t****a 发帖数: 593 | 1 白忠懋
一、“栲栳”像蜂窝
南方人知道燕麦,因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样,却知之甚少。燕麦
也叫雀麦,因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北,
产量不多。
南方人对于莜麦,那就更陌生了。其实它就是裸燕麦,也叫油麦,是燕麦的一个变
种,产于内蒙古阴山南北,河北的坝上、燕山地区,以及山西的太行、吕梁山区,在西
南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。
莜麦加工须经过“三熟”:即收获时要充分成熟,制粉前要充分炒熟,食用前要充
分蒸熟。否则不易消化,会引起腹痛和腹泻。
那么山西的莜面栲栳又是怎样一种小吃呢?它是晋中山区的一种面食:它用与莜面
等量的开水和好面,推成牛舌形薄面皮,再卷成中空的小面片卷,然后竖放笼内,有如
一个个栲栳(即柳条编成的笆斗),上火蒸约10分钟,当闻到莜面香味时,取出即成
。吃莜面栲栳时可浇上羊肉卤汁,这样更有滋味,调料则可用姜、葱、蒜、酱油和醋等
。
在太原市,有一家名“开化市”的莜面馆,所做的莜面栲栳最为有名——它是太原
的“十大名吃”之一。该馆制作栲栳时很下功夫:由几个 |
s****e 发帖数: 8 | 2 When I was a kid, my mom often cooked the 1st food for us,
it tasted good:)
//missing......
【在 t****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白忠懋 : 一、“栲栳”像蜂窝 : : 南方人知道燕麦,因为吃过袋装燕麦片。然而燕麦是什么模样,却知之甚少。燕麦 : 也叫雀麦,因其籽粒外壳及芒皮形如燕雀而得名。燕麦只产于我国内蒙、西北和东北, : 产量不多。 : 南方人对于莜麦,那就更陌生了。其实它就是裸燕麦,也叫油麦,是燕麦的一个变 : 种,产于内蒙古阴山南北,河北的坝上、燕山地区,以及山西的太行、吕梁山区,在西 : 南的大小凉山高山地带也有栽种。莜麦以内蒙、山西一带食用较多。 : 莜麦加工须经过“三熟”:即收获时要充分成熟,制粉前要充分炒熟,食用前要充
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R*******d 发帖数: 356 | 3 i like that too
莜面的,好吃呀
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : When I was a kid, my mom often cooked the 1st food for us, : it tasted good:) : //missing......
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C*****o 发帖数: 224 | 4 i do it by myself.
【在 R*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : i like that too : 莜面的,好吃呀
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