l****i 发帖数: 44 | 1 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那
么本方可为你服务。
主料:猫鱼排1.5磅
辅料:老豆腐一方,豆芽若干
主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根
其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油
1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊
状;去皮,备用;
2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato
paste(不含其它调料的那种);
3. 煎好的西红柿酱倒入12寸煮锅,加水半锅,拍姜块放入,香茅草视口味加入几段(
勿多),放盐,煮开;
4. 放入洗净的猫鱼排,切好块的豆腐,和豆芽,料酒少许,千煮豆腐万煮鱼,中火炖
,不过我一般等不了那么长,半小时就好了;
5. 起锅以前,切半个柠檬挤汁入锅,切青蒜几段丢入。
个人认为,近似度能到80%-90%,见仁见智,对我而言,尽现有条件,做出这个味道差
不多了,而且灰常简单。各位有新的实验心得的,欢迎分享。 |
B****N 发帖数: 440 | 2 不错不错。
但你这个酸是柠檬的酸,味道象泰国菜的味道,和凯里酸汤还是有些差别。
其实还有一种简易的做法,我也借你这个帖子发了吧。
很久以前,在合群路有一家酸汤鱼店,门面不大,但味道很好。坐下以后,小妹都会用
她那浓浓的凯里腔问:“茅辣酸,还是糟辣酸?” 茅辣,就是茅辣角,就是西红柿;
糟辣,就是糟辣椒了。所以,当我们没法发酵茅辣角的时候,我们可以用糟辣角。
所以,只需要用糟辣角代替老鬼这个方子中的柠檬即可。那位同学问了:糟辣椒怎么做
?Good Question! 其实也不难做,只是比较麻烦。更简单的答案是:去中国店买越南
蒜蓉辣椒酱。
鱼呢,我比较喜欢用非洲鲫鱼(talapia)。
好了,现在你的酸汤鱼呢基本成功了。但对于重口味的同学似乎还差点什么。bingo!还
差木姜子。木姜子不好找,但可以用木姜子油代替。好消息就是木姜子油是可以买得到
的。它的英文名是:litsea cubeba.在ebay上搜litsea cubeba oil就能找到了。只不
过别人是用来抹身上的。所以事先声明,后果自负哈!如果不放心,回国的时候带一瓶
回来,够你吃两年了。
再次感谢老鬼同学提供的这个方子!!
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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a*****g 发帖数: 19398 | 3 good
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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l****i 发帖数: 44 | 4 一语中的。我曾试图找木姜子,其实就是may chang,网上能搜到,就是你说的问题,
貌似熏香用的,最终没有敢吃。终究这个东西还是难找。
越南店的蒜蓉辣椒窃以为不可以,酸度不够,而且辣。酸汤鱼我个人认为还是不辣的好。
【在 B****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不错不错。 : 但你这个酸是柠檬的酸,味道象泰国菜的味道,和凯里酸汤还是有些差别。 : 其实还有一种简易的做法,我也借你这个帖子发了吧。 : 很久以前,在合群路有一家酸汤鱼店,门面不大,但味道很好。坐下以后,小妹都会用 : 她那浓浓的凯里腔问:“茅辣酸,还是糟辣酸?” 茅辣,就是茅辣角,就是西红柿; : 糟辣,就是糟辣椒了。所以,当我们没法发酵茅辣角的时候,我们可以用糟辣角。 : 所以,只需要用糟辣角代替老鬼这个方子中的柠檬即可。那位同学问了:糟辣椒怎么做 : ?Good Question! 其实也不难做,只是比较麻烦。更简单的答案是:去中国店买越南 : 蒜蓉辣椒酱。 : 鱼呢,我比较喜欢用非洲鲫鱼(talapia)。
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B****N 发帖数: 440 | 5 这个木姜子油我曾经买来试过。味道很浓,比我从国内带过来的浓得多。
滴两三滴在锅里就行了;如果弄在蘸水碗里,根本着不住。国内带的就可以直接滴两滴
在碗里了。
如果嫌辣的话,就只能用发酵的西红柿了。如果大家有需求,我就去试着做一次,成功
了,就上来通知大家。
好。
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一语中的。我曾试图找木姜子,其实就是may chang,网上能搜到,就是你说的问题, : 貌似熏香用的,最终没有敢吃。终究这个东西还是难找。 : 越南店的蒜蓉辣椒窃以为不可以,酸度不够,而且辣。酸汤鱼我个人认为还是不辣的好。
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l****i 发帖数: 44 | 6 还是你胆子大,我看了半天那个说明,external use only,没有敢用。你确保你没有
吃出问题来?哈哈
【在 B****N 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个木姜子油我曾经买来试过。味道很浓,比我从国内带过来的浓得多。 : 滴两三滴在锅里就行了;如果弄在蘸水碗里,根本着不住。国内带的就可以直接滴两滴 : 在碗里了。 : 如果嫌辣的话,就只能用发酵的西红柿了。如果大家有需求,我就去试着做一次,成功 : 了,就上来通知大家。 : : 好。
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l******e 发帖数: 1550 | 7 需要放盐、糖吗?
