H****H
发帖数: 11039 | 1 （尝试几个新菜，跟乡党们分享一下，在德州版也发了一份，请版主不要推荐了）
周末约了朋友来家里吃饭，六个人，九个菜，基本扫光，很给面子。
喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilsner，酒花的味道很浓。在我们这边
，whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。
下酒菜：
姜汁菠菜
卤鸭翅
朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
扇子蘑菇
买来的韩国辣白菜和俄国酸黄瓜
热菜
猎手朋友是湖北人，特地做两个湖北菜
珍珠丸子，家里没有青豆，否则点缀一下就更好看了
清蒸虹鳟，可惜买的太大，只好请它“屈鳟”我的小盘子了
黑胡椒蒸牛仔骨，尝试的新菜谱，味道不错的说
辣白菜豆腐鱼丸煲
特地做给小朋友的红烧排骨
最后的甜点，南瓜糯米糍，里面包了豆沙馅
饭后吃水果喝茶聊天，朋友们聚在一起热热闹闹过一个下午真是很惬意的。 |
c*********t
发帖数: 30088 | 2 赞菊mm的手艺，我老馋死了！
btw，站务还是有可能会在巡站的时候推荐mm的帖子上首页的，这个我们做版务的插手
不了：（
【在 H****H 的大作中提到】
: （尝试几个新菜，跟乡党们分享一下，在德州版也发了一份，请版主不要推荐了）
: 周末约了朋友来家里吃饭，六个人，九个菜，基本扫光，很给面子。
: 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilsner，酒花的味道很浓。在我们这边
: ，whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。
: 下酒菜：
: 姜汁菠菜
: 卤鸭翅
: 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
: 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
: 扇子蘑菇
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H****H
发帖数: 11039 | 3 木关系啦，我也不是十分抗拒上首页，但是最好不要
【在 c*********t 的大作中提到】
: 赞菊mm的手艺，我老馋死了！
: btw，站务还是有可能会在巡站的时候推荐mm的帖子上首页的，这个我们做版务的插手
: 不了：（
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B****2
发帖数: 8892 | |
f******w
发帖数: 10267 | 5 Niu, I am going to add [bssd] to your title so your post won't get on the
first page. If you don't mind being put onto the first page, please let me
know. |
H****H
发帖数: 11039 | 6 原来这个[bssd]是这用途哦，学习了。
就不要让它上首页了，谢谢
me
【在 f******w 的大作中提到】
: Niu, I am going to add [bssd] to your title so your post won't get on the
: first page. If you don't mind being put onto the first page, please let me
: know.
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k*******9
发帖数: 3361 | |
F*M
发帖数: 1861 | 8 好馋啊，有没有像lz一样会做菜的姑娘介绍一个给我 |
L*****s
发帖数: 24744 | |
s********e
发帖数: 1883 | 10 我做那个南瓜点心的时候，用糯米和南瓜做皮，蒸出来特别粘手，不知MM怎么做的？
【在 H****H 的大作中提到】
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: 下酒菜：
: 姜汁菠菜
: 卤鸭翅
: 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
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: 扇子蘑菇
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y***y
发帖数: 215 | |
H****H
发帖数: 11039 | 12 这个问题很常见，解决方法有三个
第一，糯米粉里掺10%-20%粘米粉，我通常是用五比一的比例，糯五粘一。这样蒸出来
的就不粘了。
第二，面尽量和的硬一些，蒸的时间控制在10分钟之内（都是熟的，没必要蒸太久）
第三，和的面里加一点植物油
【在 s********e 的大作中提到】
: 我做那个南瓜点心的时候，用糯米和南瓜做皮，蒸出来特别粘手，不知MM怎么做的？
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s********e
发帖数: 1883 | 13 多谢多谢~~~
【在 H****H 的大作中提到】
: 这个问题很常见，解决方法有三个
: 第一，糯米粉里掺10%-20%粘米粉，我通常是用五比一的比例，糯五粘一。这样蒸出来
: 的就不粘了。
: 第二，面尽量和的硬一些，蒸的时间控制在10分钟之内（都是熟的，没必要蒸太久）
: 第三，和的面里加一点植物油
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o******y
发帖数: 4377 | |
z*****a
发帖数: 9790 | 15 反复崇拜ing.
