a*******e
发帖数: 12169 | 1 宜宾芽菜是四川特产之一。。。烧白，担担面，炒肉末青椒都很好吃 |
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r********e
发帖数: 1686 | 2 我也是忽然发现牙菜这个东东，配肉炒拌饭，拌面都很好吃～
lz这个也有创意阿，学习～ |
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o********l
发帖数: 12430 | 5 芽菜很好吃。上次特地叫公公婆婆带来些来呢。
可惜已经吃完了。 |
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o**********1
发帖数: 10541 | 7
哈哈，没见识的我我觉得是呀。
以前跟着花绽放学做菜，她动不动就说碎米芽菜，买不到啊。。。。 |
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y******4
发帖数: 498 | 8 白味肥肠粉加冒结子。
白卤的肥腸，以卤汁冒红苕粉。配以干酥黄豆，花椒，香芹，宜宾芽菜，火葱，如果摔
点儿
豌豆尖儿，那就绝对巴适!
以青石桥和双流白家为上品。配以刚打出炉的锅魁。安得儿意个板。
不辣哦! 绝对地道正宗川菜!!! @||@
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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x******i
发帖数: 14369 | 9 你要不要试试一个星期吃一餐全素的。
吃一餐无油烟的菜式。 |
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s*y
发帖数: 18644 | 10 今天去吃了盆盆香，芽菜鸡米粒，和粉蒸排骨。前面两个都不错。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 14 你怎么了？最近好像很研究吃的，我对吃没兴趣已经很久了，以前还琢磨琢磨菜谱，现
在懒得要命。等忙完这段时间再说，看看有没有兴趣开发新菜 |
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D***r
发帖数: 7511 | 15 川菜可能是“好做”，但前提是你有那些调料
川菜里常用到的豆瓣酱、泡椒、豆豉、冬菜、芽菜、榨菜这些
都是需要较长时间加工的
红油也是各家有自己的秘诀，各不相同 |
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N**O
发帖数: 1106 | 17 你好久没奔了，版花
赞mm！菜看着很香，人也很矫健！
btw，我还记得你以前奔过的凉皮呢：） |
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m******e
发帖数: 1244 | 19 第二十一样小吃：肉丝炒年糕
年糕在我的印象中，也是跟过年有关的。
过年于中国人，是一个“吃”字。在吃东西要凭票供应的年代，“年”显得尤其重要。
每户人家，家里最珍贵的东西，不是钱，而是购粮证等各种票证。在那个年代，有钱无
票，吃穿无门。
买鱼要鱼票；买蛋要蛋票，买豆制品要豆制品票，连香烟和老酒也都要票。当然，最重
要的票证是粮票和购粮证。
最早的时候（80年代初），每到过年，年糕要用购粮证才能买。在我的印象中，这东西
横两根、竖两根交叉摆放，叠成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，这活通常由我
做。扳年糕需要巧劲，轻了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易断。
每到过年，我总是乐此不彼，因为我从来没扳断过一根年糕。说来不可思议，某一年，
我却把自己的人生扳断了．．．
扳下的年糕，一根根硬得可以打人，如何把它切成片，就成了每家每户的烦恼事。每年
因为切年糕而切下手指的，恐怕不少。
于是诞生过一个行业：代切年糕和干笋。每到过年的时节，弄堂里时而会有小贩的叫声
响起：切年糕片。最后一个“片”字，短暂而急促。这叫声，听上去像唱词，悠扬而幽
远，仿若那个年代，“更行更远还生”．．．
一般的上海人... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 20 在冬天这个季节很多的蔬菜都没有了，所以说很多家庭会提前得囤些菜。而在这个季节
里边拿上这些屯的蔬菜炒肉涮锅都是非常适合的，尤其是在家里边自己制作火锅炖菜来
吃是特别爽的事情，看着锅里咕嘟咕嘟冒着气泡热疼疼的，特别的爽呢。而在这个时节
里边，还有一种菜成熟了，不过这种菜在农村很多家庭都拿来喂猪，但是在城市里边儿
却挺稀罕的，一斤能卖上八块钱的，拿来炒肉吃更是非常的好吃。
这个菜的名字叫做芽儿菜，他的样貌看起来非常的特殊，而当它的幼苗长到一定程度的
时候，它的根茎就会不断的最后这个尽快变得很大的时候就可以吃了。而把这个牙快摘
过之后，他还会蓬发出别的小嫩芽一个芽菜里边儿总共是可以发15到20个的小嫩芽的摞
在一起，看起来像宝塔一样，就像是一个握紧的拳头。
这种芽菜非常的好养活，而且也非常的抗寒耐冻呢。平时人们在收完稻子的时候，就会
在地里边儿播上这种蔬菜。而且也不需要多少肥料就可以成活，更重要的是这种蔬菜也
并不是那么的娇嫩，非常的容易运输储存的。它的营养价值也显得要丰富一些，这种跟
进的肉质吃起来特别的美味，做法也是非常多种的呢，不管是超市会还是煮着吃，都非
常的好吃。更主要的是它的产量... 阅读全帖 |
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m*****g
发帖数: 12253 | 21 朋友推荐的好文：
《本草纲目》是我国历史上杰出的医药学家李时珍以其毕生精力广泛调查、搜集、
