H****H 发帖数: 11039 | 1 (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了)
周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。
喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边
,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。
下酒菜:
姜汁菠菜
卤鸭翅
朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细
扇子蘑菇
买来的韩国辣白菜和俄国酸黄瓜
热菜
猎手朋友是湖北人,特地做两个湖北菜
珍珠丸子,家里没有青豆,否则点缀一下就更好看了
清蒸虹鳟,可惜买的太大,只好请它“屈鳟”我的小盘子了
黑胡椒蒸牛仔骨,尝试的新菜谱,味道不错的说
辣白菜豆腐鱼丸煲
特地做给小朋友的红烧排骨
最后的甜点,南瓜糯米糍,里面包了豆沙馅
饭后吃水果喝茶聊天,朋友们聚在一起热热闹闹过一个下午真是很惬意的。 |
c*********t 发帖数: 30088 | 2 赞菊mm的手艺,我老馋死了!
btw,站务还是有可能会在巡站的时候推荐mm的帖子上首页的,这个我们做版务的插手
不了:(
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了) : 周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。 : 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边 : ,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。 : 下酒菜: : 姜汁菠菜 : 卤鸭翅 : 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。 : 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细 : 扇子蘑菇
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H****H 发帖数: 11039 | 3 木关系啦,我也不是十分抗拒上首页,但是最好不要
【在 c*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞菊mm的手艺,我老馋死了! : btw,站务还是有可能会在巡站的时候推荐mm的帖子上首页的,这个我们做版务的插手 : 不了:(
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B****2 发帖数: 8892 | |
f******w 发帖数: 10267 | 5 Niu, I am going to add [bssd] to your title so your post won't get on the
first page. If you don't mind being put onto the first page, please let me
know. |
H****H 发帖数: 11039 | 6 原来这个[bssd]是这用途哦,学习了。
就不要让它上首页了,谢谢
me
【在 f******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Niu, I am going to add [bssd] to your title so your post won't get on the : first page. If you don't mind being put onto the first page, please let me : know.
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k*******9 发帖数: 3361 | |
F*M 发帖数: 1861 | 8 好馋啊,有没有像lz一样会做菜的姑娘介绍一个给我 |
L*****s 发帖数: 24744 | |
s********e 发帖数: 1883 | 10 我做那个南瓜点心的时候,用糯米和南瓜做皮,蒸出来特别粘手,不知MM怎么做的?
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了) : 周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。 : 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边 : ,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。 : 下酒菜: : 姜汁菠菜 : 卤鸭翅 : 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。 : 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细 : 扇子蘑菇
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y***y 发帖数: 215 | |
H****H 发帖数: 11039 | 12 这个问题很常见,解决方法有三个
第一,糯米粉里掺10%-20%粘米粉,我通常是用五比一的比例,糯五粘一。这样蒸出来
的就不粘了。
第二,面尽量和的硬一些,蒸的时间控制在10分钟之内(都是熟的,没必要蒸太久)
第三,和的面里加一点植物油
【在 s********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做那个南瓜点心的时候,用糯米和南瓜做皮,蒸出来特别粘手,不知MM怎么做的?
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s********e 发帖数: 1883 | 13 多谢多谢~~~
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个问题很常见,解决方法有三个 : 第一,糯米粉里掺10%-20%粘米粉,我通常是用五比一的比例,糯五粘一。这样蒸出来 : 的就不粘了。 : 第二,面尽量和的硬一些,蒸的时间控制在10分钟之内(都是熟的,没必要蒸太久) : 第三,和的面里加一点植物油
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o******y 发帖数: 4377 | |
z*****a 发帖数: 9790 | 15 反复崇拜ing.
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了) : 周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。 : 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边 : ,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。 : 下酒菜: : 姜汁菠菜 : 卤鸭翅 : 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。 : 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细 : 扇子蘑菇
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s*********i 发帖数: 1813 | 16 哎呀!太赞了!菜肴、餐具、摄影无一不佳,放到cooking book里面都一点不逊色。有
mm这样的当lp或是做朋友,真是太幸福了~~
mm能不能讲一下辣白菜豆腐鱼丸煲的做法,看着很好吃,冬天到了,这个菜吃起来应该
很舒服。如果能说说那个卤鸭翅的做法就更感谢了。
mm准备这么多菜,要花很多时间吗?怎么保证先上、后上的菜都热乎呢?
