他做，每顿饭就这一个菜都行！汗，好像说的我平时做饭都不用心一样：）
其实做起来非常简单：
1，炒锅内置少量油，高温，放入肉糜快炒；
2, 加入肥肠末继续炒；
3，放入蘑菇木耳末和芽菜，继续飞炒；
4，放入葱姜蒜末和青椒，稍炒，出锅；
5，完毕盛盘，整个过程不超过5分钟。
请品尝！
没有放盐，因为芽菜本身就是咸的。 |
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a*******5
发帖数: 20 | 13 好好在哪里？真想买到宜宾芽菜，宜宾芽菜是产自四川宜宾的一种东西，有点象梅菜的
做法，主要可以做肉哨子，后者可以用于包包子、做汤圆做馄吞，也可以直接当下饭菜
，很喜欢。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 15 菜鸟表示不知道做干煸四季豆还要用碎米芽菜。。。lol |
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K******t
发帖数: 17377 | 17 包子收到~~~好吃！！
lz下次记得做加了芽菜的干煸四季豆发上来哈~~~ |
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s****m
发帖数: 5375 | 18 在下包子不多
不过好歹也算是您家兮若的粉丝
不嫌弃的话，就请吃个简陋的芽菜素包子吧 |
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i******k
发帖数: 4625 | 20 不洗
你买小袋装的榨菜也洗么？
在老家买的那种散装的没有切的芽菜，才会洗
谢谢提醒，冰箱里还有一包去年回国买的一盒芽菜（不是碎米），做烧白去 |
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B********9
发帖数: 330 | 21 找了很多华人超市，竟然没有找到宜宾芽菜。号称中国人聚居区的湾区竟然没有宜宾芽
菜？
有谁看到过哪里有卖的，能吆喝一声么？非常感谢。 |
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B********9
发帖数: 330 | 22
你确定是宜宾芽菜不是梅干菜？ 芽菜和梅干菜不一样！！ |
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s***y
发帖数: 3299 | 23 明天准备进西雅图去玩，想问问有没有谁知道哪个超市有宜宾芽菜买。多谢了。
想念芽菜包子和咸烧白中。。。 |
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s***y
发帖数: 3299 | 24 来吐槽百佳。
很容易就找到了，有两种。一种$1.99, 塑料袋包装，川霸王牌，包装跟2楼相似，但是
是假冒伪劣！打开一看里面根本就不是芽菜，一看成分，是青菜。别说没有生产日期了。
还有一种纸盒包装，是宜宾生产的，$3.99. 似乎至少是芽菜。生产日期2012年2月，保
质期12个月。
楼上所说的棒子店是那个，晶晶又在哪里？下回去西雅图的时候继续去找。 |
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T****N
发帖数: 693 | 25 休斯敦的中国超市有宜宾芽菜卖吗？最好是碎米芽菜，谢谢 |
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wh
发帖数: 141625 | 26 赞全方位奔！
我都不知道芽菜。回头去找找。这里的霉干菜杆子长，叶子少，不很好吃。这个芽菜看
上去不错。 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 27 赞，芽菜就是梅菜么？很喜欢梅菜扣肉的，不过那是湖南菜，我以前的最爱之一 |
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x******i
发帖数: 14369 | 28 早就听说这个素菜坊不错，今天终于和一个朋友去了。
小店一家，墙壁上还有流水潺潺，很安静的一个地方，适合聊天。
店员就两个，很亲切，也不赶人，在那里坐多久都没意见，偶尔还会跑过来和我们聊天。
朋友她点了一个佛跳墙，里面很多东西，汤汁有股当归的味道，居然有放药材。
偶点了台湾若糟饭，有梅菜在里面，紫米饭很好吃。
还有一个卤味拼盘也不错，蒟蒻很Q。
饮料是她家自己熬的酸梅汁和冬瓜汁，消暑佳品。
芽菜坊地址是：
Bean Sprout
地址: 103 E Huntington Dr Arcadia, CA 91006
贴几张照片，是从别人BLOG那里截取的。
http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-88.html |
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i*********s
发帖数: 2451 | 32 晚上在实验室，居然看到这种贴，太不人道！
家里也好有五花肉，也有芽菜，田螺姑娘啊有？
不过，我觉得她做的不地道。扣肉应该算南方菜，呼唤爵猫！
爵猫，有没有在梦里打喷嚏，阿切！
我饿~ |
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i******e
发帖数: 295 | 34 鸡胸肉切成小粒，加料酒、盐、生抽、淀粉、姜末、切碎的泡椒，拌匀。腌十来分钟。
小青椒切小粒，备用。鸡肉下油锅略炒，盛起。再把青椒和一小包碎米芽菜炒一下，然
后把鸡肉放进去炒一会儿起锅，就成了。
非常开胃下饭而且很简单，就是用了墨西哥小青椒太辣了。不喜欢吃辣的或者给小朋友
吃可以换成不辣的大青椒。 |
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i******e
发帖数: 295 | 36 嗯，我小时候吃饭少，我妈妈就想方设法弄开胃的东西给我吃。每次用芽菜炒肉拌饭我
就能吃特别多，呵呵。 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 39 看到梅干菜包，想到碎米芽菜包子。 今天试一下。成功就上图，不成功就静默。
ld反正很期待呢。
发面去了。 |
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l*****t
发帖数: 4407 | 40 今天的包子很成功。蒸了一锅半包子。
面发多了，就揉成了馒头。一起蒸了第二锅。
馅料有：鲜肉，碎米芽菜，葱，姜，盐，油，少许花椒粉。
ld一会就吃了6个。这是他交待的数。我粗略估计了一下，应该有8个了。还想吃被我喝
止了。再吃估计
第二天就不舒服了。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 42 原来大白菜还叫黄芽菜啊，学习了。
仔细观察了一下，大白菜的叶子确实是黄的。
此处口水无数。。。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 43 架不住人懒啊
想到还得到中国店买黄芽菜。。。就止步了 |
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M***o
发帖数: 980 | 44 超怀念黄芽菜肉丝春卷，过年的时候妈妈的味道。哈 |
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o********l
发帖数: 12430 | 45 这个跟我们家做的差不多。我们做是用黄芽菜炒肉丝做馅的。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 46 鸡胸肉一块，切丝，与米酒，盐，腌制，并用芡粉抓匀。
中国芥兰切段，飞水。
热锅，上油，爆香姜丝，捞出，放入鸡丝，炒匀上色，放进蒜蓉，红萝卜丝，芽菜，炒匀，并与蚝油拌匀，出锅,铺在先前备好的芥兰上就好。 |
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j******p
发帖数: 8333 | 49 芽菜就是冬菜么？
如果是散装的一条一条的冬菜是要洗的，那种包装好的切的碎碎的不用洗。洗了就没味
道了 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 50 经常去超市逛，再也看不到那种黑色或棕色的碎米芽菜或冬菜了。。很遗憾啊。。哪里
有卖的啊~~~~~~··· |
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