总结、研究而成的医药学巨著。它不仅对我国十六世纪以前的中医理论，用药经验进行
了系统的整理升华，而且从医药学的研究出发，收录了我国南北各地当时已有的，几乎
是全部栽培和野生的蔬菜，分别叙述了其产地、植物形态、园艺以及特征、药用价值，
为我们研究蔬菜的繁衍演变提供了极其珍贵的资料。本文仅就《本草纲目》中蔬菜种类
资源的发生发展，部分蔬菜的进化与演变等作初步探讨，以供研究参考。
一、《本草纲目》是一部蔬菜历史大典
我国是一个历史悠久、幅员广大、物产丰富的文明古国，自古以来，我国人民都十
分重视蔬菜的栽培选育：公元前我国蔬菜的种类，散见于一些史籍或资料，归纳约有如
下近四十种，属叶菜类的有：菘（小白菜）、葵菜（冬寒菜）、蔓菁、鱼腥草、苋菜、
芸蒿、荠菜、薇（野豌豆）、马兰、蓼、芥、紫苏、蒠菜等；属根茎菜类的有萝卜、苦
苣、莴苣（簇苣）、蘘荷、薤、芦笋、笋（冬笋古称作竹胎、春笋称作笞）；属水生菜
类的有菱、芡（鸡头）、莲藕、慈菇、菱白、莼菜等；属香辛酌料类的有芹菜（古称菦
、楚葵。《说文解字... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 23 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
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z***t
发帖数: 10817 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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G*S
发帖数: 831 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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j******o
发帖数: 910 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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l*********e
发帖数: 7492 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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t******i
发帖数: 6123 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
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谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
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k****g
发帖数: 35 | 30 第九样小吃：上海春卷
春卷不独上海有，全国皆有。福建有，四川有，北京也有，春卷的称谓也不尽相同，有
称“春饼”，也有称“薄饼”；春卷不独中国有，外国也有。越南春卷就很有名，韩国
春卷也不差；
春卷不独现在有，古已有之。春卷由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于
晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等
，供人们在春日食用后发五脏之气。唐时，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类
全集》及明代食谱《易牙遗意》，已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到清代
，始有春卷的名称。
唐宋著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”，陆游的“春日春盘节物新”，都真实反映那
个年代人们的生活习俗。
春卷的称谓不同，做法、吃法竟然也会不同。前一阵去北京，在著名的“护国寺小吃店
”吃了俩春卷，非油炸，平生头一次吃。从我有记忆开始，没有经过油炸的春卷，第一
感觉是：生的。可那是人家地儿的风俗，北京人吃春饼讲究炒菜，要韭黄、粉丝、菠菜
切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。还有一种吃法，春饼夹酱肘丝（题外
话，北京的“天福号酱肘”，特香）、鸡丝、肚丝等熟肉，讲究包起来... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 2314 | 31 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
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发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
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今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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z**n
发帖数: 22303 | 32 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: milkswan (好花堪折直须折), 信区: NorthEast
标 题: 东北的野山菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 5 14:43:35 2011, 美东)