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了) : 周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。 : 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边 : ,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。 : 下酒菜: : 姜汁菠菜 : 卤鸭翅 : 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。 : 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细 : 扇子蘑菇
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a****r 发帖数: 166 | 17 我虽说吃过饭了,还是被炸出水面了。 这手艺太给力了!没看懂扇子蘑菇怎么做的,
能否介绍一下:) |
k***z 发帖数: 4718 | |
N**********d 发帖数: 9292 | 19 手艺真好
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了) : 周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。 : 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边 : ,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。 : 下酒菜: : 姜汁菠菜 : 卤鸭翅 : 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。 : 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细 : 扇子蘑菇
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H****H 发帖数: 11039 | 20 辣白菜煲最简单:韩国店买来的辣白菜稍微炒一下,加水加一汤匙柴鱼粉(bonito
fish soup stock,一般中日韩店都有售),加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之
类的东西。炖五分钟就可以上桌了,下面用固体酒精加热,吃到最后都是热乎乎的。
没有干烧锅,用砂锅炖也一样好吃。
我老是跟人家吹牛说自己是厨房里的molecular biologist,实验室里的chef。其实也
有一定的道理,安排实验的统筹学一样适用于厨房。我每次都会在脑子里预演一下做菜
的过程,提前准备好一些冷盘,热菜有蒸有煮有烤有炖有炒,互相不冲突。一般上桌前
炒好一个菜,然后其它烤的煮的蒸的也都可以上桌了,所有的菜都是热的。这样也就可
以和客人一起坐下来吃饭。
最重要的一点是我家领导很帮忙,他自嘲为“待令熟手”,也就是厨房帮工。切卤牛肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
【在 s*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎呀!太赞了!菜肴、餐具、摄影无一不佳,放到cooking book里面都一点不逊色。有 : mm这样的当lp或是做朋友,真是太幸福了~~ : mm能不能讲一下辣白菜豆腐鱼丸煲的做法,看着很好吃,冬天到了,这个菜吃起来应该 : 很舒服。如果能说说那个卤鸭翅的做法就更感谢了。 : mm准备这么多菜,要花很多时间吗?怎么保证先上、后上的菜都热乎呢?
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l****r 发帖数: 14809 | 21 show 一下菜刀好不好啊
肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷
吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 辣白菜煲最简单:韩国店买来的辣白菜稍微炒一下,加水加一汤匙柴鱼粉(bonito : fish soup stock,一般中日韩店都有售),加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之 : 类的东西。炖五分钟就可以上桌了,下面用固体酒精加热,吃到最后都是热乎乎的。 : 没有干烧锅,用砂锅炖也一样好吃。 : 我老是跟人家吹牛说自己是厨房里的molecular biologist,实验室里的chef。其实也 : 有一定的道理,安排实验的统筹学一样适用于厨房。我每次都会在脑子里预演一下做菜 : 的过程,提前准备好一些冷盘,热菜有蒸有煮有烤有炖有炒,互相不冲突。一般上桌前 : 炒好一个菜,然后其它烤的煮的蒸的也都可以上桌了,所有的菜都是热的。这样也就可 : 以和客人一起坐下来吃饭。 : 最重要的一点是我家领导很帮忙,他自嘲为“待令熟手”,也就是厨房帮工。切卤牛肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
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H****H 发帖数: 11039 | 22
担。
【在 l****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : show 一下菜刀好不好啊 : : 肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷 : 吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
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x*******a 发帖数: 11067 | 23 半夜写文章,看这个帖子看的口水直流,啥时候俺也能有红袖添香?