【在 H****H 的大作中提到】
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: 下酒菜：
: 姜汁菠菜
: 卤鸭翅
: 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
: 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
: 扇子蘑菇
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s*********i
发帖数: 1813 | 16 哎呀！太赞了！菜肴、餐具、摄影无一不佳，放到cooking book里面都一点不逊色。有
mm这样的当lp或是做朋友，真是太幸福了~~
mm能不能讲一下辣白菜豆腐鱼丸煲的做法，看着很好吃，冬天到了，这个菜吃起来应该
很舒服。如果能说说那个卤鸭翅的做法就更感谢了。
mm准备这么多菜，要花很多时间吗？怎么保证先上、后上的菜都热乎呢？
【在 H****H 的大作中提到】
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: 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilsner，酒花的味道很浓。在我们这边
: ，whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。
: 下酒菜：
: 姜汁菠菜
: 卤鸭翅
: 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
: 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
: 扇子蘑菇
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a****r
发帖数: 166 | 17 我虽说吃过饭了，还是被炸出水面了。 这手艺太给力了！没看懂扇子蘑菇怎么做的，
能否介绍一下：） |
k***z
发帖数: 4718 | |
N**********d
发帖数: 9292 | 19 手艺真好
【在 H****H 的大作中提到】
: （尝试几个新菜，跟乡党们分享一下，在德州版也发了一份，请版主不要推荐了）
: 周末约了朋友来家里吃饭，六个人，九个菜，基本扫光，很给面子。
: 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilsner，酒花的味道很浓。在我们这边
: ，whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。
: 下酒菜：
: 姜汁菠菜
: 卤鸭翅
: 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
: 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
: 扇子蘑菇
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H****H
发帖数: 11039 | 20 辣白菜煲最简单：韩国店买来的辣白菜稍微炒一下，加水加一汤匙柴鱼粉（bonito
fish soup stock，一般中日韩店都有售），加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之
类的东西。炖五分钟就可以上桌了，下面用固体酒精加热，吃到最后都是热乎乎的。
没有干烧锅，用砂锅炖也一样好吃。
我老是跟人家吹牛说自己是厨房里的molecular biologist，实验室里的chef。其实也
有一定的道理，安排实验的统筹学一样适用于厨房。我每次都会在脑子里预演一下做菜
的过程，提前准备好一些冷盘，热菜有蒸有煮有烤有炖有炒，互相不冲突。一般上桌前
炒好一个菜，然后其它烤的煮的蒸的也都可以上桌了，所有的菜都是热的。这样也就可
以和客人一起坐下来吃饭。
最重要的一点是我家领导很帮忙，他自嘲为“待令熟手”，也就是厨房帮工。切卤牛肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
【在 s*********i 的大作中提到】
: 哎呀！太赞了！菜肴、餐具、摄影无一不佳，放到cooking book里面都一点不逊色。有
: mm这样的当lp或是做朋友，真是太幸福了~~
: mm能不能讲一下辣白菜豆腐鱼丸煲的做法，看着很好吃，冬天到了，这个菜吃起来应该
: 很舒服。如果能说说那个卤鸭翅的做法就更感谢了。
: mm准备这么多菜，要花很多时间吗？怎么保证先上、后上的菜都热乎呢？
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l****r
发帖数: 14809 | 21 show 一下菜刀好不好啊
肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷
吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
【在 H****H 的大作中提到】
: 辣白菜煲最简单：韩国店买来的辣白菜稍微炒一下，加水加一汤匙柴鱼粉（bonito
: fish soup stock，一般中日韩店都有售），加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之
: 类的东西。炖五分钟就可以上桌了，下面用固体酒精加热，吃到最后都是热乎乎的。
: 没有干烧锅，用砂锅炖也一样好吃。
: 我老是跟人家吹牛说自己是厨房里的molecular biologist，实验室里的chef。其实也
: 有一定的道理，安排实验的统筹学一样适用于厨房。我每次都会在脑子里预演一下做菜
: 的过程，提前准备好一些冷盘，热菜有蒸有煮有烤有炖有炒，互相不冲突。一般上桌前