野山菜又一次走向了人们的餐桌，只不过这次不再是吃糠咽菜的苦涩记忆了，而是披了
金身。
有诸多的文章介绍野山菜含有这个矿物质，那个微量元素，如何有益健康。商家的介绍
就更不用说了，这野山菜就是山珍海味也难比，吃多了，延年益寿。
其实野山菜的营养成分并不一定比我们的家常蔬菜多和好，人类在几千年的历史中
，早就做出了选择。现在野山菜这么热，也就是吃个新鲜罢。如果说有什么特殊的好处
，野山菜生长于大自然，没受过农药化肥的侵袭，算是有机食品罢。
东北的野山菜种类比较多，原因很简单，我们的植被覆盖率比较高，地多人稀，对
自然的破坏没有那个严重。在过去，野山菜对东北人十分重要，好不容易迎来了春天，
见到了绿色，可真要吃上人工种植的蔬菜，又要几个月之后了，所以漫山遍野的，刚冒
芽的野生植物就是目标了。
我这里列了几种比较常见的，看看大... 阅读全帖 |
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l*******l
发帖数: 13923 | 33 哦，少班班恕罪。该打该打！ 赶紧汇报：
葵瓜子芽就是和许多芽菜一样，健康菜，与绿豆芽黄豆芽类似。清炒，混在其他蔬果
里打了吃或做沙拉吃都可。我们发过好多芽菜，苜蓿芽，西兰花芽等，绿豆芽普通些，
没有老a发得好。
麦草汁就是用那些泡过的小麦发出的草榨出来的汁。长到十寸就割，可以长两次。
上次好像yoyogg贴过一个视频，有个佛州黑人在自己家里法不少芽菜的。
看介绍说，芽菜营养价值都很高。 浮云学的这个方面，应该知道其中道理。 |
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m******n
发帖数: 6673 | 34 野山菜又一次走向了人们的餐桌，只不过这次不再是吃糠咽菜的苦涩记忆了，而是披了
金身。
有诸多的文章介绍野山菜含有这个矿物质，那个微量元素，如何有益健康。商家的介绍
就更不用说了，这野山菜就是山珍海味也难比，吃多了，延年益寿。
其实野山菜的营养成分并不一定比我们的家常蔬菜多和好，人类在几千年的历史中
，早就做出了选择。现在野山菜这么热，也就是吃个新鲜罢。如果说有什么特殊的好处
，野山菜生长于大自然，没受过农药化肥的侵袭，算是有机食品罢。
东北的野山菜种类比较多，原因很简单，我们的植被覆盖率比较高，地多人稀，对
自然的破坏没有那个严重。在过去，野山菜对东北人十分重要，好不容易迎来了春天，
见到了绿色，可真要吃上人工种植的蔬菜，又要几个月之后了，所以漫山遍野的，刚冒
芽的野生植物就是目标了。
我这里列了几种比较常见的，看看大家还有没有印象。
刺老芽
刺老芽是一种带刺的灌木，在农村，人们喜欢用它来作栅栏。春天的时候，靠阳的
雪刚化完，刺老芽就发芽了，是时候去摘那个芽苞了，摘回来，用水抄一下，或炒或凉
拌，我们那里就干脆蘸酱吃。
小根蒜（大脑甏）
小时后，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 不是四川菜，做得就无法保证质量了。不当之处还请各位多包涵
1. 猪腰里脊肉，斜着纤维方向切长条，再放置碗中，入少量盐，和三勺多清水，耐心
用手划圈搅拌抓揉，大约一分钟，待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油，否
则色黄，颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜（就是大白菜，华人超市的绍菜），最好菜心部位的叶子，切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重，为去腥，我这里用了很少量的姜，切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉，用几滴水打湿，再用筷子搅拌，让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油，油热后下肉丝滑至八成熟，沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油，下姜丝略炒，再入黄芽菜丝，快速过油后转小火，入少许盐，
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起，翻匀再小焖片刻，入极少量的糖，再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
我这一道，感觉菜焖得还不够烂，水分也少了一些。想来还是应该多耐心些，让菜焖出
更多水分才到位。调味是很简单的，酱油、胡椒什么的是不须了，盐也不不宜多放，否
则味道苦涩，掩盖了黄芽菜本身的甘甜鲜味。天气热，偶尔也不妨吃个清淡 ：） |
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s*****e
发帖数: 1905 | 36 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: [合集] 梅干菜制作
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 23:58:58 2012, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
almeda (土木工程) 于 (Wed Jan 18 10:03:38 2012, 美东) 提到:
上次大概讲了具体步骤，已经进展到蒸晒一步了，发现蒸一下，那叫一个香，梅干菜的味道出来了。。。。。
手续繁多，怕麻烦的童鞋可以跳过哦，哈哈
原材料选择自家产的雪里红或者芥菜
很新鲜， 很清香
洗净沙土， 晾晒1，2天至5成干
然后用盐搓搓后装瓶(搓盐的过程很刺激眼睛，可能会流眼泪)，一定要赛紧，挤压出水可以控干。 用密封盖子盖好， 放置3，5天，就腌好了。
来个小插曲，可以用这个腌菜放些肉末做腌菜包子
很香，很香，很香。。。。。。老大一口气能吃三个
吃不了的腌菜拿出去继续晒晒，成了这个效果
