b*******n
发帖数: 150 | 1 去年在这儿见的方子很不错。样子不怎么样，但馍的香味儿出来了
还想继续做，
求方子 |
s*****e
发帖数: 6053 | 2 精华区里没有吗？
【在 b*******n 的大作中提到】
: 去年在这儿见的方子很不错。样子不怎么样，但馍的香味儿出来了
: 还想继续做，
: 求方子
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s*****e
发帖数: 6053 | 3 是要这个吗？ http://www.mitbbs.com/article_t/Shaanxi/31363401.html
发信人: applesea2000 (xiaofeixia), 信区: Shaanxi
标 题: Re: 上次谁要肉夹馍做法呢?传个详细步骤图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 21 13:50:24 2013, 美东)
肉夹馍是有配方的，我试过没用配方做的，的确没有用配方做的好吃。配方如下，
面500克，水220克到270克，我一般用260克水，盐5克，酵母粉7克，泡打粉5克，油倒
一点，我一般倒两汤勺左右。
图片那个中间鼓的擀杖就是肉夹馍的虎背菊花圈的诀窍所在了,用它擀完的饼四周
是鼓起来的.
烙馍时,把锅烧热，把面胚放锅里，先拿手摁着稍微在锅里转两圈，不要把四周压
下去，等底面上了火色，再翻面，把四周压下去。不会的回忆下卖肉夹馍的师傅怎么烙
馍的就知道程序了。
两面上了火色后，要进烤箱以220度烤二十五分钟，喜欢吃脆一点的,可以再烤几分钟,
火开稍大点,注意看着点,别糊了。
夹馍的肉是闲时就卤好的，吃的时候拿出来微波解冻加热就可以了。卤肉是自己随
便弄的，也没方子，平常保留的老汤，肉焯水后放进去，肉得是有肥肉的才行，加水，
加家里有的各种调料（花椒，八角，桂皮，肉蔻，良姜，白芷，甘草，丁香，小茴，草
寇等等，丁香只放两粒，甘草也只放两片，放多了药味重），加冰糖，加料酒，加生抽
老抽，烧开了就转小火，我用的是最小的火，没事就让它咕嘟去，我经常是让它咕嘟四
五个小时才关火，然后也不着急捞，再泡个一天才捞肉。捞的时候顺便再倒点汤进放肉
的盒子，这样肉不会很干。
切肉的时候，不要切太小了，我感觉切两厘米大小差不多，因为肉已经很软烂了，
随便剁两刀就成了。在此，容我鄙视下吃肉夹馍非瘦肉不吃的银们。。。。握叫啥肉夹
馍么，那还不如不吃咧！
【在 b*******n 的大作中提到】
: 去年在这儿见的方子很不错。样子不怎么样，但馍的香味儿出来了
: 还想继续做，
: 求方子
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b*******n
发帖数: 150 | |
s*****e
发帖数: 6053 | 5 做好了来bso啊，给你发大包子～_～
【在 b*******n 的大作中提到】
: 是这个。谢谢啦。。
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b*******n
发帖数: 150 | |
b*******n
发帖数: 150 | 7
BSO做的其他东西。也有包子吧
【在 s*****e 的大作中提到】
: 做好了来bso啊，给你发大包子～_～
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l*****o
发帖数: 10429 | 8
哈哈。烙饼时间太长了？
我上个月做了几次，也没从前好。想不起来从前的方子了。
我也不愿意放泡打粉。
【在 b*******n 的大作中提到】
: 没去年做的好。这次做的咬不动。。。
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b*******n
发帖数: 150 | |
g*****A
发帖数: 14950 | 10 做好了吗？
【在 b*******n 的大作中提到】
: 我又要去做肉夹馍啦。。。
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