: 炒好一个菜，然后其它烤的煮的蒸的也都可以上桌了，所有的菜都是热的。这样也就可
: 以和客人一起坐下来吃饭。
: 最重要的一点是我家领导很帮忙，他自嘲为“待令熟手”，也就是厨房帮工。切卤牛肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
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H****H
发帖数: 11039 | 22
担。
【在 l****r 的大作中提到】
: show 一下菜刀好不好啊
:
: 肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷
: 吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
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x*******a
发帖数: 11067 | 23 半夜写文章，看这个帖子看的口水直流，啥时候俺也能有红袖添香？
【在 H****H 的大作中提到】
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: 担。
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W**********r
发帖数: 8927 | |
z*****a
发帖数: 9790 | 25 蜡像还不赶紧给夫人献上一套
【在 H****H 的大作中提到】
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: 担。
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s*********i
发帖数: 1813 | 26 这个是什么刀呀？贵吗？正准备买一个磨刀的家伙呢，看你这套里好像带一个，好用吗？
【在 H****H 的大作中提到】
:
: 担。
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s*********i
发帖数: 1813 | 27 再赞一个。如果有小朋友，吃不了辣的，有什么东西可以代替辣白菜，同时又不失味道
呢？
已经拿小本本把mm做菜运筹帷幄的心得记下了，回来慢慢体会。
赞mm和ld恩爱小两口，一起做一顿丰盛的晚餐确实是一件非常幸福的事。什么样的饭馆
也不如自己家里做的饭香啊~
肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷
吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
【在 H****H 的大作中提到】
: 辣白菜煲最简单：韩国店买来的辣白菜稍微炒一下，加水加一汤匙柴鱼粉（bonito
: fish soup stock，一般中日韩店都有售），加豆腐、炸豆腐、蘑菇、魔芋丝、鱼丸之
: 类的东西。炖五分钟就可以上桌了，下面用固体酒精加热，吃到最后都是热乎乎的。
: 没有干烧锅，用砂锅炖也一样好吃。
: 我老是跟人家吹牛说自己是厨房里的molecular biologist，实验室里的chef。其实也
: 有一定的道理，安排实验的统筹学一样适用于厨房。我每次都会在脑子里预演一下做菜
: 的过程，提前准备好一些冷盘，热菜有蒸有煮有烤有炖有炒，互相不冲突。一般上桌前
: 炒好一个菜，然后其它烤的煮的蒸的也都可以上桌了，所有的菜都是热的。这样也就可
: 以和客人一起坐下来吃饭。
: 最重要的一点是我家领导很帮忙，他自嘲为“待令熟手”，也就是厨房帮工。切卤牛肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
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z*****a
发帖数: 9790 | 28 我猜可以用韩国泡菜代替
担。
【在 s*********i 的大作中提到】
: 再赞一个。如果有小朋友，吃不了辣的，有什么东西可以代替辣白菜，同时又不失味道
: 呢？
: 已经拿小本本把mm做菜运筹帷幄的心得记下了，回来慢慢体会。
: 赞mm和ld恩爱小两口，一起做一顿丰盛的晚餐确实是一件非常幸福的事。什么样的饭馆
: 也不如自己家里做的饭香啊~
:
: 肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷
: 吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
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H****H
发帖数: 11039 | 29 这难道和辣白菜不是一种东西？
【在 z*****a 的大作中提到】
: 我猜可以用韩国泡菜代替
:
: 担。
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H****H
发帖数: 11039 | 30 我们不用这个东西磨刀，用的是wmf knife sharpener
你只要把刀刃依次从两个槽里（一个粗磨一个细磨）过两遍就好了，非常好用。
我比较推荐WMF的刀具，价格适中的“德国质量”。
我们当时住在苏黎世，离这个工厂不远，开车去慕尼黑的路上绕到工厂outlet买了锅碗
瓢盆刀叉案板什么的。这个磨刀器在外面大概是二十多欧元，我们九欧元拿下的好像。
你在亚马逊之类的地方找找看，没准有比较好的deal。
吗？
【在 s*********i 的大作中提到】
: 这个是什么刀呀？贵吗？正准备买一个磨刀的家伙呢，看你这套里好像带一个，好用吗？
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H****H