大火蒸半个小时，梅干菜的香味出来啦
继续晒，铁板烧起作用了
未完待续... 阅读全帖 |
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U*********r
发帖数: 5610 | 37 芽菜炒肉片
芽菜炒鸡蛋
鸡蛋炒肉片
芽菜炒芽菜
芽菜鸡蛋肉片汤？ |
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g****n
发帖数: 8093 | 38 做法一：
原料：粉条，酸菜，花生米，葱，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各适量，盐，鸡精
，香醋。
做 法：1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切
末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出 备用。6)爆葱
花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。
10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加 一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加
醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜
切小。16)葱花和香菜加 入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣
粉就做好了
做法二：
食 材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆
泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙 蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶
匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.
25小匙炒熟白芝麻、0.25茶 匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油
辣椒、500... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 39 ☆─────────────────────────────────────☆
graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔... 阅读全帖 |
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v**e
发帖数: 8422 | 40 一些蔬菜, 花卉
看这个大白菜的起源
大白菜，又称为“结球白菜”、“黄芽菜”或“窝心白菜”等，是我国的原产和特产蔬
菜，全国各地普遍栽培，以华北地区为主要产区。大白菜以其细嫩甘脆、汁白如乳的品
质，易种植、耐储藏的特性，在我国的蔬菜生产和消费中占有重要的地位，是人们秋冬
季节餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被称为“当家菜”、“半年菜”，现已先后引
种世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山东菜”；在欧美，有人把大白菜叫
做“中国甘蓝”。
大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确
实的记录，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的野生种类可寻。遍览
古籍，元代以前并无关于大白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元
代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由
南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从
小白菜和芜菁的源头说起。
小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古时称“菘”。原产于中国南方。最早的历史
记载从西晋开始；芜菁，又称蔓菁，是一种根用芥菜，俗称“辣疙瘩... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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c**********y
发帖数: 221 | 42 面食周末之午餐篇：烧白夹馍
【菜名】烧白夹馍
提到肉夹馍，大家第一反应就是陕西肉夹馍。正宗的陕西肉夹馍应是白吉馍夹腊汁肉，
我给大家上一道非正宗的肉夹馍，白吉馍夹芽菜烧白，取名为烧白夹馍。
先上一张午餐图，烧白夹馍+紫菜虾仁蛋花汤
【原料】：
白吉馍:
中筋/高筋面粉 两杯（两人份四个馍），快速发酵粉(Active Dry Yeast) 1Tsp,
Baking Powder 1/2 Tsp, 温水２/3-3/4杯. 白糖1 TBS
芽菜烧白:
带皮五花肉600克, 芽菜两包, 老干妈风味豆豉2 Tbs, 生姜６片，白糖1/2 Tbs, 酱油1
Tbs, 老抽2 Tbs, 鸡精1/2 Ts
注：中筋面粉 = All Purpose Flour
高筋面粉 = Bread Flour
Tbs = Table Spoon
Tsp =Tea Spoon
【做法】
芽菜烧白的做法
1.带皮五花肉600克洗净,切成两块(图1),
2.锅内装小半锅水,放一块拍破的姜, 放入带皮五花肉(图2), 大火烧开,中火煮30分钟.