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 担。
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W**********r 发帖数: 8927 | |
z*****a 发帖数: 9790 | 25 蜡像还不赶紧给夫人献上一套
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 担。
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s*********i 发帖数: 1813 | 26 这个是什么刀呀?贵吗?正准备买一个磨刀的家伙呢,看你这套里好像带一个,好用吗?
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 担。
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s*********i 发帖数: 1813 | 27 再赞一个。如果有小朋友,吃不了辣的,有什么东西可以代替辣白菜,同时又不失味道
呢?
已经拿小本本把mm做菜运筹帷幄的心得记下了,回来慢慢体会。
赞mm和ld恩爱小两口,一起做一顿丰盛的晚餐确实是一件非常幸福的事。什么样的饭馆
也不如自己家里做的饭香啊~
肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷
吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 辣白菜煲最简单:韩国店买来的辣白菜稍微炒一下,加水加一汤匙柴鱼粉(bonito : fish soup stock,一般中日韩店都有售),加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之 : 类的东西。炖五分钟就可以上桌了,下面用固体酒精加热,吃到最后都是热乎乎的。 : 没有干烧锅,用砂锅炖也一样好吃。 : 我老是跟人家吹牛说自己是厨房里的molecular biologist,实验室里的chef。其实也 : 有一定的道理,安排实验的统筹学一样适用于厨房。我每次都会在脑子里预演一下做菜 : 的过程,提前准备好一些冷盘,热菜有蒸有煮有烤有炖有炒,互相不冲突。一般上桌前 : 炒好一个菜,然后其它烤的煮的蒸的也都可以上桌了,所有的菜都是热的。这样也就可 : 以和客人一起坐下来吃饭。 : 最重要的一点是我家领导很帮忙,他自嘲为“待令熟手”,也就是厨房帮工。切卤牛肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
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z*****a 发帖数: 9790 | 28 我猜可以用韩国泡菜代替
担。
【在 s*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再赞一个。如果有小朋友,吃不了辣的,有什么东西可以代替辣白菜,同时又不失味道 : 呢? : 已经拿小本本把mm做菜运筹帷幄的心得记下了,回来慢慢体会。 : 赞mm和ld恩爱小两口,一起做一顿丰盛的晚餐确实是一件非常幸福的事。什么样的饭馆 : 也不如自己家里做的饭香啊~ : : 肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷 : 吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
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H****H 发帖数: 11039 | 29 这难道和辣白菜不是一种东西?
【在 z*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我猜可以用韩国泡菜代替 : : 担。
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H****H 发帖数: 11039 | 30 我们不用这个东西磨刀,用的是wmf knife sharpener
你只要把刀刃依次从两个槽里(一个粗磨一个细磨)过两遍就好了,非常好用。
我比较推荐WMF的刀具,价格适中的“德国质量”。
我们当时住在苏黎世,离这个工厂不远,开车去慕尼黑的路上绕到工厂outlet买了锅碗
瓢盆刀叉案板什么的。这个磨刀器在外面大概是二十多欧元,我们九欧元拿下的好像。
你在亚马逊之类的地方找找看,没准有比较好的deal。
吗?
【在 s*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是什么刀呀?贵吗?正准备买一个磨刀的家伙呢,看你这套里好像带一个,好用吗?
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H****H 发帖数: 11039 | 31 辣白菜其实不辣的,尤其是一锅汤才放那么一点儿。我们这个汤,朋友家的小朋友很喜
欢吃的。
如果要替代,也很简单,烧点排骨汤鸡汤都可以。偷懒的话就用罐装鸡汤也很好,柴鱼
粉的鲜味就很浓了。
担。
【在 s*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再赞一个。如果有小朋友,吃不了辣的,有什么东西可以代替辣白菜,同时又不失味道 : 呢? : 已经拿小本本把mm做菜运筹帷幄的心得记下了,回来慢慢体会。 : 赞mm和ld恩爱小两口,一起做一顿丰盛的晚餐确实是一件非常幸福的事。什么样的饭馆 : 也不如自己家里做的饭香啊~ : : 肉剁鸭翅之类的活计都是他来做,可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工,还可以偷 : 吃。两个人在厨房里忙碌,唠唠叨叨说些闲话,也是很幸福的,一点不觉得做饭是负担。
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z*****a 发帖数: 9790 | 32 这个WMF和shun哪个更好一点?