发帖数: 11039 | 31 辣白菜其实不辣的，尤其是一锅汤才放那么一点儿。我们这个汤，朋友家的小朋友很喜
欢吃的。
如果要替代，也很简单，烧点排骨汤鸡汤都可以。偷懒的话就用罐装鸡汤也很好，柴鱼
粉的鲜味就很浓了。
担。
【在 s*********i 的大作中提到】
: 再赞一个。如果有小朋友，吃不了辣的，有什么东西可以代替辣白菜，同时又不失味道
: 呢？
: 已经拿小本本把mm做菜运筹帷幄的心得记下了，回来慢慢体会。
: 赞mm和ld恩爱小两口，一起做一顿丰盛的晚餐确实是一件非常幸福的事。什么样的饭馆
: 也不如自己家里做的饭香啊~
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: 肉剁鸭翅之类的活计都是他来做，可以用他收藏的心爱厨刀展示精细的刀工，还可以偷
: 吃。两个人在厨房里忙碌，唠唠叨叨说些闲话，也是很幸福的，一点不觉得做饭是负担。
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z*****a
发帖数: 9790 | 32 这个WMF和shun哪个更好一点？
【在 H****H 的大作中提到】
: 我们不用这个东西磨刀，用的是wmf knife sharpener
: 你只要把刀刃依次从两个槽里（一个粗磨一个细磨）过两遍就好了，非常好用。
: 我比较推荐WMF的刀具，价格适中的“德国质量”。
: 我们当时住在苏黎世，离这个工厂不远，开车去慕尼黑的路上绕到工厂outlet买了锅碗
: 瓢盆刀叉案板什么的。这个磨刀器在外面大概是二十多欧元，我们九欧元拿下的好像。
: 你在亚马逊之类的地方找找看，没准有比较好的deal。
:
: 吗？
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H****H
发帖数: 11039 | 33 木有比较，木有发言权
我家的刀具要么是WMF，要么是双立人（汉高？）的。
我家的中式菜刀是国内很便宜的“小师傅”牌的，超级好用。
【在 z*****a 的大作中提到】
: 这个WMF和shun哪个更好一点？
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s*********i
发帖数: 1813 | 34 我想你这个堡的一个窍门就是要先把辣白菜炒一下，不知道对不对？还有，这个堡炖的
时间并不长，怎么让豆腐、蘑菇什么的入味呢？除了柴鱼粉只加盐吗？
【在 H****H 的大作中提到】
: 辣白菜其实不辣的，尤其是一锅汤才放那么一点儿。我们这个汤，朋友家的小朋友很喜
: 欢吃的。
: 如果要替代，也很简单，烧点排骨汤鸡汤都可以。偷懒的话就用罐装鸡汤也很好，柴鱼
: 粉的鲜味就很浓了。
:
: 担。
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l****r
发帖数: 14809 | 35 这个你有所不知，我自己对刀有点追求
LD对用什么刀不感兴趣
【在 z*****a 的大作中提到】
: 蜡像还不赶紧给夫人献上一套
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H****H
发帖数: 11039 | 36 辣白菜是有味道的，鱼丸是有味道的，柴鱼粉是有味道的，豆腐蘑菇进味道很容易。
你试一下就知道了呀。
顺便说说，柴鱼粉是咸的，加盐要慎重。我通常加以汤匙柴鱼粉之后就不加盐了，鱼丸
辣白菜都有盐。
【在 s*********i 的大作中提到】
: 我想你这个堡的一个窍门就是要先把辣白菜炒一下，不知道对不对？还有，这个堡炖的
: 时间并不长，怎么让豆腐、蘑菇什么的入味呢？除了柴鱼粉只加盐吗？
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s*********i
发帖数: 1813 | 37 知道了，多谢！
【在 H****H 的大作中提到】
: 辣白菜是有味道的，鱼丸是有味道的，柴鱼粉是有味道的，豆腐蘑菇进味道很容易。
: 你试一下就知道了呀。
: 顺便说说，柴鱼粉是咸的，加盐要慎重。我通常加以汤匙柴鱼粉之后就不加盐了，鱼丸
: 辣白菜都有盐。
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s*****e
发帖数: 6053 | 38 好精致呀~~~~~~~~~~~
你家的厨具是专业级别的全乎
【在 H****H 的大作中提到】
: （尝试几个新菜，跟乡党们分享一下，在德州版也发了一份，请版主不要推荐了）
: 周末约了朋友来家里吃饭，六个人，九个菜，基本扫光，很给面子。
: 喝的是我们在欧洲最喜欢的瓶装啤酒，捷克的Pilsner，酒花的味道很浓。在我们这边
: ，whole food market里能买到。我发现的时候真的是大大惊喜了一番。
: 下酒菜：
: 姜汁菠菜
: 卤鸭翅
: 朋友之一就是我们屯子里著名的猎手，打来的斑鸠水鸭野猪和鹿都分肉给我们。
: 这是卤过的鹿腿肉做的红油拌肉，因为鹿肉纤维粗，所以切得细
: 扇子蘑菇
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d****2
发帖数: 831 | |
N**********d
发帖数: 9292 | 40 其实我刚来美国买的2块钱的刀好像也还好用
吗？
【在 s*********i 的大作中提到】
: 这个是什么刀呀？贵吗？正准备买一个磨刀的家伙呢，看你这套里好像带一个，好用吗？
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z*****a
发帖数: 9790 | 41 那是你觉得
【在 N**********d 的大作中提到】
: 其实我刚来美国买的2块钱的刀好像也还好用
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: 吗？
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