3.捞起煮熟的肉, 趁热在猪皮上抹老抽, 抹三遍上色(图3)
4.平底锅内放少 |
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N****g
发帖数: 5246 | 44 闻讯赶来顶礼膜拜 m(_ _)m
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半
是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。
川味咸烧白
http://www.areyoueye.com/a/index... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假里的每一天早上就去点两小份面，一两燃面，再一两肥肠面或者
其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家
人们誉为世界上最好吃的面，老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢，
哈哈！
今天做的这份燃面，是从各路搜集... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 46 担担面做法各异，特别是调料，有的用芝麻酱，香油。我在成都吃过的担担面没有芝麻
酱，其特点是干，一定要有芽菜肉末。试试看吧。
材料： 6盎司新鲜面条（或干面)； 3盎司菠菜叶(或豆苗)；4盎司猪肉末；2汤匙四川
宜宾碎米芽菜；2瓣大蒜，切碎；1根葱，切碎；1汤匙菜籽油
调料：1汤匙辣椒油；1汤匙酱油；1茶匙镇江醋；1/2茶匙花椒粉
做法： 1. 将辣椒油，酱油，醋，花椒粉混合在一个碗里。2. 在锅里加热油至高温，
炒肉末约2至3分钟，直到变黄。3. 开直中火，加入蒜，葱白和芽菜，炒约1分钟。4.
将芽菜肉末盛出待用。5. 烧开一锅水，煮面条约2分钟（干面需6至8分钟）。面快熟时
，下菠菜。6. 捞出面条和菠菜到调料碗里，拌匀，加2汤匙肉末， 撒上葱花，即成。 |
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I***d
发帖数: 1023 | 47 黄芽菜就是大白菜的一种，所以说大白菜也没什么不对。我相信对大多数人来说，黄芽
菜看起来和普通大白菜没什么区别。不过黄芽菜口感和其它种类的大白菜不太一样，比
较嫩也比较糯一点吧。江浙炒年糕一般是用黄芽菜的。
哎，那纽约常见的那种韩国年糕，也是切成一片一片的，比宁波年糕硬一些的，难道是
大米做的？我从来没注意过。我以前的韩国同学中秋节做过年糕带来吃，她就说是
sticky rice cake，所以我以为韩国的年糕也是糯米的。 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 48 很简单很简单，中国超市买的碎米芽菜，1块67一袋。然后五花肉。
第一步：五花肉煮五成熟捞起晾干水蒸气。
第二步：在五花肉皮上抹上一层老抽。差不多干了就放到五成热的油锅里把猪皮煎一小
下下到出现照片中肉皮的颜色
第三步：切成肉片平放碗里，上面铺一层芽菜，上锅蒸两个小时。就起锅风卷残云吧。
因为芽菜自己有咸味，所以就不用加其他佐料了。另时间最好到两个小时，否则不能入
口即化，不然五花肉就会有点腻人的感觉。
其实这个菜谱就写在碎米芽菜的袋子上哈。我这也是第一次做哈。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 23:05:24 2011, 美东)
在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决
金牌红烧肉
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一
大块，而不是切成小块烧。
材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克
，葱1根，盐少许
先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透
到瘦肉部分，保留表皮完整。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软
)焖烧时... 阅读全帖 |
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