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【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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a*****b 发帖数: 2789 | 8 mark,周末试验
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【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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M*****t 发帖数: 26706 | 9 没有发jiao!
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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z******4 发帖数: 4716 | |
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B****N 发帖数: 440 | 11 没办法,吃货就是这样了。又不是氰化钾,两滴应该死不了人。
当年我找不到生石灰,就找我们这一个化学系的要氧化钙;当他听说我是用来做吃的,
死活都不给我。:)
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 还是你胆子大,我看了半天那个说明,external use only,没有敢用。你确保你没有 : 吃出问题来?哈哈
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l*****a 发帖数: 111 | 12 mark
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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f******i 发帖数: 451 | 13 牛b mark
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l*****j 发帖数: 5163 | 14 弱问,在哪里看到的,酸汤难道不应该是先发酵几天么 |
s****2 发帖数: 4569 | 15 littlej visited Southwest版! huh!
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弱问,在哪里看到的,酸汤难道不应该是先发酵几天么
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w****2 发帖数: 5760 | |
e*****j 发帖数: 37 | 17 我做毛辣酸的方法是找个玻璃罐子,小西红柿切成2半在盐里滚一下然后装进去,然后
生姜大蒜打碎放进去,也可以打碎红辣椒加进去,加料酒没过所有东西,记得每天打开
玻璃瓶盖子放气,夏天大概一周以后就能发酵成毛辣酸了。 |
s*****g 发帖数: 7857 | 18 香茅草? 如果用东南亚人用的酸豆角(提酸),在加虾,日本辣椒和香菜,就成他们酸辣汤
了...
【在 l****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果你想用此方做出地道的凯里酸汤鱼,那么请回贵州下馆子;如果你想聊解乡愁,那 : 么本方可为你服务。 : 主料:猫鱼排1.5磅 : 辅料:老豆腐一方,豆芽若干 : 主要调料:西红柿2,3个;柠檬一个;香茅草(lemon grass)一根 : 其他调料:料酒,青蒜苗几根,姜一块,盐,油 : 1. 西红柿洗净,去蒂,对半切,放碗中,微波炉中高热5,6分钟,直到西红柿变为糊 : 状;去皮,备用; : 2. 锅中放少许油,小火,放入西红柿酱慢煎,至油呈红色。若不红,可加tomato : paste(不含其它调料的那种);
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M*****t 发帖数: 26706 | 19 问得好!
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 弱问,在哪里看到的,酸汤难道不应该是先发酵几天么
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M*****t 发帖数: 26706 | 20 大赞,叔有空试试。
【在 e*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做毛辣酸的方法是找个玻璃罐子,小西红柿切成2半在盐里滚一下然后装进去,然后 : 生姜大蒜打碎放进去,也可以打碎红辣椒加进去,加料酒没过所有东西,记得每天打开 : 玻璃瓶盖子放气,夏天大概一周以后就能发酵成毛辣酸了。
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l*****j 发帖数: 5163 | 21 :)顺着首页的推荐文章寻摸进来的呀,有美食就是家:)
【在 s****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : littlej visited Southwest版! huh!
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l***n 发帖数: 896 | 22 玻璃瓶瓶不放冰箱对吗?
听起来好拽的说!要试。
【在 e*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做毛辣酸的方法是找个玻璃罐子,小西红柿切成2半在盐里滚一下然后装进去,然后 : 生姜大蒜打碎放进去,也可以打碎红辣椒加进去,加料酒没过所有东西,记得每天打开 : 玻璃瓶盖子放气,夏天大概一周以后就能发酵成毛辣酸了。
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