w*c 发帖数: 875 | 1 刚才看见一篇文章说,
"太原的担担面和四川的不一样,这个很少麻酱,几乎是醋和辣椒的混合物。但是关键
就在神奇的辣椒和醋等组合,看着简单,但是高手才能调出最好的味道。"
"山西的凉皮、凉粉和陕西、河南等地也不一样。陕西凉皮和山西凉面配料一样简单,
辣椒、醋水、盐水、酸水,其中辣椒是魂。但是山西的凉皮和凉粉却略显复杂,魂是卤
。卤和北京人常吃的打卤面很像,糊糊的,里面偶尔有个鸡蛋丝(外面的店就是这样)
。"
虽然这个人是个外地人,但是他观察的很仔细啊,一直以来我都不爱吃其他地方的凉皮,
包括陕西的(可能多少有点原因是我不吃辣椒,不吃辣椒,陕西凉皮真没吃头)
原来文章在这里http://www.dongfanghong.com.cn/bbs/archiver/?tid-15679.html | b****a 发帖数: 1144 | 2 很爱吃凉皮里的面筋。跟南方的面筋不一样。
【在 w*c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚才看见一篇文章说, : "太原的担担面和四川的不一样,这个很少麻酱,几乎是醋和辣椒的混合物。但是关键 : 就在神奇的辣椒和醋等组合,看着简单,但是高手才能调出最好的味道。" : "山西的凉皮、凉粉和陕西、河南等地也不一样。陕西凉皮和山西凉面配料一样简单, : 辣椒、醋水、盐水、酸水,其中辣椒是魂。但是山西的凉皮和凉粉却略显复杂,魂是卤 : 。卤和北京人常吃的打卤面很像,糊糊的,里面偶尔有个鸡蛋丝(外面的店就是这样) : 。" : 虽然这个人是个外地人,但是他观察的很仔细啊,一直以来我都不爱吃其他地方的凉皮, : 包括陕西的(可能多少有点原因是我不吃辣椒,不吃辣椒,陕西凉皮真没吃头) : 原来文章在这里http://www.dongfanghong.com.cn/bbs/archiver/?tid-15679.html
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