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们不用这个东西磨刀,用的是wmf knife sharpener : 你只要把刀刃依次从两个槽里(一个粗磨一个细磨)过两遍就好了,非常好用。 : 我比较推荐WMF的刀具,价格适中的“德国质量”。 : 我们当时住在苏黎世,离这个工厂不远,开车去慕尼黑的路上绕到工厂outlet买了锅碗 : 瓢盆刀叉案板什么的。这个磨刀器在外面大概是二十多欧元,我们九欧元拿下的好像。 : 你在亚马逊之类的地方找找看,没准有比较好的deal。 : : 吗?
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H****H 发帖数: 11039 | 33 木有比较,木有发言权
我家的刀具要么是WMF,要么是双立人(汉高?)的。
我家的中式菜刀是国内很便宜的“小师傅”牌的,超级好用。
【在 z*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个WMF和shun哪个更好一点?
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s*********i 发帖数: 1813 | 34 我想你这个堡的一个窍门就是要先把辣白菜炒一下,不知道对不对?还有,这个堡炖的
时间并不长,怎么让豆腐、蘑菇什么的入味呢?除了柴鱼粉只加盐吗?
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 辣白菜其实不辣的,尤其是一锅汤才放那么一点儿。我们这个汤,朋友家的小朋友很喜 : 欢吃的。 : 如果要替代,也很简单,烧点排骨汤鸡汤都可以。偷懒的话就用罐装鸡汤也很好,柴鱼 : 粉的鲜味就很浓了。 : : 担。
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l****r 发帖数: 14809 | 35 这个你有所不知,我自己对刀有点追求
LD对用什么刀不感兴趣
【在 z*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蜡像还不赶紧给夫人献上一套
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H****H 发帖数: 11039 | 36 辣白菜是有味道的,鱼丸是有味道的,柴鱼粉是有味道的,豆腐蘑菇进味道很容易。
你试一下就知道了呀。
顺便说说,柴鱼粉是咸的,加盐要慎重。我通常加以汤匙柴鱼粉之后就不加盐了,鱼丸
辣白菜都有盐。
【在 s*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想你这个堡的一个窍门就是要先把辣白菜炒一下,不知道对不对?还有,这个堡炖的 : 时间并不长,怎么让豆腐、蘑菇什么的入味呢?除了柴鱼粉只加盐吗?
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s*********i 发帖数: 1813 | 37 知道了,多谢!
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 辣白菜是有味道的,鱼丸是有味道的,柴鱼粉是有味道的,豆腐蘑菇进味道很容易。 : 你试一下就知道了呀。 : 顺便说说,柴鱼粉是咸的,加盐要慎重。我通常加以汤匙柴鱼粉之后就不加盐了,鱼丸 : 辣白菜都有盐。
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s*****e 发帖数: 6053 | 38 好精致呀~~~~~~~~~~~
你家的厨具是专业级别的全乎
【在 H****H 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : (尝试几个新菜,跟乡党们分享一下,在德州版也发了一份,请版主不要推荐了) : 周末约了朋友来家里吃饭,六个人,九个菜,基本扫光,很给面子。 : 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒,捷克的Pilsner,酒花的味道很浓。在我们这边 : ,whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。 : 下酒菜: : 姜汁菠菜 : 卤鸭翅 : 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手,打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。 : 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉,因为鹿肉纤维粗,所以切得细 : 扇子蘑菇
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d****2 发帖数: 831 | |
N**********d 发帖数: 9292 | 40 其实我刚来美国买的2块钱的刀好像也还好用
吗?
【在 s*********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是什么刀呀?贵吗?正准备买一个磨刀的家伙呢,看你这套里好像带一个,好用吗?
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z*****a 发帖数: 9790 | 41 那是你觉得
【在 N**********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实我刚来美国买的2块钱的刀好像也还好用 : : 吗?
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