a**********0
发帖数: 126 | |
a**********0
发帖数: 126 | 2 肉夹馍是有配方的，我试过没用配方做的，的确没有用配方做的好吃。配方如下，
面500克，水220克到270克，我一般用260克水，盐5克，酵母粉7克，泡打粉5克，油倒
一点，我一般倒两汤勺左右。
图片那个中间鼓的擀杖就是肉夹馍的虎背菊花圈的诀窍所在了,用它擀完的饼四周
是鼓起来的.
烙馍时,把锅烧热，把面胚放锅里，先拿手摁着稍微在锅里转两圈，不要把四周压
下去，等底面上了火色，再翻面，把四周压下去。不会的回忆下卖肉夹馍的师傅怎么烙
馍的就知道程序了。
两面上了火色后，要进烤箱以220度烤二十五分钟，喜欢吃脆一点的,可以再烤几分钟,
火开稍大点,注意看着点,别糊了。
夹馍的肉是闲时就卤好的，吃的时候拿出来微波解冻加热就可以了。卤肉是自己随
便弄的，也没方子，平常保留的老汤，肉焯水后放进去，肉得是有肥肉的才行，加水，
加家里有的各种调料（花椒，八角，桂皮，肉蔻，良姜，白芷，甘草，丁香，小茴，草
寇等等，丁香只放两粒，甘草也只放两片，放多了药味重），加冰糖，加料酒，加生抽
老抽，烧开了就转小火，我用的是最小的火，没事就让它咕嘟去，我经常是让它咕嘟四
五个小时才关火，然后也不着急捞，再泡个一天才捞肉。捞的时候顺便再倒点汤进放肉
的盒子，这样肉不会很干。
切肉的时候，不要切太小了，我感觉切两厘米大小差不多，因为肉已经很软烂了，
随便剁两刀就成了。在此，容我鄙视下吃肉夹馍非瘦肉不吃的银们。。。。握叫啥肉夹
馍么，那还不如不吃咧！ |
l***e
发帖数: 450 | |
W**********r
发帖数: 8927 | |
s*****e
发帖数: 6053 | 5 赞专业~~~~~~
【在 a**********0 的大作中提到】
: 先传步骤图,具体做法下边说.
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B****2
发帖数: 8892 | 6 那擀面杖哪买的？没有这么专业的中间粗的擀面杖，擀不出那种效果。另外，家里也没
那么多的调料。
赞专业化生产。 |
m*****i
发帖数: 1829 | 7 sigh, it is too good.
Wish I can eat it now :)
【在 a**********0 的大作中提到】
: 先传步骤图,具体做法下边说.
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W**********r
发帖数: 8927 | |
a**********0
发帖数: 126 | 9
擀面杖是淘宝买好让我妈捎来的.如果没有那个擀杖,烙饼时就先用手把四周往起拢一拢
,上了火色翻面时再四周压平,这样那个菊花圈的纹也能出来.调料好多也是淘宝上我买
好叫我妈给我带过来的.
【在 B****2 的大作中提到】
: 那擀面杖哪买的？没有这么专业的中间粗的擀面杖，擀不出那种效果。另外，家里也没
: 那么多的调料。
: 赞专业化生产。
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a**********0
发帖数: 126 | 10
呵呵,我觉得这种尖刀把馍划开比较好使,也方便切卤熟的肉.
【在 W**********r 的大作中提到】
: 那肉旁边是啥，像是一把大刀？
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g*****A
发帖数: 14950 | 11 饿死我算了
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m***o
发帖数: 10232 | 12
那腊汁肉是用哪个部位的肉。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 先传步骤图,具体做法下边说.
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H*B
发帖数: 3645 | 13 这个馍真专业， 就是要中间鼓，两边薄。。谢谢。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 先传步骤图,具体做法下边说.
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f*********s
发帖数: 639 | 14 收藏了！太感谢了！！！看着就好想吃。。。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 先传步骤图,具体做法下边说.
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a**********0
发帖数: 126 | 15
最好当然是五花肉啦，后臀肉也行，唯一的底线是，一定要有肥的。
【在 m***o 的大作中提到】
:
: 那腊汁肉是用哪个部位的肉。。。
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b*******n
发帖数: 150 | 16 泡打粉是苏打粉吗
500G面真的需要那么多的水吗？220G.。。。 |
a**********0
发帖数: 126 | 17
泡打粉是baking powder，超市都有。这个水的比例你做一次就知道了，220克做下来是
比较硬的，还有因为面粉的吸水性也有不同，所以我把比例扩大到220到270之间，我最
常用的是260克，觉得正好符合。
【在 b*******n 的大作中提到】
: 泡打粉是苏打粉吗
: 500G面真的需要那么多的水吗？220G.。。。
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L********2
发帖数: 352 | |
s*****e
发帖数: 6053 | 19 你去哪里了？
【在 L********2 的大作中提到】
: 看到就流口水~
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m****m
发帖数: 321 | |
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s********1
发帖数: 1024 | 21 天哪，深夜看这个，太折磨人了。。。那个肉卤的真好。
【在 a**********0 的大作中提到】
: 先传步骤图,具体做法下边说.
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a*****a
发帖数: 193 | |
a**********0
发帖数: 126 | 23
呵呵，谢谢夸奖。
【在 s********1 的大作中提到】
: 天哪，深夜看这个，太折磨人了。。。那个肉卤的真好。
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a**********0
发帖数: 126 | 24
我这调料也有部分是趁父母来的时候我买好叫他们带来的，如果没有这些，那就花椒大
料八角家里有啥放啥的也行，我这里的华人超市调料还挺全的，还有中药材，我前天还
去看了下，基本白芷黄芪丁香甘草之类的都有。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 这煮肉的调料搞不全啊。。。
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